347 résultats trouvés

par Calou
28 janv. 2020, 07:25
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Kouglopf
Réponses : 3
Vues : 59

Re: Kouglopf

ben, je ne sais pas, mais je ne lave jamais mon moule, je l'ai lu quelque part. Quand j'ai démoulé le kouglof, je le nettoie avec un chiffon en frottant vigoureusement, et c'est tout. Edit : voir ici : http://www.grelinettecassolettes.com/article-utilisation-du-moule-a-kougelhopf-119957080.html ou i...
par Calou
28 janv. 2020, 05:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Kouglopf
Réponses : 3
Vues : 59

Re: Kouglopf

Je n'avais pas vu ton post, je vais tester. Tu aurais les proportions ?
Je graisse mon moule comme une folle, avec la main beurrée, grassement comme on dit, et ça va... il ne faut jamais laver le moule par contre, mais tu le sais, je pense.
par Calou
28 janv. 2020, 05:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 213
Vues : 58470

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Merci pour votre soutien ! :D Mirnao, à mon avis le panettone est bien plus qu'un gâteau... du fait de la difficulté de sa fabrication surtout. Et le résultat... Lau, tu fais du kouglof au levain ? Quel levain ? De panettone, de lait, ou standard ? Je suis intéressée aussi par tes proportions. J'en ...
par Calou
27 janv. 2020, 17:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 213
Vues : 58470

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Ce we j'ai enfin dégusté un panettone de Christophe Louis (acheté chez Fou de pâtisserie) : le meilleur, selon T. Delabre. Je n'avais jamais, jamais, jamais mangé un truc pareil. C'est molleux, humide, la mie est filante, on dirait un oreiller... Je n'arriverai jamais à ce résultat chez moi, c'est s...
par Calou
26 janv. 2020, 16:55
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 25
Vues : 793

Re: levain faiblard

le levain est effectivement extrêmement doux. J'ai vu une vraie différence. Félicitations Jean-Marc ! Ton pain est magnifique !
par Calou
21 janv. 2020, 13:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 339

Re: Conservation du levain

Par contre, ouvre trèèèèèèèèèèèèèèèèèèès prudemment le bib, hein, en ayant mis la capsule comme j'avais indiqué. Sauf si tu as comme projet de repeindre ta cuisine, bien sûr. Perso je me mettais dans l'évier, avec un grand bol, je dévissais avec d'infinies précautions, et très vite le levain sortait...
par Calou
21 janv. 2020, 10:56
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain faiblard
Réponses : 25
Vues : 793

Re: levain faiblard

super blog, en plus, n'est-ce pas ?
par Calou
21 janv. 2020, 10:54
Forum : Présentation
Sujet : Un petit nouveau
Réponses : 5
Vues : 461

Re: Un petit nouveau

ouah ! admirative !
viens vite échanger avec nous !
par Calou
21 janv. 2020, 10:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 339

Re: Conservation du levain

L'avantage du biberon, c'est que tu as du levain que tu peux utiliser sans aucun rafraîchi, si ton biberon a la contenance voulue. Le levain ainsi conservé est extrêmement doux. Et tu ne "jettes" rien (mais avec le surplus du FE je fais des crackers, comme indiqué, et on adore !) Mais maintenant je ...
par Calou
21 janv. 2020, 07:00
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 339

Re: Conservation du levain

j'ai utilisé cette méthode (dite champenoise par son inventeur) pendant des mois. Pour ma part je prenais un biberon. Ca fonctionne très bien !
Thierry, qui est présent sur le forum Votre pain, utilise désormais un siphon et en est ravi. personnellement je préfère le bib.