Boulanger Amateur

bienvenue ! je suis pareille : monomaniaque maintenant (pain et brioches).
heureusement, nous sommes mangeurs de pain à la maison !

Alors pour ma part, je pense que j'étais plus, de base, en sous-fermentation qu'en sur-fermentation. Lau m'avait déjà mis la puce à l'oreille sur le sujet. Et puis je me suis inscrite il y a quelques mois à un groupe FB, et là c'est le contraire, ils sont quasi tous en sur-fermentation (ce sont les ...

super en effet ! par contre, vous avez vu le poids ?

Pour ma part je stocke à TA aussi, mais par contre passage systématique au congélateur de tout ce qui est bio (fruits secs, farines, céréales etc.), contre les mites alimentaires en effet. Ça fonctionne très bien. Pas besoin de décongélation en effet, on laisse juste revenir à TA si on doit l'utilis...

Personnellement, jamais d'autolyse... j'avais compris que l'autolyse c'est pour des farines "fortes", que je n'utilise pas. Je travaille souvent avec des blés anciens, mais pas seulement, et j'avoue que je m'en passe très bien... Le passage au froid, c'est juste quand je ne peux pas faire autrement,...

Bonjour Christine, et bienvenue !
j'allais le dire, Lau...
Au départ, on hydrate moins, c'est plus facile : personnellement j'ai commencé autour de 66% (j'ai débuté le levain grâce aux tutoriels de Marie-Claire Frédéric, sur Ni cru ni cuit : les conseils y sont précis...).

Mitron, voici ma Mouna, avec ta recette et 10 g de levure. Levée bidouillée : 8 h à TA, Puis au frais pour des raisons de planning personnel. 3 h d'apprêt à 17° (timing perso toujours), cuisson démarrage à froid. Vraiment très différent des brioches habituelles : dense, moelleuse, parfumée, avec une...

Hâte de tester à mon tour !!! Pour l'instant le FE c'est surtout des échecs pour moi, mais je suis du genre têtue...
superbe pain François.

Je suis vraiment fan du goût ! très subtil. La mie est effectivement couleur cannelle ! Je n'ai pas pensé à prendre des photos de la mie, je pourrai le faire ce soir. Mon prochain pain se fera avec la semi-complète seule et je te dirai. En attendant, je fonds pour la couleur et la croûte ! Quand je ...

François, je te dois des remerciements. Grâce à toi je suis allée à Plobsheim, et j'ai rencontré le meunier samedi. J'ai pris de la farine semi-complète (qui l'est déjà pas mal, complète, à vue de nez) et une farine type 65. La farine est moulue de la semaine ! J'ai cru halluciner. Le pain du jour e...