522 résultats trouvés

par Régis
16 janv. 2018, 22:05
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
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Re: Re:Du pain à la télé


Jean-Marc a écrit :  mais ces enseignes et ces baguettes, heu.... :(
C'est confortable ;)

Pour le boulanger, certes, mais le client aussi aime bien retrouver des marques connues et identifiables... Si les boulangers en abusent, c'est parce que ça marche très bien, commercialement parlant
par Régis
16 janv. 2018, 22:03
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Temps de pointage
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Re: Temps de pointage

Ca ressemblerait aux tableaux pour les poolish, tant de grammes de levure au litre d'eau pour une poolish de 4, 6 8 ou 12 heures.... Mais l'activité fermentaire de la levure est très standardisée, qu'elle soit fraiche ou sèche. Elle se dose comme n'importe quel ingrédient, c'est facile L'activité d'...
par Régis
16 janv. 2018, 02:24
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 18
Vues : 207

Re: Du pain à la télé

Le parallèle avec le pain est évident quand on creuse un peu le sujet :) Ps : alors, tu es "zythologue", Régis ? Je ne connaissais pas le terme .... Zyrigolologue quoi ? :D Je suis brasseur, amateur :) J'en cause un peu sur mon blog : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr/fermentarium/la-biere/le...
par Régis
15 janv. 2018, 14:41
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
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Re: Du pain à la télé

et le pain liquide dans le Berry :mrgreen: vous me pardonnerez cette petite digression https://www.youtube.com/watch?v=vfMjV4Cl2eI bon à savoir : Franck Bellon est un ancien meunier, et il a une bière au levain dans sa gamme :twisted: bière au levain, donc bière acide, à tester, c'est bon ! 3mouture...
par Régis
13 janv. 2018, 15:03
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

question existentielle à chaque fois : soudure à l'eau ou à l'oeuf ? :shock: là, c'est collé au jaune, retourné et 1h de froid avant cuisson trop court 1 heure ? ou j'oublie le jaune ? ou alors tout simplement j'ai pas assez pressé pour assurer la soudure... bref, j'essaierai de me souvenir de tout ...
par Régis
13 janv. 2018, 11:15
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Ha, ca y est, la dernière galette avec les chutes, je trouvais étrange qu'aucune n'ait fuité jusque là :DImage
par Régis
11 janv. 2018, 22:54
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Jean-Marc a écrit :
11 janv. 2018, 22:40
Pour voir le côté positif, la crème d’amandes ne s’est pas fait la malle dans le four cette fois :mrgreen:
moi non plus, mais j'en ai toujours au moins une qui fuite. j'en cuis une autre demain, je croise les doigts :mrgreen:
par Régis
11 janv. 2018, 22:23
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

galette classique pour moi :)
pâte feuilletée, crème d'amande, pas de fioritures
et même une fève, pour une fois... :mrgreen:
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par Régis
11 janv. 2018, 13:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 24
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Re: Mon levain n'a plus la patate ...

6 à 8 semaines au frigo, sans conséquences préjudiciables pour mon levain :mrgreen: il alterne froid / chaud / repos / activité intense depuis plusieurs années je pense qu'il est rôdé à tout, maintenant :lol: 2 ou 3 rafraîchis max en retour de vacances et zou... dès fois, il sent l'alcool très fort,...
par Régis
08 janv. 2018, 17:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 15
Vues : 232

Re: [Jérémie] C'est parti !

J'ai une question, si je me passe de vapeur d'eau à l'enfournement, vais-je vraiment perdre en développement selon vous ? Oui clairement, la croûte sera formée avant que le pâton ait eu le temps de se développer. en prime, tu auras droit à une belle croûte grise et terne, sans humidité, pas de réac...