137 résultats trouvés

par Loïck
19 avr. 2018, 14:51
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

moi perso je commande par correspondance la fleur de berry, les frais de port piquent un peu mais je n'ai pas trouvé mieux pour le moment Comment fais-tu pour commander ? je n'ai pas trouvé de lien. Et ces frais d'expédition, tu peux en dire plus ? Merci désolé, je n'avais pas vu ta question tu les...
par Loïck
19 avr. 2018, 14:50
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
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Re: Votre boulanger modèle

Oui. Mais, pour moi, avec les mêmes farines, un orgasme difficile à atteindre, voire même à approcher :D . En ce moment, mes pains, avec des Blés de Populations, ressemblent beaucoup à des skate board (variante des bérets basques). je vais ouvrir un sujet là-dessus. Mitron, la vie de boulanger amat...
par Loïck
19 avr. 2018, 08:40
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 304

Re: Votre boulanger modèle

la mie du pain qu'il découpe... c'est orgasmique!
par Loïck
19 avr. 2018, 07:26
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Jean-Marc a écrit :
19 avr. 2018, 07:25
Il est beau ce pain!
Une chose m'étonne, c’est le début de fermentation à 35° :shock:
oui je mets le pâton dans le four à 35° pour lancer la fermentation. C'est une erreur?
par Loïck
19 avr. 2018, 07:25
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
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Re: Votre boulanger modèle

Tu es passé entre les gouttes des 5 jours ? :D Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenant ;) d’avoir beaucoup plus de temps disponible, même si j’ai eu un peu de mal je suis à peu près parvenu à faire ce que je voulais mais je n’ai pu goûter qu’un pain et une brioche de TD chez ce sympathique...
par Loïck
18 avr. 2018, 06:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 165
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Après de multiples essais, enfin du mieux. Le protocole du moment: TH 84% Farine: 50% FDB bise et 50% T65 biocoop (j'avais envi de changer, marre de faire du 100% FDB) Levain liquide 45% Pointage 3h45 (45 première minute à 35°), pas de rabat Boulage, façonnage, 30 mins en banneton avant 20H au frigo...
par Loïck
16 avr. 2018, 18:57
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
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Re: Votre boulanger modèle

Globalement FdB et les farines de Roland Feuillas. A une époque il travaillait les blés truffiers de Patrick Duler (près de 10€ le kg, mais tout est hors de prix chez Patrick Duler).
Il faut goûter ses ciabatta, c'est du grand art, ça transpire l'huile d'olive, s'est magnifique !
par Loïck
16 avr. 2018, 13:00
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 304

Re: Votre boulanger modèle

je n'aime pas le terme de modèle. On va plus parler d'inspiration. C'est Thierry Delabre qui m'a donné envie quand j'allais lui acheter du pain à son domicile. Quand j'ai vu ce qu'il était capable de sortir avec un four domestique ça m'a donné envi. Et puis pour en gouter régulièrement, ses pains so...
par Loïck
16 avr. 2018, 12:57
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 10
Vues : 219

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

suite à la lecture de ce post, j'ai supprimé tous les rabats intermédiaires.
Je n'ai pas noté de changement notable. C'est un peu le problème que j'ai en ce moment, je modifie des paramètres et pas de changement notable.
Je vais continuer à ne pas en faire, on verra.