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par Calou
20 mars 2019, 08:06
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 29
Vues : 4947

Re: Brioche pure beurre

ah oui ! parce que chez moi la seconde pousse de la brioche ne se fait pas en 1 heure ! Il faut attendre qu'elle double et chez moi c'est beaucoup plus long...
par Calou
18 mars 2019, 10:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai de baguette FE
Réponses : 26
Vues : 859

Re: Essai de baguette FE

j'ai testé, ça fonctionne bien, mais j'avoue que je ne vois pas du tout où est le faible ensemencement. Finalement tu as une proportion normale de levain ! et tes malheureux 3 g du début ont colonisé la totalité de ton levain, donc finalement ça change quoi, ce procédé ? franchement je ne vois pas l...
par Calou
13 mars 2019, 20:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 14
Vues : 388

Re: Souci avec mon pain au levain

Pour moi, pb de fermentation.
1. Levain assez actif après le second rafraichi pour être utilisé 2 h après ?
2. Ta chambre froide me semble trop froide... à mon avis ta pâte manque de pointage.
par Calou
12 mars 2019, 06:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai de baguette FE
Réponses : 26
Vues : 859

Re: Essai de baguette FE

L'article où il rafraichit son levain en FE, c'est à dire qu'il prend 3 g de son levain auquel il ajoute 50 g de farine et 40 g d'eau.
Ici : http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=39&t=3590
par Calou
11 mars 2019, 16:16
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai de baguette FE
Réponses : 26
Vues : 859

Re: Essai de baguette FE

Je ne comprends pas trop le process, en fait. Est-ce que quelqu'un peut m'aider ? Dans l'article de C. Rémésy, il évoque : - son levain à FE (là, je te suis, Lucie, tu as adapté les quantités : 50 g T80, 40 g. d'eau, 3 g levain). - ensuite il utilise ce levain à raison de 150g par kilo de farine, do...
par Calou
09 mars 2019, 05:56
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 32
Vues : 4461

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Pétrissage à la main, oui... ça colle ! Je voulais bassiner, mais j'ai abandonné l'idée vu la texture du pâton.
Je n'avais jamais vu d'eau sur mon pâton...
par Calou
08 mars 2019, 14:09
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 32
Vues : 4461

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Pour ma part je voulais liquider du petit épeautre qui commençait à vieillir, j'ai donc fait des baguettes en tant pour tant blé/épeautre. - TH 66% - 30% de levain. - sel. pétrissage léger, 5-6 minutes. HR largement suffisante, mon Dieu que ça colle ! pas agréable du tout à travailler. Pointage 5 h ...
par Calou
08 mars 2019, 13:58
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 12
Vues : 353

Re: Faire du pain sous les tropiques

Jean-Paul, Vic n'a pas seulement parlé de pointage pendant 8-10 h. à 25-27°. Il a aussi parlé de 50 g de levain pour 500 g de farine. En gros, moins tu as de levain, plus il faut de pointage. Pour ma part, je n'ai pas compris si tu fais ton pain au levain ou si tu n'utilises que la levure. Dans ce d...
par Calou
07 mars 2019, 09:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai contrasté
Réponses : 44
Vues : 2511

Re: Essai contrasté

MA-GNI-FIQUE !
moi la mie je l'aime comme cela...
tu ne fais pas d'apprêt, alors ?
Bon, tu me donnes envie de recommencer ! merci.
par Calou
26 févr. 2019, 17:16
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 4812

Re: Bonjour :)

pain magnifique !
Personnellement je n'aime pas trop que ça double à l'apprêt, souvent ensuite le pâton gonfle moins au four, chez moi. je préfère qu'il gonfle dans le four !

Il est vrai que je suis repassée à la méthode directe, je ne fais plus de levée au froid.