Boulanger Amateur

Bonjour,

Je croyais que le meilleur des conducteurs c'est la fonte ou le cuivre ? Ce serait possible d'utiliser ces métaux pour une plaque ?

des pâtons au froid qui poussent "rond" sont signe de trop de force

Ca veut dire quoi, Lau, des pâtons qui "poussent rond" ? qui se développeraient trop ?

Magnifique, oui ! Bravo !

Même protocole ou à peu près, même résultat.
Mélange T 80 (450 g) et seigle intégral (150).
20% de levain.

3 h. de pointage (j'aurais bien poussé un peu, mais envie de dormir), façonnage, 22 h au frais (11° environ).

La mie, c'est demain, là il sort du four !

Merci pour l'agriculture raisonnée, je partage les analyses... je boycotte.
Pour les farines bio, vous avez aussi le Moulin des moines, que certains d'entre vous connaissent il me semble - mais je n'ai jamais testé, je trouve qu'ils ont trop de produits.
http://www.moulindesmoines.com/

La Bäckerstub, à Strasbourg.
http://labackerstub.wixsite.com/labacke ... s-produits

merci ! et la suite de ton protocole, c'est quoi ?
passage au froid ? apprêt ?

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Personnellement, j'habite dans le Bas-Rhin. Je me fournis essentiellement chez : - Arbogast frères à Kauffenheim : 4 Rue de Roppenheim, 67480 Kauffenheim (farine bio traditionnelle). -Moulin Waldmühle, 67250 Hoffen ; il a des variétés anciennes (épeautre rouge du Tyrol, engrain, amidonnier) plus le ...

La mienne supporte bien plus que mon four ne me le permet ! Une tarte flambée se cuit à très hautes températures : 350°C, si j'en juge certains sites. Évidemment, mon four domestique ne va pas jusque là, je me contente d'un petit 270°, qui est déjà très correct à mon avis. Du coup, au lieu d'une min...