223 résultats trouvés

par Calou
13 févr. 2019, 16:55
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 37
Vues : 3211

Re: Bonjour :)

est-ce que tu as vraiment mesuré la température de ton four ? parce que chez moi, c'est 250-270 à l'enfournement et je baisse ensuite. Si tu as cette croûte à 220°, c'est très étonnant (hors cocotte, hein). Sinon, si ton pointage est trop long, ton pain aura une belle pousse dans ta cuisine, au lieu...
par Calou
13 févr. 2019, 06:05
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 37
Vues : 3211

Re: Bonjour :)

Pour moi, 5 h de pointage à 27° c'est trop. Personnellement, avec 30 % de levain, je suis à 4 h. à 25° et ça suffit pour moi, avec 1 h d'apprêt. Le risque c'est qu'ensuite ton pain ne gonfle plus dans le four - or c'est quand même ça notre objectif... Il me semble que retourner ton pain comme tu pen...
par Calou
13 févr. 2019, 05:54
Forum : cuisson et froid
Sujet : Conseil pierre à pain
Réponses : 7
Vues : 229

Re: Conseil pierre à pain

Moi j'ai celle-ci, en 3 cm, et j'en suis fort contente :
https://www.fours-au-feudebois.com/pier ... 02x2983948
Il est vrai que j'habite en Alsace et que je suis allée la chercher, m'évitant les frais de port. Mais excellente qualité.
par Calou
08 févr. 2019, 09:22
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Ouverture pendant cuisson
Réponses : 13
Vues : 535

Re: Ouverture pendant cuisson

ça veut dire quoi, à votre avis, "lamé au sens inverse du façonnage" ? je n'ai rien compris !
par Calou
07 févr. 2019, 13:50
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 37
Vues : 3211

Re: Bonjour :)

Pour ma part, pour dynamiser mon levain, j'enchaine les rafraichis : c'est à dire que dès que le levain est arrivé au maximum de sa pousse, je le rafraichis (avec autant de farine et d'eau qu'il en contient déjà). Il faut que les bulles arrivent à la surface, mais celle-ci est encore bombée. Si elle...
par Calou
07 févr. 2019, 07:50
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 37
Vues : 3211

Re: Bonjour :)

et quelle eau utilises-tu ? il ne faut pas qu'elle soit chlorée
par Calou
07 févr. 2019, 07:48
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Au sujet du frasage et du pétrissage "important"
Réponses : 16
Vues : 691

Re: Au sujet du frasage et du pétrissage "important"

Bonjour, il est normal que ton pain s'affaisse un peu à l'enfournement, mais si la fermentation est bien conduite, il remonte beaucoup dans le four. S'il ne remonte pas, ou pas assez, c'est peut-être que la pâte manque de force ou que la fermentation a été trop importante. Pour calculer ta températu...
par Calou
29 janv. 2019, 15:56
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 144
Vues : 25161

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message pour Théophane : il faut quand même la culotter ? il ne me semble pas qu'ils le disent...
par Calou
23 janv. 2019, 07:20
Forum : Présentation
Sujet : Amarielle
Réponses : 6
Vues : 3212

Re: Amarielle

très involontaire, surtout... désolée...
par Calou
22 janv. 2019, 16:03
Forum : Présentation
Sujet : Amarielle
Réponses : 6
Vues : 3212

Re: Amarielle

A l'origine de tout, il y a le levain bien rafraichi !