434 résultats trouvés
- 22 nov. 2020, 08:25
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
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Re: pain au levain faiblement ensemencé
Alors la catastrophe à l'enfournement, le pâton s'est collé à la paroi du récipient de cuisson, trop petit (je ne suis pas chez moi, cuisson four à gaz et je faisais 2 pains en même temps pour comparer, cuisson cocottes). Je suis dégoûtée. Par contre, pâte topissime juste avant... je recommence dès ...
- 21 nov. 2020, 19:14
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
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Re: pain au levain faiblement ensemencé
J'ai une chambre de pousse bricolée : un thermostat, un cordon chauffant pour reptile, une sonde, une glacière souple.
Le pain manquait un peu de fermentation. Nouveau test aujourd'hui avec l'hydratation conseillée et 500 g de farine. Sortie de pointage, pâte très différente. Hate d'être à demain.
Le pain manquait un peu de fermentation. Nouveau test aujourd'hui avec l'hydratation conseillée et 500 g de farine. Sortie de pointage, pâte très différente. Hate d'être à demain.
- 20 nov. 2020, 10:51
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
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Re: pain au levain faiblement ensemencé
Merci ! Tu as raison pour le pourcentage.
Non je ne connais pas la force de ma farine, c'est pourquoi je suis partie sur 300g...
J'ai utilisé du chef.
Non je ne connais pas la force de ma farine, c'est pourquoi je suis partie sur 300g...

J'ai utilisé du chef.
- 20 nov. 2020, 06:55
- Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
- Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
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Re: pain au levain faiblement ensemencé
hello, et voilà, j'ai repris les essais également ! Voici le pain sans pétrissage avec 1% de levain, longue fermentation, méthode Thomas Teffri-Chambellan. Longue fermentation = 8 h de pointage à 24°, puis 10 h d'apprêt au froid. Le protocole dit 12 h, mais j'étais impatiente. Hâte de voir la mie de...
- 08 oct. 2020, 04:04
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
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- Vues : 15976
Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Personnellement je trouve qu'on lit tout et son contraire, et je suis bien incapable de me faire une idée. Mais si je fais du pain, c'est parce que j'aime mon pain, évidement, et que je sais ce qu'il y a dedans. Pas de farines raffinées ici... Personnellement c'est T80, parfois plus, et souvent un p...
- 17 sept. 2020, 05:46
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Pate molle après fermentation
- Réponses : 7
- Vues : 1533
Re: Pate molle après fermentation
ce que tu décris ressemble à une pâte trop fermentée.
Ton protocole nous permettra de vérifier le diagnostic.
Ton protocole nous permettra de vérifier le diagnostic.
- 17 sept. 2020, 05:44
- Forum : Présentation
- Sujet : Bonjour
- Réponses : 5
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Re: Bonjour
Oui, il va de nouveau bien ! Et il te remercie de ta sollicitude.
- 16 sept. 2020, 08:56
- Forum : Présentation
- Sujet : Bonjour
- Réponses : 5
- Vues : 1194
Re: Bonjour
Bienvenue ! Alors rassure-toi, sauf les pro, on a tous une bonne marge de progression (je parle pour moi !) mais je rejoins Mirnao, c'est quand même très rare de faire des pains absolument immangeables. Les seuls pains vraiment pas bons que j'avais faits, c'est quand je ne rafraîchissais pas correct...
- 11 sept. 2020, 13:44
- Forum : Farines
- Sujet : T80 Le chaudron magique
- Réponses : 90
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Re: T80 Le chaudron magique
comment bien pétrir cette farine et obtenir un réseau correct sans que la pâte se déchire ? En faisant des pauses dans le pétrissage ? comme ici par exemple ? https://www.youtube.com/watch?v=rWB7kwlPg8o Personnellement ça me soûlerait un peu, mais s'il n'y a pas d'autres solutions... ou alors en FE...
- 11 sept. 2020, 06:21
- Forum : Farines
- Sujet : T80 Le chaudron magique
- Réponses : 90
- Vues : 16571
Re: T80 Le chaudron magique
allez, Jean-Marc, reconnaissons qu'on a tous fait pire à un moment ou à un autre ! soyons positifs ! 
