83 résultats trouvés

par Xavier06
06 févr. 2018, 14:58
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 109

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

Un peu de lecture, qui fait le point sur ce dossier avec des références scientifiques : https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=abandonner-le-gluten dont je retiens en particulier (en page 4) : Au cours d’une autre étude récente sur des personnes qui avaient dé...
par Xavier06
05 févr. 2018, 14:44
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 656

Re: Pointage.

Sebastien25500 a écrit :
05 févr. 2018, 14:09
(...) Ou est ce juste un problème de manque de cuisson? Car j’ai des belles alvéoles sur les côtés mais au centre c’est plutôt compact 😕
pour la cuisson, tu utilises quoi ? ("baking steel", briques, etc.)
par Xavier06
04 févr. 2018, 17:39
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 492

Re: Crêpes au levain?

et tu plantes le pHmètre dans la mie et ça marche ? :roll:
par Xavier06
04 févr. 2018, 16:35
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 109

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

(...) Je vois tous les jours des personnes qui viennent et me parlent de problème avec le pain, de ballonnements, de douleurs légères à beaucoup plus aiguës à se plier en deux. Et je les crois. On est loin du phénomène de mode qui a mon sens existe mais j'en vois pas. Je vends mon pain au blés anci...
par Xavier06
04 févr. 2018, 16:29
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 492

Re: Crêpes au levain?

Dis Mitron, après une fermentation si longue, elles avaient déjà un petit goût acide ou non ? Pas du tout ! D'ailleurs, je m'interroge sur ces questions d'acidité : je n'ai JAMAIS de levain acide, ni de pain acide. Pourtant, chez moi, il y en a qui n'aiment pas l'acidité. On m'a même fait remarquer...
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:53
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 492

Re: Crêpes au levain?

Vos galettes fourrées, vous les pliez/présentez comment ?
(en carré, roulées, comme des samossas ???)
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 15
Vues : 204

Re: Respectus panis en vidéo

(...) Pour en revenir à la vidéo, je pense que le MOF se fiche de la position de son pâton, vu sa manière de façonner : il n'y a pas véritablement de "clé", qui pourrait faire parler de "à clair" ou "à gris", car il n'y a pas véritablement de façonnage, non ? il ne s'en moque pas tant que ça, puisq...
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:12
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 109

Gluténophobie : qu'en penser ?

Je profite d'un post de Mitron, dans un autre fil de discussion, pour ouvrir un débat sur la mode actuelle du "sans gluten" Ah, je comprends, pour le côté "goûter des pains de farines différentes". Je ne l'ai jamais fait : tu pourras nous montrer ça ? [emoji6] As-tu, tout de même, de la demande de "...
par Xavier06
26 janv. 2018, 12:56
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 56
Vues : 2868

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Tiens d'ailleurs en parlant de bannetons je m'en suis pris un ovale 30x12cm. A votre avis combien de poids de pâte crue je peux y mettre dedans ? Je les utilises avec des pâtons de 600 à 800 g. 1 kg, ça rentrera, mais ça risque de faire un pain pas très joli (ça dépend si ça monte beaucoup à la cui...
par Xavier06
22 janv. 2018, 20:45
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 790

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Jean-Marc a écrit :
22 janv. 2018, 20:29
J’ai créé le mien il y aura 2 ans en février, il ne fait pas 25° en hiver chez moi , ça n’a pas empêché sa création et il est toujours là et bien vivant ;)
moi c'était en avril, il y a bientôt un an, et il ne faisait pas 25° non plus dans mon appartement :roll: