Boulanger Amateur

merci. Mais alors pourquoi on se contente de brasser le levain liquide ? les levures s'y développent mieux ? y a-t-il une différence de milieu entre les deux qui favoriserait l'une ou l'autre des populations ? Pour ma part, je commence toujours par donner de l'oxygène, en remuant vigoureusement, en ...

merci beaucoup Jean-Marc.
C'est ce que j'avais en tête. mais à quoi cela sert-il exactement ? pourquoi faut-il oxyder le levain ou lui donner de la force ? C'est un mystère pour moi.

Intéressée aussi.
Avez-vous pourquoi il est nécessaire de le pétrir ?

jamais testé, sorry. C'est vraiment aussi bon que ça ? vous le mangez avec quoi ?

Merci Jean-Marc ! Pour le rafraîchi, c'est du blé ici, T80 ou T 65. Précision : si je vais panifier avec une farine nouvelle, je fais un rafraîchi avec cette farine (superstition ?). Pour le seigle : honnêtement, je ne vois pas le problème qu'il y a à utiliser le seigle pour le levain, si ce n'est q...

bonjour, je rafraîchis au moins en 1:10:10. En fait, je rafraîchis mon levain tous les jours : je laisse des "raclures" (pardon pour le terme !) dans le pot, juste des traces de levain, moins d'un gramme. Partons sur 1 gramme. J'ajoute 10-15 g d'eau, je fais mousser en remuant très vigoureusement, c...

Je confirme ! Je rafraichis mon levain en faible ensemencement, et il est prêt le soir, c'est hyper pratique. Il faut juste que tu fsases des tests pour ajuster le temps de fermentation.

Merci Jean-Marc ! Je ne vais pas sur Insta...
Pour la cuisson, vous mettez le pâton sur du papier sulfurisé ? J'en ai marre que ça colle, je n'arrive pas à m'en dépêtrer et ça me stresse, au point que je n'ai plus envie d'en faire...

Isa, tu mettrais la recette de ladite Manon ici ?

Pour la BS, j'ai une expérience un peu différente car j'ai les deux : une BS et une pierre réfractaire spéciale four à tartes flambées (j'habite en Alsace), et 3 cm d'épaisseur : pour moi, c'est vraiment équivalent en termes de résultats.

moi, c'est brioche, kouglopf ou royaume toutes les semaines ou presque, avec un chéri qui en mange tous les jours, et c'est systématiquement à la levure (au plus simple donc, mais avec beaucoup moins de levure que dans les recettes classiques). Avec parfois un peu de pâte fermentée : un vrai plus ! ...