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par Régis
18 juin 2019, 17:44
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Repérer la surfermentation ?
Réponses : 10
Vues : 191

Re: Repérer la surfermentation ?

Surtout bonjour l'entretient avec les solutions tampons et tout. Je lorgne sur celui-ci qui n est pas trop cher et avec lequel on peut mesurer des substances semi solides https://www.brouwland.com/fr/nos-produits/vinification/instruments-de-mesure/mesure-du-ph/d/ph-m-tre-de-pr-cision-mod-le-de-poch...
par Régis
11 févr. 2019, 19:23
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Ouverture pendant cuisson
Réponses : 13
Vues : 1963

Re: Ouverture pendant cuisson

il est migon ton escargot :mrgreen:
par Régis
11 févr. 2019, 19:21
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Expériences boulangères
Réponses : 3
Vues : 613

Re: Expériences boulangères

rhaaa je veux voir le pétrin en action :mrgreen:
c'est "vivant" comme description, j'adore
par Régis
09 févr. 2019, 23:27
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 14
Vues : 3141

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

ce midi au menu c'était pain beurre :) 51551225_609746309448038_7712841118412439552_o.jpg on a rallumé le four de la ferme, 51541739_609721192783883_7940624245099331584_o.jpg atelier pain et barattage avec une 20aine d'habitants du village, c'était cool :) 51847226_609744616114874_230002557479550976...
par Régis
09 févr. 2019, 13:34
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 2
Vues : 983

Re: Bonjour

bonjour Francis.
les idées c'est pas ça qui manque ici :)
bonne pêche à l'inspiration
par Régis
04 févr. 2019, 06:34
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Brezel
Réponses : 2
Vues : 533

Re: Brezel

Fichtre !
J'ai déjà vu mentionner l'usage de soude caustique mais j'avais mis ça sur le compte d'une confusion avec le bicarbonate de soude. J'aurais jamais pensé que ça se pratiquait vraiment :D

Merci pour les recettes en tout cas.
par Régis
02 févr. 2019, 19:24
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain : en route vers la malbouffe !
Réponses : 2
Vues : 728

Le pain : en route vers la malbouffe !

Ça démarre en parlant de saucisse mais le pain arrive très vite :)
Bonne lecture :
http://www.pains-tradition.com/le-pain- ... malbouffe/
par Régis
30 janv. 2019, 22:47
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Tout une histoire ce levain !
Réponses : 11
Vues : 1603

Re: Tout une histoire ce levain !

- fabrication d'un mout sur substrat farineux/eau = la loterie --> soit levures sauvages ( en général, pas top ) ou bactéries ( encore moins top ) et pourtant, oui et oui aux levures sauvages et aux bactéries :) - pas d'ensemencement d'une souche de levure dans le présent mout ? ha ben non, ca n'es...
par Régis
05 janv. 2019, 22:33
Forum : Bac à Sable
Sujet : "se souvenir de moi"
Réponses : 3
Vues : 785

Re: "se souvenir de moi"

Ça marche avec des cookies. Tu m'en envoie un pochon de 24, aux pépites de chocolat et aux noisettes pour que je débloque la fonction :D Plus sérieusement : les cookies sont des informations que le forum stocke dans ton navigateur. Si tu as paramétré firefox en mode parano il efface tout les cookies...
par Régis
05 janv. 2019, 10:14
Forum : Présentation
Sujet : Hello !
Réponses : 3
Vues : 6878

Re: Hello !

bienvenue 8-)
du grain, du pain, de la bière... bon programme