520 résultats trouvés

par Régis
16 janv. 2018, 02:24
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 12
Vues : 132

Re: Du pain à la télé

Le parallèle avec le pain est évident quand on creuse un peu le sujet :) Ps : alors, tu es "zythologue", Régis ? Je ne connaissais pas le terme .... Zyrigolologue quoi ? :D Je suis brasseur, amateur :) J'en cause un peu sur mon blog : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr/fermentarium/la-biere/le...
par Régis
15 janv. 2018, 14:41
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
Réponses : 12
Vues : 132

Re: Du pain à la télé

et le pain liquide dans le Berry :mrgreen: vous me pardonnerez cette petite digression https://www.youtube.com/watch?v=vfMjV4Cl2eI bon à savoir : Franck Bellon est un ancien meunier, et il a une bière au levain dans sa gamme :twisted: bière au levain, donc bière acide, à tester, c'est bon ! 3mouture...
par Régis
13 janv. 2018, 15:03
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2551

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

question existentielle à chaque fois : soudure à l'eau ou à l'oeuf ? :shock: là, c'est collé au jaune, retourné et 1h de froid avant cuisson trop court 1 heure ? ou j'oublie le jaune ? ou alors tout simplement j'ai pas assez pressé pour assurer la soudure... bref, j'essaierai de me souvenir de tout ...
par Régis
13 janv. 2018, 11:15
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2551

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Ha, ca y est, la dernière galette avec les chutes, je trouvais étrange qu'aucune n'ait fuité jusque là :DImage
par Régis
11 janv. 2018, 22:54
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2551

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

Jean-Marc a écrit :
11 janv. 2018, 22:40
Pour voir le côté positif, la crème d’amandes ne s’est pas fait la malle dans le four cette fois :mrgreen:
moi non plus, mais j'en ai toujours au moins une qui fuite. j'en cuis une autre demain, je croise les doigts :mrgreen:
par Régis
11 janv. 2018, 22:23
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
Vues : 2551

Re: Galettes de rois, royaumes et cie

galette classique pour moi :)
pâte feuilletée, crème d'amande, pas de fioritures
et même une fève, pour une fois... :mrgreen:
26685486_1238786142932956_1294143697828525947_o.jpg
par Régis
11 janv. 2018, 13:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 24
Vues : 1949

Re: Mon levain n'a plus la patate ...

6 à 8 semaines au frigo, sans conséquences préjudiciables pour mon levain :mrgreen: il alterne froid / chaud / repos / activité intense depuis plusieurs années je pense qu'il est rôdé à tout, maintenant :lol: 2 ou 3 rafraîchis max en retour de vacances et zou... dès fois, il sent l'alcool très fort,...
par Régis
08 janv. 2018, 17:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 8
Vues : 157

Re: [Jérémie] C'est parti !

J'ai une question, si je me passe de vapeur d'eau à l'enfournement, vais-je vraiment perdre en développement selon vous ? Oui clairement, la croûte sera formée avant que le pâton ait eu le temps de se développer. en prime, tu auras droit à une belle croûte grise et terne, sans humidité, pas de réac...
par Régis
08 janv. 2018, 15:26
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4551

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Petit question sur l'autolyse : - Pourquoi met-on la même quantité d'eau et de farine en autolyse et pas la totalité de la farine ? - Y'a t'il un temps à "pétrir" l'eau et la farine un minimum ? - l'autolyse au sens strict, c'est un processus enzymatique, les enzymes travaillent en milieu humide. u...
par Régis
05 janv. 2018, 15:32
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake au levain
Réponses : 14
Vues : 152

Re: Cake au levain

pas mal de levure car le levain a du mal avec les pâtes lourdes, il n'y a qu'à lire le sujet sur le panettone pour se rendre compte de la préparation nécessaire en 100% levain :mrgreen: