Boulanger Amateur

Tu ouvres le couvercle aux 3/4 de la cuisson ?
Édit : navrée Nico je n'ai pas vu ton message. Le mien est redondant, à présent...

Toujours le blog de la Mie du poiraud, comme Lucie, je ne m'y fie pas. Chez moi, si ça trainaille, j'augmente la température : Chéri a bricolé un truc qui marche pas mal, avec un thermostat et un cordon pour réchauffer les reptiles ...
Un p'tit coup de chauffe sur la fin, ça dépote...

Une cocotte en fonte, avec un couvercle. Pas besoin d'ajouter d'eau, tu fermes le couvercle, le pain cuit dans sa propre vapeur. Chez moi, je cuis sur plaque, mais en vacances, en cocotte.

oui, et dans un four à gaz c'est vachement coton de cuire, je trouve, quand on a l'habitude de l'électrique (et j'ai un four très fiable). Chez ma belle-mère, je me suis battue pendant des mois avec la gazinière, je brûlais le fond de tous mes gâteaux, j'étais furax (en plus je cuisine pour beaucoup...

Mille mercis pour les tables des matières !
On ne peut pas acheter un tome sans l'autre ?

Merci Lucie, ton explication est très parlante en effet ! très beau pain en passant ! tu me donnes envie de recommencer ! :-) Oui, c'est vraiment comme un levain, c'est ce que je disais supra aussi. Par contre, ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi la pâte en FE est tellement différente. Je che...

perso je ne suis pas sûre de craquer, car des livres de cuisine j'en ai vraiment beaucoup beaucoup.
Merci pour les retours que vous ferez !
Tu pourras nous montrer la table des matières ?

pour les photos, il faut passer par la rubrique "fichiers joints" en dessous du cadre du message, quand tu rédiges.
Et importer tes photos par ce biais.
42 g de levure au kg, c'est énooooooorme !

Absolument, Jean-Marc, mais je me suis dit que le raisonnement était valable même sans passage au froid. J'ai peut-être eu tort, remarque.

Bonjour, j'ai été interloquée par le post de Thierry Delabre sur FB. Il indiquait que la texture de la mie de son dernier pain, que je trouve très beau, traduisait une sur-fermentation. Je n'aurais jamais formulé cela comme ça, et vous ? Pour moi, elle est bien, sa mie... image mie TD.jpg Merci de v...