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par Régis
17 mai 2017, 20:31
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 52
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Re: ma dernière fournée

Retour au format classique :) Image
par Régis
14 mai 2017, 20:20
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 52
Vues : 1083

Re: ma dernière fournée

Le même Image
par Régis
13 mai 2017, 12:38
Forum : Vie du forum
Sujet : Qui paie un coup?
Réponses : 9
Vues : 106

Re: Qui paie un coup?

elle est de très bon goût, cette étiquette :D
brassin spécial présidentielles :twisted:
par Régis
12 mai 2017, 15:54
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 52
Vues : 1083

Re: ma dernière fournée

Jean-Marc a écrit :Je dirais 1,4 kg à vue d'œil ;) mais je peux me tromper :D

t'as la même capacité max que moi ? :mrgreen:
par Régis
10 mai 2017, 18:43
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 52
Vues : 1083

Re: ma dernière fournée

Fournée de cet après midi. J'adopte la grigne polka pour les grosses pièces quand je ne divise pas ma pétrie. Cuisson statique 20' à 250°, puis ventilée 20' à 220° et 40 minutes à 170° https://uploads.tapatalk-cdn.com/20170510/e1455e11fd2c1c4c9d209dabe6eabee2.jpg https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...
par Régis
10 mai 2017, 18:01
Forum : Présentation
Sujet : Nouvel arrivant transatlantique
Réponses : 4
Vues : 78

Re: Nouvel arrivant transatlantique

Welcome onboard, guy ! les USA sont un territoire très intéressant au niveau des fermentations. je suis un peu, dans la limite de ma compréhension à l'écrit, ce qui se passe de ton côté de l'atlantique. pour le pain, il y a des groupes comme celui ci sur FB qui sont pas mal https://www.facebook.com/...
par Régis
04 mai 2017, 13:53
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 653

Re: brioche par sablage

Jean-Marc a écrit :A quelle étape ? Tu veux dire 6/7 heures à TA en sortie du froid?
oui, au froid la nuit, faconnage avant d'aller au lit, pointage TA de 9h à 15/16h et cuisson :)

Lau a écrit :Et s'est passé ? Pas d'affaissement ?

elle remplissait le moule, et elle a bien poussé sans conséquence préjudiciable :)
par Régis
03 mai 2017, 23:41
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 26
Vues : 653

Re: brioche par sablage

J'ai été joueur :D
Je l'ai mise à TA pour 6/7 heures en allant me coucher, en me disant que ça passerai et que je la cuirai directement au réveil, au lieu de la mettre 2/3 heures au tiède en me levant.Image
par Régis
03 mai 2017, 20:47
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pains du jour
Réponses : 13
Vues : 258

Re: Pains du jour

C'est la même base que le tangzongmachintruc non ?
par Régis
03 mai 2017, 18:06
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : ma dernière fournée
Réponses : 52
Vues : 1083

Re: ma dernière fournée

Frangran1 a écrit :ça veut dire quoi "Levain un peu mou" ?
et il est à quel % hydrat' ? (même que ton protocole classique ?)

il est toujours à 100% mais c'est vrai que ca peut prêter à confusion :/
je parlais de sa vitalité en fait. un peu lent, quoi. moins actif d'habituellement

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