385 résultats trouvés

par Régis
22 avr. 2017, 15:28
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
Vues : 1195

Re: Brioche pure beurre

J'ai toujours utilisé un beurre pommade, mais ça fait plusieurs personnes récemment qui me conseillent le beurre froid. Je vais devoir tester ça :)
Allez, nouvelle tournée de brioches
par Régis
16 avr. 2017, 15:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 21
Vues : 1195

Re: Brioche pure beurre

Domie, j'ai bien envie de tester ton sablage.
Farine et beurre froid ? tout le beurre est sablé ? tu fais le sablage à la feuille avant de poursuivre le pétrissage classique ?
par Régis
15 avr. 2017, 13:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain déshydraté et dévitalisé bio
Réponses : 6
Vues : 66

Re: Levain déshydraté et dévitalisé bio

le levain dévitalisé est issu de la fermentation d'une pâte par un levain, qui est ensuite chauffé pour tuer les micro organismes divers, puis transformé en une farine dans laquelle est ajoutée un peu de levure boulangère. la fermentation avec ce type de produit repose entièrement sur la levure ajou...
par Régis
15 avr. 2017, 05:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pains du jour nouvelle farine
Réponses : 19
Vues : 244

Re: Pains du jour nouvelle farine

Jlouis a écrit :Une question pour un tout nouveau sur le forum : c'est quoi la #FdB 2016?

C'est une farine Jlouis, Fleur de Berry, millésime 2016
par Régis
13 avr. 2017, 19:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pains du jour nouvelle farine
Réponses : 19
Vues : 244

Re: Pains du jour nouvelle farine

alvéolage de dingue :shock:
par Régis
13 avr. 2017, 12:48
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche qui se rétracte
Réponses : 10
Vues : 184

Re: brioche qui se rétracte

C'est le goût du pain, de Raymond Calvel
par Régis
13 avr. 2017, 08:46
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche qui se rétracte
Réponses : 10
Vues : 184

Re: brioche qui se rétracte

Ce qui m interpelle Régis est qu'avec la même recette, même procédé , tu n'avais pas ce pb avant. C est ouf ça ! Même les meilleurs pro n'arrivent pas à trouver la solution . Tu n'as pas changé de farine ? j'ai bien signalé que j'avais changé mon faconnage en 1 seul boudin par rapport aux plusieurs...
par Régis
13 avr. 2017, 08:44
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche qui se rétracte
Réponses : 10
Vues : 184

Re: brioche qui se rétracte

j'ai découvert un nouveau terme, ma brioche est corsetée :)
donc, une simple tresse devrait résoudre ce problème.
par Régis
12 avr. 2017, 15:33
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche qui se rétracte
Réponses : 10
Vues : 184

brioche qui se rétracte

Salut, mes dernières brioches se rétractent après cuisson. Elles sortent bien droites du moule, et durant le refroidissement, elles se creusent et se tassent. La mie aérée devient compacte avec un aspect non cuit Recette réalisée sans soucis jusque là, cf http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr/reci...
par Régis
10 avr. 2017, 10:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pains du week-end
Réponses : 7
Vues : 138

Re: Pains du week-end

Superbe !
Les grignes en croisillons sont impressionnantes. En général ça crache pas des masses quand j'en fais. Là elles pètent bien

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