52 résultats trouvés

par Calou
12 janv. 2018, 08:45
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

J'ai fait également une galette briochée, mais cette fois je me suis amusée à détourner une recette de gâche vendéenne - vous savez, cette brioche qui a une mie un peu humide, avec beaucoup de mâche, et bien plus resserrée que la brioche tradi. Nous en avons été enchantés. En gros, j'ai fait avec ce...
par Calou
10 janv. 2018, 13:49
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 24
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Re: Mon levain n'a plus la patate ...

si je peux me permettre... tant que ton levain n'a pas redémarré, il est inutile de lui remettre de l'eau et de la farine... Parce que les bulles, ou le gonflement, sont le RÉSULTAT de l'activité fermentaire. Si levures et bactéries ne "digèrent" pas la farine qu'elles ont à disposition, c'est pas e...
par Calou
15 déc. 2017, 07:47
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 34
Vues : 1965

Re: brioche par sablage

elle est donnée par Domie au début du post...
par Calou
11 déc. 2017, 13:19
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 150
Vues : 2247

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

J'ai un kenwood et ça a fonctionné aussi. Même recette, de MC Frédéric... J'ai adoré travailler mon levain qui devient ultra élastique. Mie superbe en effet, Domie, et je suis d'accord aussi avec le constat que le panettone se bonifie en vieillissant. je suis comme toi, je trouve cette recette hyper...
par Calou
07 déc. 2017, 08:47
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 162
Vues : 9473

Re: Vos avis sur mes pains

magnifique ! j'adore les oreilles aussi !!
par Calou
07 déc. 2017, 08:42
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Boulage en vidéo
Réponses : 14
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Re: Boulage en vidéo

Ça m'épate de lire une telle durée d'apprêt, même s’il ne fait pas très chaud :shock: Mais si le résultat est là c’est l’essentiel ;) PS: tu fais de grosses fournées dirait-on. Tu les conserves comment tes pains? Jean-Marc, je mets mon grain de sel : si tu fais un pointage très court, du genre une ...
par Calou
07 déc. 2017, 07:18
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 150
Vues : 2247

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Merci Jean-Marc ! Je suis un tuto, mais j'ai l'impression que mon cercle du départ n'est pas parfait, ce qui est la source de mes déboires. C'est sans doute plus facile aussi avec de petites brioches, mais je n'ai pas de mini-moules, et aucune envie d'en acheter ! Pour le pétrissage je rejoins absol...
par Calou
06 déc. 2017, 13:47
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 150
Vues : 2247

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

pour ma part, par contre, je réalise que je suis complètement à côté de la plaque au niveau pétrissage et fermentation... Je n'arrive jamais à avoir des pâtes 'élastiques' comme l'on voit dans les videos. ..et pour le test de la vitre, il faut oublier... Si je peux me permettre, avec quoi pétris-tu...
par Calou
05 déc. 2017, 07:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 150
Vues : 2247

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Calou, ici une recette (de Raffaele Pignataro) italienne de pandoro au levain, la méthode est similaire à celle du panettone: http://www.mytasteita.com/click/index/2125320/ilcrudoeilcotto.blogspot.it (il faut sélectionner le bon hyperlien 'pandoro' sur le côté droit). ici la traduction en français:...
par Calou
01 déc. 2017, 07:10
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 150
Vues : 2247

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

je ne suis pas allée au bout et n'ai pas vu les pandoro :arrow: . A ce que j'en sais ils sont à la levure, ce qui m'intéresse moins. Pour info, dans la recette de panettone que j'ai suivie, le levain est également passé au laminoir - enfin moi c'était au rouleau à pâtisserie, plusieurs fois. Je n'ai...