251 résultats trouvés

par Calou
24 juin 2019, 06:23
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
Réponses : 4
Vues : 71

Re: Test de cuisson au barbecue

ah oui, mais moi mon pb c'est le coup de buée. je n'ai pas su comment faire...
par Calou
17 juin 2019, 13:18
Forum : Présentation
Sujet : Un petit nouveau
Réponses : 3
Vues : 166

Re: Un petit nouveau

bienvenue ! je suis pareille : monomaniaque maintenant (pain et brioches).
heureusement, nous sommes mangeurs de pain à la maison !
par Calou
17 juin 2019, 13:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Repérer la surfermentation ?
Réponses : 10
Vues : 344

Re: Repérer la surfermentation ?

Alors pour ma part, je pense que j'étais plus, de base, en sous-fermentation qu'en sur-fermentation. Lau m'avait déjà mis la puce à l'oreille sur le sujet. Et puis je me suis inscrite il y a quelques mois à un groupe FB, et là c'est le contraire, ils sont quasi tous en sur-fermentation (ce sont les ...
par Calou
17 juin 2019, 13:07
Forum : cuisson et froid
Sujet : Four de boulanger
Réponses : 13
Vues : 479

Re: Four de boulanger

super en effet ! par contre, vous avez vu le poids ?
par Calou
16 mai 2019, 09:39
Forum : Farines
Sujet : Conservation : congélation !?
Réponses : 5
Vues : 360

Re: Conservation : congélation !?

Pour ma part je stocke à TA aussi, mais par contre passage systématique au congélateur de tout ce qui est bio (fruits secs, farines, céréales etc.), contre les mites alimentaires en effet. Ça fonctionne très bien. Pas besoin de décongélation en effet, on laisse juste revenir à TA si on doit l'utilis...
par Calou
16 mai 2019, 09:36
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 622

Re: Ça s'arrange...

Personnellement, jamais d'autolyse... j'avais compris que l'autolyse c'est pour des farines "fortes", que je n'utilise pas. Je travaille souvent avec des blés anciens, mais pas seulement, et j'avoue que je m'en passe très bien... Le passage au froid, c'est juste quand je ne peux pas faire autrement,...
par Calou
02 mai 2019, 06:21
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Christine
Réponses : 18
Vues : 1254

Re: Présentation Christine

Bonjour Christine, et bienvenue !
j'allais le dire, Lau...
Au départ, on hydrate moins, c'est plus facile : personnellement j'ai commencé autour de 66% (j'ai débuté le levain grâce aux tutoriels de Marie-Claire Frédéric, sur Ni cru ni cuit : les conseils y sont précis...).
par Calou
20 avr. 2019, 10:07
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?
Réponses : 21
Vues : 4343

Re: Connaissez-vous la Mouna de Pâques ?

Mitron, voici ma Mouna, avec ta recette et 10 g de levure. Levée bidouillée : 8 h à TA, Puis au frais pour des raisons de planning personnel. 3 h d'apprêt à 17° (timing perso toujours), cuisson démarrage à froid. Vraiment très différent des brioches habituelles : dense, moelleuse, parfumée, avec une...
par Calou
14 avr. 2019, 19:24
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : FE sur mélange de farines de la Bannau, Do nothing bread ou pain sans rien faire.
Réponses : 3
Vues : 965

Re: FE sur mélange de farines de la Bannau, Do nothing bread ou pain sans rien faire.

Hâte de tester à mon tour !!! Pour l'instant le FE c'est surtout des échecs pour moi, mais je suis du genre têtue...
superbe pain François.
par Calou
28 mars 2019, 12:47
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 7
Vues : 1464

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Je suis vraiment fan du goût ! très subtil. La mie est effectivement couleur cannelle ! Je n'ai pas pensé à prendre des photos de la mie, je pourrai le faire ce soir. Mon prochain pain se fera avec la semi-complète seule et je te dirai. En attendant, je fonds pour la couleur et la croûte ! Quand je ...