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par Régis
10 déc. 2018, 17:22
Forum : Présentation
Sujet : Encore un nouveau dans le pétrin !
Réponses : 2
Vues : 145

Re: Encore un nouveau dans le pétrin !

Bonjour à tous ! bienvenue :) que serait l'apprentissage sans son lot de bérets basques ? :lol: :mrgreen: toi t'as bien lu le forum déjà J'ai eu l'occasion de croiser certaines personnes du forum sur BrassageAmateur (la version liquide de ce forum :D ). on a quelques transfuges effectivement, moi l...
par Régis
09 déc. 2018, 21:43
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 34
Vues : 3082

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

29 - Finistère
boulangerie Terre De Levains - Frédéric Guillou
10 rue Général de Gaulle, 29290 SAINT RENAN
par Régis
06 déc. 2018, 21:32
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 770

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

La bière de Noël est de sortie :) 47470189_574942096261793_2231200325899911168_o.jpg miel, cannelle, cardamome, badiane, coriandre, orange amère 8% pour réchauffer l'hiver et les stocks commencent à arriver, en pale ale et rad ale, le stout fermente méchamment 47324543_1555169877961246_5077806775973...
par Régis
02 déc. 2018, 10:21
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16368

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Difficile de faire plus fine que celles postées au dessus :)
par Régis
26 nov. 2018, 17:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16368

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Oui oui j'ai déjà vu !! c'est comme tout ça ne marche pas forcément du premier coup ! Peut-être que j'aurais du mettre les Fatals Picards en fond aussi :lol: :lol: je t'arrête tout de suite !!! c'est pas les fatals picards :mrgreen: ils doivent le faire également, mais pour le coup c'est le réparat...
par Régis
18 nov. 2018, 22:13
Forum : Présentation
Sujet : Je me présente ...
Réponses : 12
Vues : 685

Re: Je me présente ...

Bienvenue :) Pour les pizzas, tu peux suivre le protocole les yeux fermés. La cuisson sur l'acier brûlant te donnera une pâte saisie, croustillante, et la cuisson courte préservera le moelleux de la garniture et de la corniche. https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181118/4dfd3348d477e92fed197bb15abff1...
par Régis
14 nov. 2018, 21:06
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 770

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Ce que ne vous dit pas Régis, parce qu'il est pudique :? est qu'une cagnotte participative est ouverte afin de l'aider à équiper sa micro brasserie et accueillir sa clientèle dans les meilleures conditions possibles. Alors, si vous souhaiter lui donner un petit coup de pouce, c'est ici : https://ww...
par Régis
14 nov. 2018, 18:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 14
Vues : 689

Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

l'alvéolage c'est comme la grigne, c'est très esthétique, et le pain peut être très bon même sans grosses alvéoles et sans grigne explosive. Mais ce sont pour moi 2 indicateurs de maîtrise quasi parfaite du process. quand ils sont présents, c'est révélateur de talent :) un peu trop ou un peu pas ass...
par Régis
10 nov. 2018, 11:23
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 770

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

qui dit vieille ferme dit four à bois :mrgreen:
IMG_20181020_103456.jpg
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par Régis
09 nov. 2018, 22:25
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 12
Vues : 770

Ouverture de ma brasserie Arvarus

Salut à tous :) petite annonce officielle pour expliquer mon absence chronique de ces derniers mois et vous informer de l'ouverture de la brasserie Arvarus, dans le finistère logo-ARVARUS-VF-black.jpg après avoir brassé dans mes 2 gamelles de 50 litres, ca faisait un moment qu'avec mon futur associé...