499 résultats trouvés

par Régis
11 déc. 2017, 23:20
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 28
Vues : 2073

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Flo_33/47 a écrit :
11 déc. 2017, 20:42
Les bannetons sont quand meme plus indiqués pour laisser respirer la pâte plutot que des saladiers c'est bien ça ?
oui
ca permet surtout à la croûte de commencer à sécher, et de ne pas s'incruster dans le tissu sans avoir à mettre 1/2 kilo de farine
par Régis
11 déc. 2017, 19:53
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 28
Vues : 2073

Re: Quel est le matériel indispensable ?

oui, c'est ce que j'ai :D un peu fragiles, mais j'ai pas encore eu besoin de les changer (pas loin de 10 ans). La toile par contre est depuis longtemps remplacée par un simple torchon faut bien faire attention à les sécher après usage, sinon, moisissures etc... je les mets dans le four entrouvert ap...
par Régis
11 déc. 2017, 15:22
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 28
Vues : 2073

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Flo_33/47 a écrit :
11 déc. 2017, 14:58
Hello, petite question concernant les lames, quel choix de produit m'indiqueriez-vous ?
s-l300.jpg
s-l300.jpg (12.37 Kio) Vu 29 fois
par Régis
07 déc. 2017, 18:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
Vues : 1857

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

je ne fais pas de panettone mais je stresse à vous lire :o

j'imagine pas quand je testerai :lol:
par Régis
07 déc. 2017, 18:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 100% petit épeautre pour très grand débutant
Réponses : 3
Vues : 45

Re: 100% petit épeautre pour très grand débutant

débutant.... mais bien informé :twisted:

je suis sûr que t'aime pas trop te lancer sans un minimum de préparation :mrgreen:
par Régis
07 déc. 2017, 11:22
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 162
Vues : 9104

Re: Vos avis sur mes pains

moi je vois un lapin :mrgreen:
par Régis
05 déc. 2017, 00:24
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 142
Vues : 1857

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Fascinant le récit du petit Nicolas :D
Et le résultat semble être à la hauteur... J'ai hâte de voir les vôtres :)
par Régis
02 déc. 2017, 11:05
Forum : Présentation
Sujet : Un bonjour du Médoc !
Réponses : 5
Vues : 63

Re: Un bonjour du Médoc !

Frangran1 a écrit :
01 déc. 2017, 19:52


on adore tout ce qui tourne autour de la fermentation ici, pizza, pain,...
et Médoc !

Welcome
par Régis
30 nov. 2017, 16:10
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
Vues : 183

Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

l'autolyse (processus enzymatiques et fermentaires) permet d'éviter l'excès de force, effectivement. Le petit épeautre est une farine faible, l'autolyse est a priori nuisible sur ce type de farine... un pré trempage de la farine peut permettre de faciliter le pétrissage, comme une autolyse, mais cou...
par Régis
24 nov. 2017, 10:09
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 199

Re: François67

un goût qui fait penser à certains thés type Puehr odeur de sous bois champignonesque et de cuir, pas commun :shock: aucune idée sur la question C'est un levain Brett [emoji23] Ouep, j'y ai pensé aussi mais la fermentation est un peu courte Le puehr c'est un thé noir, fermenté Brett, c'est un petit...