434 résultats trouvés

par Calou
22 nov. 2020, 08:25
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
Vues : 5256

Re: pain au levain faiblement ensemencé

Alors la catastrophe à l'enfournement, le pâton s'est collé à la paroi du récipient de cuisson, trop petit (je ne suis pas chez moi, cuisson four à gaz et je faisais 2 pains en même temps pour comparer, cuisson cocottes). Je suis dégoûtée. Par contre, pâte topissime juste avant... je recommence dès ...
par Calou
21 nov. 2020, 19:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
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Re: pain au levain faiblement ensemencé

J'ai une chambre de pousse bricolée : un thermostat, un cordon chauffant pour reptile, une sonde, une glacière souple.
Le pain manquait un peu de fermentation. Nouveau test aujourd'hui avec l'hydratation conseillée et 500 g de farine. Sortie de pointage, pâte très différente. Hate d'être à demain.
par Calou
20 nov. 2020, 10:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
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Re: pain au levain faiblement ensemencé

Merci ! Tu as raison pour le pourcentage.
Non je ne connais pas la force de ma farine, c'est pourquoi je suis partie sur 300g... :mrgreen:
J'ai utilisé du chef.
par Calou
20 nov. 2020, 06:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : pain au levain faiblement ensemencé
Réponses : 18
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Re: pain au levain faiblement ensemencé

hello, et voilà, j'ai repris les essais également ! Voici le pain sans pétrissage avec 1% de levain, longue fermentation, méthode Thomas Teffri-Chambellan. Longue fermentation = 8 h de pointage à 24°, puis 10 h d'apprêt au froid. Le protocole dit 12 h, mais j'étais impatiente. Hâte de voir la mie de...
par Calou
08 oct. 2020, 04:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 66
Vues : 15976

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Personnellement je trouve qu'on lit tout et son contraire, et je suis bien incapable de me faire une idée. Mais si je fais du pain, c'est parce que j'aime mon pain, évidement, et que je sais ce qu'il y a dedans. Pas de farines raffinées ici... Personnellement c'est T80, parfois plus, et souvent un p...
par Calou
17 sept. 2020, 05:46
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pate molle après fermentation
Réponses : 7
Vues : 1533

Re: Pate molle après fermentation

ce que tu décris ressemble à une pâte trop fermentée.
Ton protocole nous permettra de vérifier le diagnostic.
par Calou
17 sept. 2020, 05:44
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 5
Vues : 1194

Re: Bonjour

Oui, il va de nouveau bien ! Et il te remercie de ta sollicitude.
par Calou
16 sept. 2020, 08:56
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 5
Vues : 1194

Re: Bonjour

Bienvenue ! Alors rassure-toi, sauf les pro, on a tous une bonne marge de progression (je parle pour moi !) mais je rejoins Mirnao, c'est quand même très rare de faire des pains absolument immangeables. Les seuls pains vraiment pas bons que j'avais faits, c'est quand je ne rafraîchissais pas correct...
par Calou
11 sept. 2020, 13:44
Forum : Farines
Sujet : T80 Le chaudron magique
Réponses : 90
Vues : 16571

Re: T80 Le chaudron magique

comment bien pétrir cette farine et obtenir un réseau correct sans que la pâte se déchire ? En faisant des pauses dans le pétrissage ? comme ici par exemple ? https://www.youtube.com/watch?v=rWB7kwlPg8o Personnellement ça me soûlerait un peu, mais s'il n'y a pas d'autres solutions... ou alors en FE...
par Calou
11 sept. 2020, 06:21
Forum : Farines
Sujet : T80 Le chaudron magique
Réponses : 90
Vues : 16571

Re: T80 Le chaudron magique

allez, Jean-Marc, reconnaissons qu'on a tous fait pire à un moment ou à un autre ! soyons positifs ! :D