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par bobsaintcool
19 juin 2018, 21:52
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 52
Vues : 1999

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Oui bonne remarque en effet, comment on définie la bué nécéssaire à la bonne coloration d'un pain (mettons comme celui présenté ici) sans entrer dans le problème que tu cites?

Aussi, j'ai du mal à comprendre pourquoi trop de bué influ sur l'explosion des grignes?
par bobsaintcool
13 juin 2018, 21:39
Forum : cuisson et froid
Sujet : Optimisation de (petit) four
Réponses : 3
Vues : 113

Re: Optimisation de (petit) four

Est ce que le four est bien isolé ? Tu peux poser la main dessus quand il est en fonctionnement ? Non c'est trop chaud, pour le moment je met plein de serviette dessus, j'oublie à chaque fois de prendre une couverture de survie quand je passe au vieux campeur. Mais pourquoi réduire si ton pain est ...
par bobsaintcool
12 juin 2018, 23:29
Forum : cuisson et froid
Sujet : Optimisation de (petit) four
Réponses : 3
Vues : 113

Optimisation de (petit) four

Hello, Aujourd'hui j'aimerais améliorer ma maitrise de la cuisson, mon but est de pouvoir réduire les temps de cuisson tout en gardand une bonne croute qui croustille le plus possible. Pour le moment même sur des petits pain ~700gr je dois cuire au moins 1H pour avoir un résultat acceptable. En reva...
par bobsaintcool
12 juin 2018, 23:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pourquoi c'est noir?
Réponses : 5
Vues : 124

Re: Pourquoi c'est noir?

C'est de la moisissure ou simplement un liquide noirâtre ? Si c'est de la moisissure, je jetterais, le liquide noirâtre ça peut arriver, rien de grave selon moi. Pour l'éviter, essaie peut-être de mettre au frais un levain moins liquide. C'est bien un liquide. Au nez ca sent "bon" le levain bien av...
par bobsaintcool
11 juin 2018, 22:58
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pourquoi c'est noir?
Réponses : 5
Vues : 124

Pourquoi c'est noir?

Hello, Régulièrement je met de côté une partie de mon levain juste après un rafraichi pour qu'il hiberne au froid. Je repete l'opération environ tous les mois le but et d'avoir toujours un levain qui reflète les évolutiions récente de celui que j'utilise régulièrement au cas ou je casse le pot princ...
par bobsaintcool
20 mai 2018, 10:28
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
Vues : 304

Re: Pain à la bière

La levure de la bière, c'était plus une boutade qu'autre chose. Même avec une bière récemment mise en bouteilles, je pense que les levures sont trop peu nombreuses et un poil trop "fatiguées" pour être capable de concurrencer celles du levain en aussi peu de temps. ;) Sinon j'ai effectivement eu un...
par bobsaintcool
18 mai 2018, 22:48
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 134
Vues : 6309

Re: Recherche grains de kéfir

Régis a écrit :
13 juin 2017, 13:26
vous m'envoyez une enveloppe à bullé pré affranchie, à 50g pour du kéfir, 200g pour du kombucha (mère + starter), je vous la renvoie garnie
L'offre pour du kéfir (lait) tient toujours?
par bobsaintcool
08 mai 2018, 13:23
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 5417

Re: A la recherche du protocole adapté

Il y'a aussi cette vidéo que j'aime bien sur le réseau de gluten: https://www.youtube.com/watch?v=vsCpdCsJFr4
par bobsaintcool
11 mars 2018, 15:56
Forum : Farines
Sujet : Où acheter sa farine ?
Réponses : 35
Vues : 3449

Re: Où acheter sa farine ?

C'est chouette de pouvoir faire cela, tu as quoi comme modèle de bac?
par bobsaintcool
10 mars 2018, 15:00
Forum : Farines
Sujet : Où acheter sa farine ?
Réponses : 35
Vues : 3449

Re: Où acheter sa farine ?

Quand je fais de la patisserie j'utilise mes "farines à pain" ca marche bien (crêpe, cake, pâtes...) mais ca peut être plus compliqué et il faut eventuellement du temps de repos.

Aussi si tu as un chat, pense à bien cacher son sac de farine, le miens a fait un gros bordel :)