Boulanger Amateur

Pour compléter les conseils de Jean-Marc je pense que tu devrais mesurer la témpérature de la pâte en fin de pétrissage.

Tu peux aussi pétrir un peu plus, j'avais des pâtes un peu collante quand j'étais trop light.

Tu utilise quoi comme farine? Cela peut jouer sur la texture de la pâte

Ben on ne fait pas du pain avec de l'eau gazeuse. Pourquoi cela? Dans ce sens on ne fait pas de pain avec du cidre et pourtant... Le CO2 qui nous intéresse est celui de la fermentation panaire. Je suppose que que le CO2 de la boisson sera échapper bien avant la structuration du réseau donc avec ou ...

Hi, Je vais arrêter de squatter l'autre topic car ce que je fait pour le moment est loin d'être sans pétrie. J'ai voulus faire une grosse masse pour cuire un pâton par jours et voir un peu l'évolution d'une pâte au levain, le meilleur résultat c'est sur le dernier jour après 4 jours de fermentation ...

Content que la recommendation te plaise, je trouve se blog très orienté masturbation intellectuel :/

Les infos données sur le pain ca semble bien, par contre je trouve la mie un peu étrange non?

nico a écrit : ↑

01 août 2018, 09:39

Précision : il faut laisser dégazer le cidre à l'air libre avant de l'incorporer.

Cela permet/emêche quoi?

Lau a écrit : ↑

01 août 2018, 07:18

[Au levain ? Laisse.tomber tu vas vite retrouver une soupe

Après 1.5 jour au frigo c'est encore bon, mais j'ai pas laisser assez pointé je pense.

Lau a écrit : ↑

01 août 2018, 07:18

la.c'est hyper fermenté

Le résultat final était top, de loin le meilleur batch

Je ferais un test de cette manière la semaine prochaine.

Pour le moment je fait un test avec levain et cuisson de un paton par jour pour voir la différence.

La dernière fois j'ai eu le résultat en photo, ca vous inspire quoi des bubules comme ca?

Du coup est-ce que le simple frasage permet de developer la force mais uniquement sont côté extensible et non elastique?

En attendant de recevoir mon nouveau colis j'ai trouvé celle la[0]. Je la trouve terriblement sucrée, mais le goût est rigolo quand même.

[0] Celnat - Blé anciens T80 http://www.celnat.fr/ref/farine-bise-de ... nciens-t80

Domie a écrit : ↑

05 juil. 2018, 08:48

Perso, je ne suis pas adepte de la brioche 100% levain. Je ne retrouve pas le moelleux et le filant de la version levure.

Quelle est la différence entre la levure et le levain qui permet d'avoir cette mie fillante? L'acidité du levain empêche cela?