267 résultats trouvés

par Calou
25 août 2019, 07:07
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Testé aussi, ça fonctionne très bien mais au goût, pour moi, impossible de faire la différence avec un levain rafraîchi traditionnellement. Je voudrais tester sur la durée aussi, si la stabilité est conservée.
par Calou
23 août 2019, 14:57
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
Réponses : 21
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Re: Expérience levain petit lait

ah mais moi le beurre de kéfir ne se garde pas deux mois ! même pour moi qui aime les goûts forts (si j'osais, j'avouerais que je sens le beurre rance presque avant tout le mode, dès le début du processus, mais que je suis fan du goût de noisette qu'il donne - mais juste au début, hein... ! oui je s...
par Calou
23 août 2019, 04:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Merveilleux, Jean-Marc ! Je me doutais qu'en donnant le maximum de précisions quelqu'un en ferait quelque chose d'intelligent ! Mille mercis ! Je n'étais pas encore sur le groupe en janvier, et il en a reparlé à plusieurs reprises, notamment en citant les pratiques de l'école. Il fait la différence,...
par Calou
22 août 2019, 20:05
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

C'est tout à fait cela... beaucoup attendent des réponses binaires, et quand tu dis que, peut-être, c'est surfermenté, on te répond que non et que le pain est excellent.
Du coup je me tais et je lis.
Certaines recettes sont chouettes (tourtes au seigle). Et certains intervenants sont super.
par Calou
22 août 2019, 19:59
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Je trouve que le beurre de kéfir ne se conserve pas très bien en effet. Mais quand j'en fais, il est vite mangé... Je n'ai pas vérifié ce qu'en dit MCF car j'ai prêté ses livres à un chef étoilé (qui a adoré mon kombucha, je n'en pouvais plus de fierté) et avec qui j'ai parlé fermentation. Pour les ...
par Calou
22 août 2019, 14:44
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Tests sur durée d’apprêt
Réponses : 64
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Re: Tests sur durée d’apprêt

Jean-Marc, j'ai regardé avec intérêt tous tes tests. Moi quand mes pains ne vont pas, je commence par reprendre mon levain. Ensuite je m'attaque aux autres paramètres. Sur le groupe FB où je vais de temps en temps, je suis frappée par les durées de fermentation, que je trouve un petit peu dingues (b...
par Calou
22 août 2019, 14:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
Réponses : 21
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Re: Expérience levain petit lait

Je vais tenter de détailler, Jean-Marc. Donc j'achète de la crème liquide crue au marché. J'y mets un grain de kéfir de lait et j'attends. Elle se raffermit. Je mets la crème (devenue fraiche !) dans mon robot, à un moment donné ça commencé à gicler un peu partout : le petit lait est en train de sor...
par Calou
22 août 2019, 14:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
Réponses : 49
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Je suis désolée, Lau, je n'ai rien trouvé de probant en faisant une recherche. Mais je suis sûre de ce que j'avance, cela m'avait étonnée. Il rafraichit son levain comme à l'EIDB, au moins une fois par jour (c'est 2 à l'EIDB je crois), et en faible ensemencement. Je viens de lui adresser un message ...
par Calou
22 août 2019, 08:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
Réponses : 49
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Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

après de longues vacances (trop brèves quand même), je me remets à vous lire. Je fais partie des gens qui rafraichissent leur levain comme MCF. Et je ne fais que du x1, donc a priori je n'ai pas d'expérience particulière dans le domaine. Je me suis abonnée à une page FB qui parle de levain, et l'un ...
par Calou
22 août 2019, 08:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
Réponses : 21
Vues : 788

Re: Expérience levain petit lait

perso je faisais mes yaourts au lait cru aussi, en suivant la recette MCF scrupuleusement, je n'ai jamais eu de problème. Mais je n'en mange pas tant que cela. Ce que je préfère, c'est le beurre et pour ma part je fais fermenter la crème crue au kéfir. Donc j'ai du beurre de kéfir et je bois le peti...