Boulanger Amateur

Et surtout je ne supporte plus d'avoir à acheter autour de chez moi des baguettes pas cuites. Ca m'énerve mais à un point ... En début d'année je me suis donc équipé obtenir crédit d'un très bon four ménager Siemens et je suis parti à l'aventure. Etant plutôt perfectionniste, je savais qu'il n'y au...

Je sais qu'à Brest il a fait chaud, mais peut-être pas autant que sur la Côte : dans mon "fournil", il a fait 28-29°. Avec mes farines, je me vois mal me lancer dans un pétrissage, même raccourci, sur une TdB de près de 90° :mrgreen:. Quelqu'un l'a déjà fait ? T° ambiante 18/21°C farine à TA eau du...

Quid de la TB lors de la réalisation de l'autolyse ? quelle durée l'autolyse ? je pratique souvent une "pseudo autolyse", genre 20 à 30 minutes, ce qui est un temps trop court pour permettre réellement une activité enzymatique ayant un impact sur le réseau de gluten, d'où l'usage inapproprié du ter...

on change pas une recette qui gagne

c'est indiqué :

All our machines are provided with 1 or 2 steam vents. The ability to bake with steam ensures that you can also bake, among other things, light and crispy pistolets (a small crusty bread roll) and baguettes without additives.

welcome !

je pensais à l'ouverture du forum que le public serait très néophyte, mais en fait, et ça c'est cool, vous êtes tous déjà le nez dans les blés anciens jusqu'aux oreilles

Flo_33/47 a écrit : ↑

09 juil. 2018, 20:02

Je suis intéressé par des grains de kefir de fruit les copains

j'en composte plein tellement j'en ai

Flo_33/47 a écrit : ↑

09 juil. 2018, 20:02

Et je suis a la recherche d'une mère de vinaigre également ^^

j'ai aussi

MP ?

Ça me rappelle l’installation il y a quelques années du très sympathique Gwenaël, brasseur amateur que tu connais peut-être, à la brasserie des Garrigues à Sommières :) ha oui, excellente brasserie et brasseur très sympa, je ne l'ai jamais rencontré in vivo, seulement via des forums ou réseaux soci...

Salut ! Certains d'entre vous auront peut être constaté que j'étais moins présent sur le forum ces derniers mois. Et pour cause, j'étais bien occupé par ailleurs. Je fais comme Lau, je prépare une reconversion. Enfin, je prépare, c'est un peu plus avancé que ça, maintenant... Je me suis mis à mi-tem...

Un vrai boulanger, avec son cap et tout
C'est cool ça, nous amateurs on est preneurs de toute source potentielle de savoir.
Mais pour pas te coller trop la pression, à défaut de savoir, on se contentera de sympathie