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par Régis
04 août 2018, 20:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 84
Vues : 8973

Re: Pâte à pizza sans pétrie

on change pas une recette qui gagne
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par Régis
17 juil. 2018, 09:22
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 41
Vues : 1698

Re: conseil pour un nouveau four

c'est indiqué :
All our machines are provided with 1 or 2 steam vents. The ability to bake with steam ensures that you can also bake, among other things, light and crispy pistolets (a small crusty bread roll) and baguettes without additives.
par Régis
14 juil. 2018, 07:33
Forum : Présentation
Sujet : Yo tout le monde
Réponses : 8
Vues : 190

Re: Yo tout le monde

welcome !

je pensais à l'ouverture du forum que le public serait très néophyte, mais en fait, et ça c'est cool, vous êtes tous déjà le nez dans les blés anciens jusqu'aux oreilles :mrgreen:
par Régis
10 juil. 2018, 10:55
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 8786

Re: Recherche grains de kéfir

Flo_33/47 a écrit :
09 juil. 2018, 20:02
Je suis intéressé par des grains de kefir de fruit les copains 😁
j'en composte plein tellement j'en ai
Flo_33/47 a écrit :
09 juil. 2018, 20:02
Et je suis a la recherche d'une mère de vinaigre également ^^
j'ai aussi :)

MP ?
par Régis
30 juin 2018, 13:30
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 177

Re: Pain liquide

Ça me rappelle l’installation il y a quelques années du très sympathique Gwenaël, brasseur amateur que tu connais peut-être, à la brasserie des Garrigues à Sommières :) ha oui, excellente brasserie et brasseur très sympa, je ne l'ai jamais rencontré in vivo, seulement via des forums ou réseaux soci...
par Régis
29 juin 2018, 21:16
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 177

Pain liquide

Salut ! Certains d'entre vous auront peut être constaté que j'étais moins présent sur le forum ces derniers mois. Et pour cause, j'étais bien occupé par ailleurs. Je fais comme Lau, je prépare une reconversion. Enfin, je prépare, c'est un peu plus avancé que ça, maintenant... Je me suis mis à mi-tem...
par Régis
29 juin 2018, 05:54
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 4
Vues : 101

Re: Présentation

Un vrai boulanger, avec son cap et tout :)
C'est cool ça, nous amateurs on est preneurs de toute source potentielle de savoir.
Mais pour pas te coller trop la pression, à défaut de savoir, on se contentera de sympathie :)
par Régis
29 juin 2018, 05:52
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
Réponses : 30
Vues : 668

Re: Hello à Toutes et Tous

Ça mène loin, l'amour du bon pain. Soyez prévenus :D
Bienvenue
par Régis
14 juin 2018, 20:10
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 105
Vues : 7719

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Hmmm je suis confronté à ce problème sur les crêpieres quand le culottage avec le temps devient trop épais

J'aurai tendance à croire que vous pouvez diminuer l'épaisseur d'huile.

La couche sur ma BS est très fine. Quand je la renouvelle, j'applique au papier absorbant.
par Régis
13 juin 2018, 10:42
Forum : cuisson et froid
Sujet : Optimisation de (petit) four
Réponses : 7
Vues : 414

Re: Optimisation de (petit) four

mais la plaque n'était que a 200°C d'après l'appareil de mesure. c'est bas... petit four, peu de puissance et probablement pas mal de déperditions à mon avis, c'est le premier axe d'amélioration à creuser. Est ce que le four est bien isolé ? Tu peux poser la main dessus quand il est en fonctionneme...