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par Loïck
04 févr. 2018, 20:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Vraiment très belle ta fournée @ Loïck C'est vrai que pour la cuisson il faut adapter à la taille des baguettes. Le weekend dernier j'ai cuit que 15 minutes car elles étaient assez fines. D'ailleurs j'ai même hésité à cuire à 270°C en chaleur fixe car d'habitude c'est plutôt de la chaleur tombante ...
par Loïck
02 févr. 2018, 13:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Mitron a écrit :
02 févr. 2018, 11:31
Superbes ! En plus, tu te lances dans la déco en épi : tu as raison, faudra que j'essaie aussi ;)
En épis, c'est super simple. Une bonne paire de ciseau et l'affaire est jouée
par Loïck
02 févr. 2018, 10:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

nouvel essai avec Farine T65 + 10% FDB, TH 68%, 1 gr de levure au kilo de farine.
Recette respectus panis avec un rabat en plus à 3h sur les supers conseils de jean-Marc.
Seul problème, j'ai abusé sur la cuisson, sinon le reste est top.
DSC_0540~4.JPG
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par Loïck
30 janv. 2018, 13:22
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

et voila mon premier essai de baguettes sur faible ensemencement à la levure. j'ai appliqué à la lettre la recette respectus panis. satisfait globalement à part la mie dense... :( Loïck, en traînant sur la toile (pour changer un peu :lol: ) je suis tombé un peu par hasard sur un article de Berry Fa...
par Loïck
29 janv. 2018, 15:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Ce weekend j'ai testé 2 recettes de baguette différentes La 1ère : 400g de farine de blé T812 (farine allemenade), TH 70% et 2,2g de levure fraîche Pas d'autolyse Mélange des ingrédients 1 minute au robot Pointage 1h à température ambiante + rabats toutes les 20 minutes 48h de pointage au frigo Déc...
par Loïck
29 janv. 2018, 12:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

ok, merci pour le conseil!
par Loïck
29 janv. 2018, 08:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Elles sont belles Loïck et la couleur est superbe! C’est quoi comme farine? Pour la mie je voudrais bien t’aider mais j’ai du mal à faire un diagnostic :? As-tu bien laissé pointer 16 heures après l’autolyse et le premier rabat ? T65 moulin de Colagne, lozere. Oui j'ai bien laissé pointée 16 aprés ...
par Loïck
28 janv. 2018, 17:04
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Batard vs miche
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Re: Batard vs miche

Lau a écrit :
28 janv. 2018, 16:56
Que tu verses dans un récipient chauffé avec le four?

Oui c'est trop 30cl, 300g d'eau c'est même beaucoup trop, divise par 3 :)
oui dans le lèche frite qui est dans le four.
je vais faire le test la prochaine fois ;)
par Loïck
28 janv. 2018, 16:47
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Batard vs miche
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Re: Batard vs miche

merci pour ces infos.

Je mets environ 30 cl d'eau en début de cuisson. c'est peut être trop?
par Loïck
28 janv. 2018, 16:10
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

moi perso je commande par correspondance la fleur de berry, les frais de port piquent un peu mais je n'ai pas trouvé mieux pour le moment