Boulanger Amateur

Bonjour, c'est exactement comme tu veux ! Si tu débutes, mets plus de farine claire (c'est la plus simple à travailler), sinon, c'est à ton goût : pour ma part je mets pas mal de seigle car j'aime le goût mais attention, il donne une pâte collante. Il faudra aussi adapter la quantité d'eau, les fari...

Bonjour, j'ai regardé ta vidéo. Ils sont bien, tes pains ! Mais tu pourrais cuire directement sur pierre (sans moule). Effectivement ton hydratation est basse. Ce que tu as sur ton kenwood ce n'est pas la vraie spirale, mais un crochet. J'ai un vieux kenwood et j'ai pu adapter la vraie spirale : je ...

oulala, absolument aucune idée de la réponse...
la seule fois que j'ai cuit en moule (à cake) c'est quand je faisais des essais et que quelque chose est parti de travers : j'ai tout flanqué dans le moule comme je pouvais et fais cuire comme d'habitude, four très chaud.

si si, tout à fait Jean-Marc ! merci beaucoup. Je n'avais plus ces échanges en tête.
je voulais juste confirmer que ça fonctionne chez moi (même si je trouve la technique très étrange).

Bonjour, je relance ce débat sur l'hydratation car je viens de tester cette méthode, très hydratée (plus de 80% chez moi ! un exploit pour ma part !) et franchement ça marche bien, même avec des farines locales (ie. : pas "de force", contrairement, je pense, aux blés us - que je ne connais pas). Sar...

pour ma part, je congèle tout, mais cuit. Je laisse décongeler à TA, très bons résultats ((brioches).

Tiens, au fait, vous aviez vu cet article ? Une brioche sablée à la levure avec juste des rabats. Je recopie, l'article étant réservé aux abonnés du Monde (dont je suis). "La brioche sablée : la recette de Nathan Myhrvold Le scientifique, passionné de gastronomie, s’est particulièrement intéressé au...

merci Nico ! les conseils sont toujours bons à prendre ! Pour le beurre, les avis sont partagés chez les pro (voir Berry Farrah qui prône le beurre au début, avec la farine, par sablage donc), et pour le sucre, ça s'explique car ce dernier "détruit" le réseau de gluten. C'est pour cela, je pense, qu...

je dois encore tester le KougLAUf pour être certaine !
Sinon, la prochaine fois j'inciserai mon craquelin en forme grande étoile (= des grignes sur toute la surface), je pense que ça sera beaucoup plus joli.

Bonjour, Aujourd'hui, on est Mardi Gras et chez moi, pas de beignets, mais un test de craquelin belge au levain. Je vous donne ma recette, mais je me pose pas mal de questions en fait (j'ai sollicité Mireille, du forum Votre pain, qui avait posté la recette qui m'a inspirée, donc je viendrai éditer ...