Boulanger Amateur

ah oui ! parce que chez moi la seconde pousse de la brioche ne se fait pas en 1 heure ! Il faut attendre qu'elle double et chez moi c'est beaucoup plus long...

j'ai testé, ça fonctionne bien, mais j'avoue que je ne vois pas du tout où est le faible ensemencement. Finalement tu as une proportion normale de levain ! et tes malheureux 3 g du début ont colonisé la totalité de ton levain, donc finalement ça change quoi, ce procédé ? franchement je ne vois pas l...

Pour moi, pb de fermentation.
1. Levain assez actif après le second rafraichi pour être utilisé 2 h après ?
2. Ta chambre froide me semble trop froide... à mon avis ta pâte manque de pointage.

L'article où il rafraichit son levain en FE, c'est à dire qu'il prend 3 g de son levain auquel il ajoute 50 g de farine et 40 g d'eau.
Ici : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=39&t=3590

Je ne comprends pas trop le process, en fait. Est-ce que quelqu'un peut m'aider ? Dans l'article de C. Rémésy, il évoque : - son levain à FE (là, je te suis, Lucie, tu as adapté les quantités : 50 g T80, 40 g. d'eau, 3 g levain). - ensuite il utilise ce levain à raison de 150g par kilo de farine, do...

Pétrissage à la main, oui... ça colle ! Je voulais bassiner, mais j'ai abandonné l'idée vu la texture du pâton.
Je n'avais jamais vu d'eau sur mon pâton...

Pour ma part je voulais liquider du petit épeautre qui commençait à vieillir, j'ai donc fait des baguettes en tant pour tant blé/épeautre. - TH 66% - 30% de levain. - sel. pétrissage léger, 5-6 minutes. HR largement suffisante, mon Dieu que ça colle ! pas agréable du tout à travailler. Pointage 5 h ...

Jean-Paul, Vic n'a pas seulement parlé de pointage pendant 8-10 h. à 25-27°. Il a aussi parlé de 50 g de levain pour 500 g de farine. En gros, moins tu as de levain, plus il faut de pointage. Pour ma part, je n'ai pas compris si tu fais ton pain au levain ou si tu n'utilises que la levure. Dans ce d...

MA-GNI-FIQUE !
moi la mie je l'aime comme cela...
tu ne fais pas d'apprêt, alors ?
Bon, tu me donnes envie de recommencer ! merci.

pain magnifique !
Personnellement je n'aime pas trop que ça double à l'apprêt, souvent ensuite le pâton gonfle moins au four, chez moi. je préfère qu'il gonfle dans le four !

Il est vrai que je suis repassée à la méthode directe, je ne fais plus de levée au froid.