16 résultats trouvés

par bobsaintcool
09 janv. 2018, 18:17
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Où trouver sa farine - Paris

Bonjour, Je me propose de me lancer dans un début de ressemcement sur les endroits chouettes pour trouver de bonnes farines. Sur Paris j'avais l'habitude de me rendre à la boulangerie du Nil, mais il semble que les ventes ne sont plus assurées. Dans quelque(s) mois? nous devriont avoir les farines d...
par bobsaintcool
25 déc. 2017, 11:34
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Et le pain d’épices ?
Réponses : 18
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Re: Et le pain d’épices ?

Je me suis permis de créer un autre poste avec ma recette de "cake aux épices"
par bobsaintcool
25 déc. 2017, 11:32
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake aux épices
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Cake aux épices

Hello! Voici une recette inspirée par "le pain aux épices douces" de Mr. Conticini. J'ai pris un peu de liberté sur le nom pour refleter le fait que je souhaitais avoir une texture de cake, qui en plus soit très moelleuse et assez humide. C'est aussi une raison pour moi de passer toutes les épices d...
par bobsaintcool
21 déc. 2017, 23:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

Pour la pâte faite Lundi je viens de faire la 1ière pizza et le résultat est plutôt bon, bien mieux que toutes les tentatives précédentes. Je pense en effet que le réseau est déjà bien endomagé mais j'ai réussi a avoir une pâte avec une bonne corniche, alévéolé (mais manque un peu sur ce point). La ...
par bobsaintcool
20 déc. 2017, 01:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 37
Vues : 2821

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Une grosse cuillière à soupe pour environ 1kg de farine et 700 gr. d'eau
par bobsaintcool
18 déc. 2017, 23:05
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 37
Vues : 2821

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Je viens de me lancer dans cette recette, avec les reste de levain, vacances oblige.

Pour une pâte à pizza vous avez quoi comme repère pour savoir que l'apprêt au froid est suffisant et qu'on peut commencer à cuire?
par bobsaintcool
03 déc. 2017, 18:11
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
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Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

Tu arrives a pousser jusqu'a combien toi? Si je me souviens bien tes pains à l'engrain ne sont pas moulés <3
par bobsaintcool
01 déc. 2017, 17:57
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
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Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

Merci pour ces explications!

Vous avez d'autres idées pour expliquer le fait d'augmenter jusqu'a un certain point le TH lors de la pétrie permet d'avoir une pâte moins collante et moins fillante ?
par bobsaintcool
30 nov. 2017, 01:15
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
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Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

Je travail régulièrement avec de la farine d'engrain, mais obtient le même genre de pâte très colante, filante, un vrai bordel dans la cuisine! Je travail en générale vers 70% de TH pour le pétrissage, puis je bassine pour avoir entre 80 et 90% de TH. Je remarque que sur un TH de 70% j'obtient une p...
par bobsaintcool
30 nov. 2017, 01:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Rafraîchir son levain liquide
Réponses : 33
Vues : 3420

Re: Rafraîchir son levain liquide

Hello, Je n'ai pas encore fait le tour complet des articles sur le levain mais je remarque un comportement qui m'intrigue lors des récente rafraichie du levain. Après quelques semaines au frigo (entre 3 et 4 semaines) j'ai relancé les rafraichis régulier, ma méthode est la suivante: Je pèse une dose...