139 résultats trouvés

par Loïck
23 avr. 2018, 09:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 68
Vues : 3527

Re: brioche par sablage

recette testée et approuvée! même si j'aurais du pétrir plus, mais avec la chaleur je n'ai pas insisté.
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par Loïck
22 avr. 2018, 10:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 166
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Re: Mon protocole et ses ratés...

Très beau en effet Loïck ! Questions subsidiaires: - après le pointage: la pâte se tient bien et a beaucoup de force ? ou elle s'étale complètement ? - au moment du façonnage: tu écrases et dégaze bien et serre bien le pâton, ou bien tu y vas molo et tu façonnes en caressant la pâte ? merci pour ce...
par Loïck
19 avr. 2018, 14:51
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
Réponses : 10
Vues : 401

Re: Où trouver sa farine - Paris

moi perso je commande par correspondance la fleur de berry, les frais de port piquent un peu mais je n'ai pas trouvé mieux pour le moment Comment fais-tu pour commander ? je n'ai pas trouvé de lien. Et ces frais d'expédition, tu peux en dire plus ? Merci désolé, je n'avais pas vu ta question tu les...
par Loïck
19 avr. 2018, 14:50
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Votre boulanger modèle

Oui. Mais, pour moi, avec les mêmes farines, un orgasme difficile à atteindre, voire même à approcher :D . En ce moment, mes pains, avec des Blés de Populations, ressemblent beaucoup à des skate board (variante des bérets basques). je vais ouvrir un sujet là-dessus. Mitron, la vie de boulanger amat...
par Loïck
19 avr. 2018, 08:40
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Votre boulanger modèle

la mie du pain qu'il découpe... c'est orgasmique!
par Loïck
19 avr. 2018, 07:26
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 166
Vues : 4952

Re: Mon protocole et ses ratés...

Jean-Marc a écrit :
19 avr. 2018, 07:25
Il est beau ce pain!
Une chose m'étonne, c’est le début de fermentation à 35° :shock:
oui je mets le pâton dans le four à 35° pour lancer la fermentation. C'est une erreur?
par Loïck
19 avr. 2018, 07:25
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Votre boulanger modèle

Tu es passé entre les gouttes des 5 jours ? :D Comme j’ai le très graaaaaaaaand luxe maintenant ;) d’avoir beaucoup plus de temps disponible, même si j’ai eu un peu de mal je suis à peu près parvenu à faire ce que je voulais mais je n’ai pu goûter qu’un pain et une brioche de TD chez ce sympathique...
par Loïck
18 avr. 2018, 06:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Mon protocole et ses ratés...
Réponses : 166
Vues : 4952

Re: Mon protocole et ses ratés...

Après de multiples essais, enfin du mieux. Le protocole du moment: TH 84% Farine: 50% FDB bise et 50% T65 biocoop (j'avais envi de changer, marre de faire du 100% FDB) Levain liquide 45% Pointage 3h45 (45 première minute à 35°), pas de rabat Boulage, façonnage, 30 mins en banneton avant 20H au frigo...
par Loïck
16 avr. 2018, 18:57
Forum : L'univers du pain
Sujet : Votre boulanger modèle
Réponses : 15
Vues : 324

Re: Votre boulanger modèle

Globalement FdB et les farines de Roland Feuillas. A une époque il travaillait les blés truffiers de Patrick Duler (près de 10€ le kg, mais tout est hors de prix chez Patrick Duler).
Il faut goûter ses ciabatta, c'est du grand art, ça transpire l'huile d'olive, s'est magnifique !