88 résultats trouvés

par Calou
13 févr. 2018, 09:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 45
Vues : 2281

Re: brioche par sablage

Personnellement je faisais la fouace au levain de Marie-Claire Frédéric, que j'aime vraiment beaucoup (je parle de la fouace :-). http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/09/03/14935598.html Sinon, dans le genre truc de fou, tu as le panettone traditionnel, qui se fait au levain, mais, si tu n'as ...
par Calou
06 févr. 2018, 14:02
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 196
Vues : 3062

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Juste pour info, Marie-Claire Frédéric parle de T 65, c'est ce que je fais aussi, et c'est amplement suffisant selon moi.
Je ne suis pas sûre (euphémisme) que la T80 soit adaptée.
par Calou
05 févr. 2018, 07:08
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 110

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

En plus du gluten, je me demande aussi si la fermentation plus longue au levain, qui induit une pré-digestion en quelque sorte, n'apporte pas aux intolérants une réelle amélioration.
par Calou
02 févr. 2018, 15:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 496

Re: Crêpes au levain?

ah oui, Mitron, recette testée aussi et approuvée vraiment, y compris par les enfants !
Si j'osais, je dirais que ce sont les meilleures crêpes que j'ai mangées (lorsque j'ai recherché les bourriols, j'avais oublié celle-ci).
par Calou
02 févr. 2018, 13:30
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 805

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Je suis désolée, je ne suis pas cette méthode donc je ne veux pas t'embrouiller avec mes conseils. Mieux vaudrait que son auteur vienne à ton secours. Ce que j'en sais, c'est qu'il est inutile d'ajouter de la farine (et de l'eau) à un levain qui n'a pas d'activité. Il faut attendre que l'activité fe...
par Calou
01 févr. 2018, 14:35
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 224
Vues : 4104

Re: baguettes sur faible ensemencement

Jean-Marc, je suis admirative ! je n'ai pas encore testé la méthode, faute de temps, mais ça ne devrait plus trop tarder...
Tu es toujours à la levure, c'est cela, et pas au levain ?
Mitron, on est tous derrière toi (un peu jalouse pour ma part !) !
par Calou
31 janv. 2018, 11:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"
Réponses : 57
Vues : 596

Re: Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"

Oups, je n'ai pas été claire, pardon. La méthode 1, 2, 3 ne s'applique que quand on boulange, pas quand on rafraichit. La confusion vient de là. Quand je rafraichis, je mets autant d'eau et de farine que ce que mon levain contient déjà. Voir plus haut. Donc si j'ai 50 g de levain, je vais ajouter au...
par Calou
31 janv. 2018, 05:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"
Réponses : 57
Vues : 596

Re: Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"

Mon levain contient autant de farine que d'eau.
par Calou
31 janv. 2018, 05:22
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 496

Re: Crêpes au levain?

Merci Frangran ! J'avais suivi le même raisonnement, et je suis vraiment tombée amoureuse des bourriols, que j'ai trouvés absolument pas acides (bien meilleurs que les crumpets par exemple). Et ce sont des desserts traditionnels régionaux, ce que je trouve toujours intéressant. Après, c'est mieux de...