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par Calou
16 sept. 2018, 19:21
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : premier essai FE
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Re: premier essai FE

Magnifique, oui ! Bravo !
par Calou
14 sept. 2018, 19:26
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 184
Vues : 8127

Re: Mon protocole et ses ratés...

Même protocole ou à peu près, même résultat.
Mélange T 80 (450 g) et seigle intégral (150).
20% de levain.

3 h. de pointage (j'aurais bien poussé un peu, mais envie de dormir), façonnage, 22 h au frais (11° environ).

La mie, c'est demain, là il sort du four !
IMG_1210.JPG
IMG_1209.JPG
par Calou
13 sept. 2018, 14:41
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
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Re: Carte de France des producteurs

Merci pour l'agriculture raisonnée, je partage les analyses... je boycotte.
Pour les farines bio, vous avez aussi le Moulin des moines, que certains d'entre vous connaissent il me semble - mais je n'ai jamais testé, je trouve qu'ils ont trop de produits.
http://www.moulindesmoines.com/
par Calou
12 sept. 2018, 15:33
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 184
Vues : 8127

Re: Mon protocole et ses ratés...

merci ! et la suite de ton protocole, c'est quoi ?
passage au froid ? apprêt ?
par Calou
12 sept. 2018, 15:25
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
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Re: Le bétisier

J'ai acheté ma pierre ici : https://www.fours-au-feudebois.com/pierre-refractaire-de-3-cm-d-epaisseur-c102x2983948 D'abord j'ai pris une standard, 30 par 30 je crois (je dis ça de mémoire), mais ensuite j'ai trouvé ça un peu petit, et je suis allée lui en redemander une plus petite pour couvrir abso...
par Calou
12 sept. 2018, 06:19
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 788

Re: Carte de France des producteurs

Personnellement, j'habite dans le Bas-Rhin. Je me fournis essentiellement chez : - Arbogast frères à Kauffenheim : 4 Rue de Roppenheim, 67480 Kauffenheim (farine bio traditionnelle). -Moulin Waldmühle, 67250 Hoffen ; il a des variétés anciennes (épeautre rouge du Tyrol, engrain, amidonnier) plus le ...
par Calou
11 sept. 2018, 14:36
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
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Re: Le bétisier

La mienne supporte bien plus que mon four ne me le permet ! Une tarte flambée se cuit à très hautes températures : 350°C, si j'en juge certains sites. Évidemment, mon four domestique ne va pas jusque là, je me contente d'un petit 270°, qui est déjà très correct à mon avis. Du coup, au lieu d'une min...
par Calou
11 sept. 2018, 04:23
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
Vues : 293

Re: Le bétisier

Désolée, j'avais lu trop vite alors.
Moi je cuis sur pierre (3 cm), pierre à four à tarte flambée -j'habite en Alsace - et je m'en contente. Je n'investirai pas dans une plaque en acier (j'ai déjà pas mal de bazar).
par Calou
10 sept. 2018, 11:49
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
Vues : 293

Re: Le bétisier

A ta place, dans cette configuration de matériel, je cuirais en cocotte fermée. J'ai testé pendant mes vacances, et je trouve le résultat bluffant.