169 résultats trouvés

par Calou
16 août 2018, 05:10
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche
Réponses : 6
Vues : 127

Re: brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche

Jean-Marc,

Comme toutes les brioches que je fais : la première levée se fait une heure à TA, une nuit au frais environ.
Non, pas encore testé en diminuant la levure, mais ça ne saurait tarder !
Et il faut la goûter à peine refroidie...
par Calou
14 août 2018, 15:52
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 53
Vues : 732

Re: Allez hop on s'y remet

Perso je fais comme Vic, ça me rassure... tant pis pour l'appellation, vu d'où je pars ! :-)
par Calou
13 août 2018, 06:12
Forum : Farines
Sujet : Mites alimentaires
Réponses : 4
Vues : 73

Re: Mites alimentaires

congélateur ! pour ma part tout ce qui est bio y passe (et parfois y reste) : farines, fruits secs, etc.
les mites alimentaires, terminé !
mais effectivement ça arrive surtout quand la farine est vieille.
par Calou
09 août 2018, 16:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche
Réponses : 6
Vues : 127

Re: brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche

OUIIIIII ! MERCI beaucoup Jean-Marc...
On devrait ouvrir une rubrique "recettes régionales" ou "spécialités, non ?
par Calou
09 août 2018, 13:10
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche
Réponses : 6
Vues : 127

brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche

Je partage avec vous une nouvelle recette régionale, le Zemetkuchen. Une brioche à la cannelle qui me fait vaguement penser à une tarte au sucre (qui elle ne comporte pas de cannelle). J'ai suivi presque à la lettre cette recette (http://www.beaualalouche.com/archives/2018/07/15/36553534.html), c'es...
par Calou
06 août 2018, 15:28
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 6
Vues : 73

Re: Bonjour à tous

bonjour, et bienvenue, Jérémy !
quelle est la recette de Jim Lahey ?
PS : il y a un protocole spécial Pizza sur le forum :-)
par Calou
06 août 2018, 08:55
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier pain au levain
Réponses : 21
Vues : 286

Re: Mon premier pain au levain

Je le trouve drôlement bien, pour un premier... Sans revenir sur ce qui a déjà été dit, une question sur la cuisson : tu as une pierre à pain ou juste une plaque de four normale que tu chauffes ? Parce que si tu n'as qu'une tôle de four classique, à mon avis, mieux vaut la cuisson cocotte : j'ai tes...
par Calou
30 juil. 2018, 07:19
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 22
Vues : 627

Re: La "rolls" des brioches

Celle de MC Frédéric ? Je trouve que celle dont tu as donné le lien est bien compacte... Après, des goûts et des couleurs...
par Calou
19 juil. 2018, 16:55
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 22
Vues : 627

Re: La "rolls" des brioches

Alors celle-ci, je l'adore - vraiment. Je la fais moins souvent depuis que je m'éclate avec l'autre, mais tu me donnes envie d'y revenir... il faut un levain bien actif, mais rien de compliqué. Nous sommes allés en vacances à la Mothe saint Heray, patrie de la fouace (confrérie etc), et bien la rece...
par Calou
19 juil. 2018, 16:51
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 71
Vues : 5408

Re: brioche par sablage

Une gâche, oui ! Délicieux en plus.