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par Calou
20 oct. 2019, 11:06
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 20
Vues : 301

Re: Pain au levain à la bouillie de son

Tu ouvres le couvercle aux 3/4 de la cuisson ?
Édit : navrée Nico je n'ai pas vu ton message. Le mien est redondant, à présent...
par Calou
19 oct. 2019, 19:38
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 48
Vues : 1110

Re: Enfin !!

Toujours le blog de la Mie du poiraud, comme Lucie, je ne m'y fie pas. Chez moi, si ça trainaille, j'augmente la température : Chéri a bricolé un truc qui marche pas mal, avec un thermostat et un cordon pour réchauffer les reptiles ... :ugeek:
Un p'tit coup de chauffe sur la fin, ça dépote...
par Calou
19 oct. 2019, 19:24
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 20
Vues : 301

Re: Pain au levain à la bouillie de son

Une cocotte en fonte, avec un couvercle. Pas besoin d'ajouter d'eau, tu fermes le couvercle, le pain cuit dans sa propre vapeur. Chez moi, je cuis sur plaque, mais en vacances, en cocotte.
par Calou
18 oct. 2019, 15:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 20
Vues : 301

Re: Pain au levain à la bouillie de son

oui, et dans un four à gaz c'est vachement coton de cuire, je trouve, quand on a l'habitude de l'électrique (et j'ai un four très fiable). Chez ma belle-mère, je me suis battue pendant des mois avec la gazinière, je brûlais le fond de tous mes gâteaux, j'étais furax (en plus je cuisine pour beaucoup...
par Calou
18 oct. 2019, 15:21
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Nouvelle bible pour certains ?
Réponses : 13
Vues : 1472

Re: Nouvelle bible pour certains ?

Mille mercis pour les tables des matières !
On ne peut pas acheter un tome sans l'autre ?
par Calou
18 oct. 2019, 08:46
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 48
Vues : 1110

Re: Enfin !!

Merci Lucie, ton explication est très parlante en effet ! très beau pain en passant ! tu me donnes envie de recommencer ! :-) Oui, c'est vraiment comme un levain, c'est ce que je disais supra aussi. Par contre, ce que je ne comprends pas, c'est pourquoi la pâte en FE est tellement différente. Je che...
par Calou
18 oct. 2019, 08:37
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Nouvelle bible pour certains ?
Réponses : 13
Vues : 1472

Re: Nouvelle bible pour certains ?

perso je ne suis pas sûre de craquer, car des livres de cuisine j'en ai vraiment beaucoup beaucoup.
Merci pour les retours que vous ferez !
Tu pourras nous montrer la table des matières ?
par Calou
17 oct. 2019, 12:15
Forum : Présentation
Sujet : PRESENTATION
Réponses : 11
Vues : 234

Re: PRESENTATION

pour les photos, il faut passer par la rubrique "fichiers joints" en dessous du cadre du message, quand tu rédiges.
Et importer tes photos par ce biais.
42 g de levure au kg, c'est énooooooorme !
par Calou
16 oct. 2019, 18:32
Forum : Fermentations au levain
Sujet : fermentation, sur-fermentation ?
Réponses : 6
Vues : 115

Re: fermentation, sur-fermentation ?

Absolument, Jean-Marc, mais je me suis dit que le raisonnement était valable même sans passage au froid. J'ai peut-être eu tort, remarque.
par Calou
16 oct. 2019, 12:21
Forum : Fermentations au levain
Sujet : fermentation, sur-fermentation ?
Réponses : 6
Vues : 115

fermentation, sur-fermentation ?

Bonjour, j'ai été interloquée par le post de Thierry Delabre sur FB. Il indiquait que la texture de la mie de son dernier pain, que je trouve très beau, traduisait une sur-fermentation. Je n'aurais jamais formulé cela comme ça, et vous ? Pour moi, elle est bien, sa mie... image mie TD.jpg Merci de v...