14 résultats trouvés

par claude13
24 juin 2017, 16:52
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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Re: conseil pour un nouveau four

Je vais regarder dans les grands fours, mais je serais bloqué par la taille d'encastrement Je pensais monter à 300° car là j'ai un four à 275 ° et je cuis mon pain sur pierre, hors je n'arrive pas à dépasser 245/250° sur la pierre, j'aimerais monter un peu plus pour bien cuire le dessous de mon pain...
par claude13
24 juin 2017, 15:09
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
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conseil pour un nouveau four

J'ai envie de changer mon four, bah oui ça ne se commande pas une envie hein :D Je cherche quelque chose de bien pour ma cuisson du pain, je pensais déjà prendre un four qui monte à 300° pour être tranquille en préchauffage Que faudrait il privilégier d'autre ? le système vapeur est il applicable à ...
par claude13
03 juin 2017, 12:19
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Sujet : Un bonjour du sud
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Re: Un bonjour du sud

J'avoue que ça m'intéresse aussi un sujet fougasse, je n'aurais pas pensé à la pâte feuilletée mais je testerais volontiers Sinon je crois que c'est un peu l'idée de mettre des restes dedans, j'aime bien en tout cas cuisiner les restes, tiens des recettes avec les restes de pain ça pourrait être int...
par claude13
28 mai 2017, 15:27
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Sujet : Un bonjour du sud
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Re: Un bonjour du sud

Merci pour la recette, j'essayerais un de ces jours .................. enfin aujourd'hui peut être, ou alors demain, ce sacré soleil me donne la flemme, je l’essayerais tè : après demain et si je peux pas la faire moi même je demanderais à l'ami Tonin :lol: Bon il faut connaitre la chanson de Sardou...
par claude13
27 mai 2017, 10:36
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Sujet : Un bonjour du sud
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Re: Un bonjour du sud

Merci à vous amis sudistes, tiens je vais regarde si je vois une recette de fougasse :D

Je n'ose pas dire que ça me fait plaisir pour les guignes, mais je me sens moins seul :mrgreen:
par claude13
27 mai 2017, 10:31
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Merci Lau pour les conseils avisés, je teste cela cet après midi

Edit : j'ai testé et réussi, en effet le talon est bien plus ferme avec 5 mns à 270° puis 15 mns à 230°, un grand merci maître Lau
par claude13
22 mai 2017, 21:15
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Déja un grand merci pour vos réponses Alors je cuis environ 15 mns à 270° puis 10 mns à 230° et encore 5/6 mns à l'envers ( je n'ai pas de position intermédiaire entre 230 et 270° ), le pain fait 550 gr ( 330 de farine et 220 d'eau ), ma farine est une T80 bio Je tenterais une cuisson moins forte la...
par claude13
22 mai 2017, 20:44
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

J'enfourne le plus rapidement possible et je met l'eau rapidement aussi, ça dure vraiment peu de temps mon pain est en fait plein et lisse dessous, la pliure qui me sert de grigne est sur le dessus j'ai fait une photo du talon, cuisson du pain de 22 mns plus 5/6 pain retourné, le talon devient plus ...
par claude13
22 mai 2017, 16:28
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

La vie est parfois bien faite : j'ai lancé mon four pour du pain, je viens de mesurer après 45 mns de chauffe et je suis à 248 °, je dois gratter encore un peu avec 10 mns de plus mais peut être que ma mesure à 270 ° était mal faite, je devrais être en dessous en effet En fait ma croûte est bien cra...
par claude13
22 mai 2017, 15:13
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
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Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

De mon coté j'ai une pierre réfractaire, je préchauffe mon fout à 275° ( à fond ) 40/45 mns et ma pierre monte à 270° facile, et pourtant le talon de mon pain manque de cuisson à mon gout, je retourne le pain 5 mns en fin de cuisson pour compenser Aurais je des chances d'avoir un meilleur résultat a...