541 résultats trouvés

par Régis
19 févr. 2018, 11:43
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Sujet : Une histoire de céréales...
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Re: Une histoire de céréales...

Moulin corona réglé au plus fin, puis tamisage pour éliminer les enveloppes

Il est très polyvalent, ce petit corona :)
par Régis
18 févr. 2018, 21:32
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Sujet : Une histoire de céréales...
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Re: Une histoire de céréales...

J'ai pas trop accroché le pain à la guiness, mais j'en fais un avec 5% de malt grillé, c'est franchement pas malImage
par Régis
18 févr. 2018, 21:28
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Sujet : Une histoire de céréales...
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Re: Une histoire de céréales...

A noter que je n'ai toujours pas tenté la bière au pain, ni le pain à la bière ! Ben yapuka maintenant :D J’ai fait pas mal d’essais assez sympa de pains à la bière, pour la bière au pain je laisse Régis passer devant :twisted: Pour la bière au pain, c'est par ici ;) http://legoutetlodeur.breizh-ar...
par Régis
18 févr. 2018, 18:34
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Sujet : Une histoire de céréales...
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Re: Une histoire de céréales...

mikocyco a écrit :
18 févr. 2018, 14:36
, et je produis de la bière en amateur depuis 2014).
ha ! je me disais bien que je connaissais ce pseudo :mrgreen:

welcome !
par Régis
13 févr. 2018, 10:12
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Sujet : Bjour' tout le monde !
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Re: Bjour' tout le monde !

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain :twisted: je serais curieux de voir ça :mrgreen: je ne suis plus en mesure de pratiquer mais j'ai quelques souvenirs qui commencent à être un peu lointains mais appliqué à des fermentations mixtes comme le ...
par Régis
13 févr. 2018, 10:07
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Sujet : Bjour' tout le monde !
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Re: Bjour' tout le monde !

bienvenue Tony :) on n'est pas encore vraiment intimes avec ce premier échange, mais le pain est vecteur de lien, ca ne saurait tarder :) Pour être franc au départ ca ressemble a rien mais bon soyons objectif c'est pas pire que ce qu'ils vendent dans les supermarchés, non ? eh oui, tu as remarqué au...
par Régis
11 févr. 2018, 16:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Poolish.
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Re: Poolish.

en résumé c'est un pré ferment à base de levure, donc facile à réaliser, et à reproduire (activité fermentaire prévisible) en gros, tu prélève une portion de ta pétrie, et tu ajoute de la levure plus tu anticipes la poolish, moins tu mets de levure, la dose est donc adaptée selon le timing tu mettra...
par Régis
05 févr. 2018, 17:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 492

Re: Crêpes au levain?

Et comme j'adore les galettes et les crêpes je pense revenir à la maison avec un brai bilig de chez Krampouz tu nous montrera tes premières réalisations, ca va être drôle :mrgreen: faut l'apprivoiser, le bestiau, rien a voir avec les machin tefal qui chauffent pas :twisted: mais on capte très vite ...
par Régis
04 févr. 2018, 00:09
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake au levain
Réponses : 19
Vues : 269

Re: Cake au levain

Le mot clé c'est Pentosanes

Sucres complexes à 5 oses, gélifiés par l'eau chaude et particulièrement présent dans le seigle et l'avoine (effet porridge !)
C'est cette gélification qui "remplace" l'effet du gluten
par Régis
03 févr. 2018, 14:56
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 15
Vues : 203

Re: Respectus panis en vidéo

Jean-Marc a écrit :
03 févr. 2018, 11:01
Un mode de « façonnage «  en Respectus panis :o

https://www.facebook.com/ambassadeursdu ... 342076832/
a la vache !
c'est... sobre :D

quelle économie de mouvements, ça laisse rêveur :shock: