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par Loïck
09 janv. 2018, 13:46
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
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Re: Pâte à pizza sans pétrie

histoire de continuer à prendre ds kilos pendant les fêtes, j'ai refait une tournée de pizza. cette pâte est fabuleuse, rien à dire!!
par Loïck
21 déc. 2017, 10:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Frangran1 a écrit :
20 déc. 2017, 18:36
ha oui, je vois, c'est très proche du protocole de Régis.
'faudrait que je le refasse un fois, maintenant que j'arrive à mieux gérer le pétrissage... :-)
je me suis servi du protocole de Régis comme protocole de base, j'ai adapté en fonction de mes constatations.
par Loïck
20 déc. 2017, 16:22
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Après plusieurs essais, enfin un pain qui me plait! 100% levain liquide, 100% fleur de berry, TH 84%, 45% de levain. Pointage 3h30, détente de 30 mins en banneton, 20h d’apprêt au frais. Encore du boulot pour avoir de belles alvéoles au centre. DSC_0508~2.JPG C'est vrai ça, on se demande ce qui te ...
par Loïck
20 déc. 2017, 10:13
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Je comprends la démarche car je suis dedans aussi, mais crois moi ne pourras pas avoir une mie plus alvéolée, ou pas beaucoup plus. C'est une farine équivalente à T110, même si vendue bise. pour être franc quand j'ai sorti le pain du for, j’étais hyper fier. J'en ai sorti des bouses pour en arriver...
par Loïck
20 déc. 2017, 09:44
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Lau a écrit :
20 déc. 2017, 09:38
C'est superbe, tu veux quoi de plus? Avec de la FdB tu n'arriveras pas à avoir beaucoup mieux...
je suis un éternel insatisfait... 8-)
mais je suis très content du résultat :P
par Loïck
20 déc. 2017, 08:50
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Après plusieurs essais, enfin un pain qui me plait!
100% levain liquide, 100% fleur de berry, TH 84%, 45% de levain. Pointage 3h30, détente de 30 mins en banneton, 20h d’apprêt au frais.

Encore du boulot pour avoir de belles alvéoles au centre.
DSC_0508~2.JPG
DSC_0509~2.JPG
DSC_0507~2.JPG
par Loïck
20 déc. 2017, 08:45
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Lau a écrit :
15 déc. 2017, 12:18
Tu cuis sur quoi ? Plaque en acier ?
oui baking steel
par Loïck
15 déc. 2017, 09:33
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Bonjour Loïck, même si je ne suis vraiment pas experte dans tout ce qui est éclatement de grigne, alvéolage, etc... je vois deux pistes qui peuvent peut être mener à une solution: - l'importance du boulage: dans mon essai précédent de pains, j'ai essayé la technique de boulage suivante: https://www...
par Loïck
14 déc. 2017, 13:23
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Je trouve aussi la mie très belle et je ne trouve pas que la grigne sur le batard se soit trop ouverte . J’ai du mal à suivre à propos sur les grignes qui auraient du mal à s’ouvrir à cause de la relâche et celle du batard qui se serait trop ouverte due à la relâche :?: je m'explique: lorsque j'enf...
par Loïck
14 déc. 2017, 11:16
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Sujet : Mon protocole et ses ratés...
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Re: Mon protocole et ses ratés...

bonjour, plusieurs fournées ont vu le jour depuis mon dernier passage...mais les problèmes subsistent: de la relâche donc des grignes qui ont du mal à s'ouvrir (problème que j'avais réglé mais qui est réapparu), un alveolage qui ne s'améliore pas malgré de nombreux tests (plus de pointage, plus de d...