Boulanger Amateur

Magnifique, oui ! Bravo !

Même protocole ou à peu près, même résultat.
Mélange T 80 (450 g) et seigle intégral (150).
20% de levain.

3 h. de pointage (j'aurais bien poussé un peu, mais envie de dormir), façonnage, 22 h au frais (11° environ).

La mie, c'est demain, là il sort du four !

Merci pour l'agriculture raisonnée, je partage les analyses... je boycotte.
Pour les farines bio, vous avez aussi le Moulin des moines, que certains d'entre vous connaissent il me semble - mais je n'ai jamais testé, je trouve qu'ils ont trop de produits.
http://www.moulindesmoines.com/

La Bäckerstub, à Strasbourg.
http://labackerstub.wixsite.com/labacke ... s-produits

merci ! et la suite de ton protocole, c'est quoi ?
passage au froid ? apprêt ?

J'ai acheté ma pierre ici : https://www.fours-au-feudebois.com/pierre-refractaire-de-3-cm-d-epaisseur-c102x2983948 D'abord j'ai pris une standard, 30 par 30 je crois (je dis ça de mémoire), mais ensuite j'ai trouvé ça un peu petit, et je suis allée lui en redemander une plus petite pour couvrir abso...

Personnellement, j'habite dans le Bas-Rhin. Je me fournis essentiellement chez : - Arbogast frères à Kauffenheim : 4 Rue de Roppenheim, 67480 Kauffenheim (farine bio traditionnelle). -Moulin Waldmühle, 67250 Hoffen ; il a des variétés anciennes (épeautre rouge du Tyrol, engrain, amidonnier) plus le ...

La mienne supporte bien plus que mon four ne me le permet ! Une tarte flambée se cuit à très hautes températures : 350°C, si j'en juge certains sites. Évidemment, mon four domestique ne va pas jusque là, je me contente d'un petit 270°, qui est déjà très correct à mon avis. Du coup, au lieu d'une min...

Désolée, j'avais lu trop vite alors.
Moi je cuis sur pierre (3 cm), pierre à four à tarte flambée -j'habite en Alsace - et je m'en contente. Je n'investirai pas dans une plaque en acier (j'ai déjà pas mal de bazar).

A ta place, dans cette configuration de matériel, je cuirais en cocotte fermée. J'ai testé pendant mes vacances, et je trouve le résultat bluffant.