159 résultats trouvés

par Calou
12 juil. 2018, 06:06
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1840

Re: Pan Bagnat

merci pour la recette !
par Calou
11 juil. 2018, 04:38
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 14
Vues : 268

Re: La "rolls" des brioches

Bonjour, Merci Jean-Marc ! Mitron, je mets environ EDIT: 12-14 g de levure, ou un peu moins. La crème fraiche : une grosse cuillère à soupe, bombée (sans mollir, quoi.) Cela vient en déduction du pids des oeufs. Et parfois, un peu d'eau de fleur d'oranger car nous aimons bien cela. Avant, je la fais...
par Calou
10 juil. 2018, 06:29
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pan Bagnat
Réponses : 36
Vues : 1840

Re: Pan Bagnat

chouette ! bravo !
par Calou
10 juil. 2018, 06:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 14
Vues : 268

Re: La "rolls" des brioches

Quand on fait du panettone, au levain donc, on rafraichit son levain plusieurs fois, dès qu'il est à son maximum de pousse, pour être assuré de l'avoir hyper vigoureux et très doux. Si je faisais une brioche au levain, je commencerais par là. Ensuite, ce qui m'ennuie dans ce protocole, c'est qu'il n...
par Calou
29 juin 2018, 07:40
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 1860

Re: pb viennoiseries

en vrai, je trouve TOUJOURS le temps de faire du pain, d'ailleurs j'en prévois un ce we.
par Calou
29 juin 2018, 06:42
Forum : L'univers du pain
Sujet : Lutter contre la standardisation du pain( à la radio )
Réponses : 8
Vues : 428

Re: Lutter contre la standardisation du pain( à la radio )

je ne suis pas certaine d'être au bon endroit pour poster mon coup de sang, mais pour voir, je me suis abonnée à deux groupes FB autour du pain et de la boulangerie, qui compte pas mal de boulangers pro. Je suis vraiment époustouflée. ils recourent quasi systématiquement (du moins ceux qui intervien...
par Calou
29 juin 2018, 06:30
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
Réponses : 30
Vues : 541

Re: Hello à Toutes et Tous

bienvenue ! C'est vrai que c'est une addiction et c'est sans fin : à peine tu fais du pain au levain, que tu te mets à la brioche puis aux croissants ! :-)
perso j'en suis à me dire qu'il va presque me falloir un second four !
par Calou
29 juin 2018, 06:28
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 4
Vues : 74

Re: Présentation

oui oui oui, viens nous aider ! on est fan ! Bienvenue.
par Calou
29 juin 2018, 06:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 1860

Re: pb viennoiseries

Merci Vic ! Au final, on enlève le gras de la détrempe de la quantité totale de beurre, ça ne me gêne pas plus que ça. Puis, au point où on est, du beurre... Comme je ne maîtrise pas du tout cette pâte, j'ai suivi la recette à le lettre... On verra ensuite pour les variations éventuelles : c'est com...
par Calou
29 juin 2018, 05:27
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 1860

Re: pb viennoiseries

Merci Mitron ! J'ai suivi deux recettes : la première a été donnée supra, celle de Thierry Delabre de bien manger.fr. Pour étaler la pâte, j'ai pas mal visionné la vidéo de Conticini sur la pâte feuilletée, lien également donné plus haut. Certes il n'y a pas de levure mais sinon c'est pareil. La pât...