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par Régis
12 avr. 2018, 16:34
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
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Re: Recherche grains de kéfir

- sur le site : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-un-ginger-bug-levain-de-gingembre-pour-fermenter-jus-de-fruits-ou-de-legumes/ Au départ : 50 cl d'eau - 1 c . spe de gingembre - 1 c. spe de sucre. J'ai utilisé celle là 1 petite cuillère de gingembre et de sucre tous les matins
par Régis
12 avr. 2018, 14:48
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
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Re: Recherche grains de kéfir

Ginger bug au gingembre du supermarché, j'ai obtenu 3 fois une masse visqueuse, j'ai pas osé m'en servir.
Ça a marché au premier essai avec le gingembre de la biocoop
par Régis
09 avr. 2018, 21:08
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?
Réponses : 13
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Re: Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?

Jean-Marc a écrit :
Régis a écrit :
09 avr. 2018, 16:45
Les grosses chaleurs ne m'ont jamais posé de problème :D
Ah bon?![emoji23]
Juste pour pas que mon propos soit mal interprété :D
Je ne me la pète pas en disant ça, hein ! J'habite juste à Brest. La canicule c'est 18°C ici :D
par Régis
09 avr. 2018, 16:45
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?
Réponses : 13
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Re: Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?

Les grosses chaleurs ne m'ont jamais posé de problème :D
par Régis
09 avr. 2018, 10:59
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 92
Vues : 2719

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Toujours aussi pratique la BS sur le gaz :)Image
par Régis
06 avr. 2018, 18:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?
Réponses : 18
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Re: Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?

inconnue au bataillon ;)
ta description ressemble émotivement à celle de mon far breton, le meilleur restant celui qui ressemble le plus à celui que faisaient nos mamans :mrgreen:
par Régis
31 mars 2018, 14:12
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 92
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

le galva, par contre, à bannir ! Il est interdit de placer toutes boissons ou denrées destinées à l’alimentation au contact direct du zinc et du fer galvanisé, exception faite pour les opérations de fabrication ou de conservation des produits de la chocolaterie et de la confiserie ne renfermant pas ...
par Régis
30 mars 2018, 09:27
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 92
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Mais si c'est une histoire simplement de capacité à la conduction thermique l'aluminium et 6 fois plus conductibles que l'acier ! il y a un effet de masse aussi, l'aluminium est bien moins dense que l'acier, il conduira mieux la chaleur ambiante du four mais stockera et restituera bien moins de cha...
par Régis
26 mars 2018, 15:53
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère
Réponses : 83
Vues : 1778

Re: Faible ensemencement au levain . . . enfin un jour j'espère

Lau a écrit :
26 mars 2018, 15:34
C'est nickel, je pense que tu peux t'arrêter un peu avant, car suivant les pâtes tu vas déchirer, mais c'est top :)
je trouve toujours aussi difficile de ne pas en faire trop :lol:
par Régis
26 mars 2018, 12:58
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Vinaigre de pomme
Réponses : 5
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Re: Vinaigre de pomme

protocole cidre, j'ai pas :shock: pour le vinaigre, par contre, c'est assez simple : verser le cidre, attendre, soutirer... je fonctionne avec 2 litres de culture. quand le vinaigre est prêt, j'en soutire 1 litre que je mets en bouteille et je reverse 1 litre de cidre dans le vinaigrier, jusqu'à ce ...