52 résultats trouvés

par bobsaintcool
04 nov. 2018, 10:39
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Tu pouvais gouter même si tu te trouves moins bon!

J'espère que tes achats te plairons, j'ai un petit faible pour le Khorosan!
par bobsaintcool
26 oct. 2018, 23:22
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

En effet l'indécent de TD est bien, la tourte auvergnate chez des gateaux et du pain, archibale tout ca c'est sympa.
par bobsaintcool
25 oct. 2018, 22:29
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Tu sais déjà dans quel coin tu vas être?
par bobsaintcool
24 oct. 2018, 23:10
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Moi je commande presque uniquement sur Internet. Dans les grande surface bio tu as souvent la même farine à base de blé ancien, tu auras au moins ca facilement. Après ca dépend te ou tu vas être il y'a souvent des plus petites épicerie / boulangerie avec des choses plus intéressante. Pour l’amidonni...
par bobsaintcool
15 août 2018, 08:45
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier pain au levain
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Re: Mon premier pain au levain

Pour compléter les conseils de Jean-Marc je pense que tu devrais mesurer la témpérature de la pâte en fin de pétrissage.

Tu peux aussi pétrir un peu plus, j'avais des pâtes un peu collante quand j'étais trop light.

Tu utilise quoi comme farine? Cela peut jouer sur la texture de la pâte
par bobsaintcool
07 août 2018, 09:59
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain pomme/cidre
Réponses : 9
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Re: Pain pomme/cidre

Ben on ne fait pas du pain avec de l'eau gazeuse. Pourquoi cela? Dans ce sens on ne fait pas de pain avec du cidre et pourtant... Le CO2 qui nous intéresse est celui de la fermentation panaire. Je suppose que que le CO2 de la boisson sera échapper bien avant la structuration du réseau donc avec ou ...
par bobsaintcool
04 août 2018, 10:04
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza au levain
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Vues : 374

Pâte à pizza au levain

Hi, Je vais arrêter de squatter l'autre topic car ce que je fait pour le moment est loin d'être sans pétrie. J'ai voulus faire une grosse masse pour cuire un pâton par jours et voir un peu l'évolution d'une pâte au levain, le meilleur résultat c'est sur le dernier jour après 4 jours de fermentation ...
par bobsaintcool
03 août 2018, 09:27
Forum : L'univers du pain
Sujet : The Loaf
Réponses : 2
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Re: The Loaf

Content que la recommendation te plaise, je trouve se blog très orienté masturbation intellectuel :/

Les infos données sur le pain ca semble bien, par contre je trouve la mie un peu étrange non?
par bobsaintcool
02 août 2018, 10:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain pomme/cidre
Réponses : 9
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Re: Pain pomme/cidre

nico a écrit :
01 août 2018, 09:39
Précision : il faut laisser dégazer le cidre à l'air libre avant de l'incorporer.
Cela permet/emêche quoi?
par bobsaintcool
01 août 2018, 08:44
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 16007

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
[Au levain ? Laisse.tomber tu vas vite retrouver une soupe
Après 1.5 jour au frigo c'est encore bon, mais j'ai pas laisser assez pointé je pense.
Lau a écrit :
01 août 2018, 07:18
la.c'est hyper fermenté :)
Le résultat final était top, de loin le meilleur batch