47 résultats trouvés

par david
10 nov. 2018, 15:28
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 10
Vues : 168

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Bravo Régis !
par david
17 oct. 2018, 15:35
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 100% levain et influence sur le goût
Réponses : 8
Vues : 268

Re: 100% levain et influence sur le goût

Je ne peux pas te dire pourquoi on a une différence de goût en baissant l’ensemencement (ça doit avoir un lien avec l'acidité, entre autre), par contre je te confirme que la différence est grande (d'ailleurs elle l'est aussi en faisant de longs rafraîchis). Une autre incidence sera un temps de point...
par david
17 oct. 2018, 13:07
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 100% levain et influence sur le goût
Réponses : 8
Vues : 268

Re: 100% levain et influence sur le goût

Salut,

Il me semble que ça veut simplement dire qu'il n'y a que du levain et pas du tout de levure ;)
par david
27 août 2018, 04:38
Forum : robots / pétrins
Sujet : mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur
Réponses : 2
Vues : 136

Re: mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur

Merci pour cette petite visite !... et bienvenue !
par david
15 juil. 2018, 01:31
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 6884

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Et ce matin, j'ai pétri ferme (TH 70%, cette farine absorbe bien l'eau) pendant 10min jusqu'à formation du réseau, puis j'ai poussé le TH à 75% avec un petit bassinage + pétrissage et pour finir TH 80% et là magie j'ai obtenu une pâte souple et lisse avec une bonne tenue. J'ai des soucis d'alvéolag...
par david
11 juil. 2018, 04:23
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Fermentation mixte
Réponses : 12
Vues : 1697

Re: Fermentation mixte

Juste un petit mot pour te dire que je suivrai tes recherches avec attention nico. J'ai complètement abandonné les poolish depuis mon passage au levain (hormis pour les pizzas) et je ne me sens pas prêt à mixer les deux car pas encore assez à l'aise pour "lire" l'évolution de mes pâtes. On peut s'at...
par david
30 juin 2018, 02:07
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 380

Re: Pain liquide

Bravo Régis !
par david
28 juin 2018, 08:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 2829

Re: pb viennoiseries

J'admire ta prise de risque Calou, j'ai des envies de feuilletage pour des tartes d'été (tomates, provençale, etc) et comme Jean-Marc tant que je n'ai pas un endroit plus frais je m'abstiens !...
par david
14 juin 2018, 03:41
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 647

Re: Bonjour

Bienvenue Frédérique ! :)