
17 résultats trouvés
- 12 avr. 2018, 07:40
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : P..... de levain !
- Réponses : 3
- Vues : 101
Re: P..... de levain !
Hahaha, excellent, merci pour le partage 

- 31 mars 2018, 04:23
- Forum : Recettes et protocoles
- Sujet : Gâche vendéenne levure/levain
- Réponses : 20
- Vues : 601
Re: Gâche vendéenne levure/levain
J'ai retrouvé une recette au levain, que j'avais notée et dont je ne me rappelle plus la source. Comme j'adore le levain et son goût qu'il apporte, j'ai tenté celle-ci (la quantité de crème joue certainement sur le goût), c'est vraiment délicieux: pour 500 g de farine: 500 g farine 10 g de sel 5 g ...
- 16 févr. 2018, 16:53
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 196
- Vues : 4158
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Du coup pas de double fermentation, si ?
Quel protocole as-tu suivi ?
Quel protocole as-tu suivi ?
- 16 févr. 2018, 06:16
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 196
- Vues : 4158
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Il est sans doute trop tard... Dans mes recherches passées on pouvait se passer de les suspendre si ils sont en petits formats (moins de 500g) et/ou si on utilise du blanc d'oeuf et non uniquement des jaunes. Malgré ces infos je crois bien que je suspendrais quand même.... Comment s'est passé cet es...
- 13 févr. 2018, 06:02
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- Sujet : Bjour' tout le monde !
- Réponses : 12
- Vues : 380
Re: Bjour' tout le monde !
Salut et bienvenue Tony 
C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain
Bon ok c'est peut-être + de la chimie mais je suis sûr que tu auras des tas de trucs à nous apprendre !
A bientôt sur d'autres posts !

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain

Bon ok c'est peut-être + de la chimie mais je suis sûr que tu auras des tas de trucs à nous apprendre !
A bientôt sur d'autres posts !
- 09 févr. 2018, 06:45
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 196
- Vues : 4158
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Oh nooooon !!!
J'admire ton "lâché-prise", je ne suis pas sûr que ça me ferait bien rire une chute de panettone après tant de déboires !...
Je suis curieux de voir le résultat sans levain et avec levure
(pourquoi pas les deux ?)
J'admire ton "lâché-prise", je ne suis pas sûr que ça me ferait bien rire une chute de panettone après tant de déboires !...
Je suis curieux de voir le résultat sans levain et avec levure

- 01 févr. 2018, 07:48
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- Sujet : Encore un...
- Réponses : 15
- Vues : 392
Re: Encore un...
Merci, je ne suis pas très loin j'y ferai un saut à l'occasion 

- 01 févr. 2018, 05:21
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- Sujet : Encore un...
- Réponses : 15
- Vues : 392
Re: Encore un...
"Comtois, rends-toi ! Nenni, ma foi !"
Chouette, un voisin doubiste ! (je suis jurassien)
Bienvenu Sébastien
Chouette, un voisin doubiste ! (je suis jurassien)
Bienvenu Sébastien

A qui penses-tu Jean-Marc ? J'ai bien du mal à trouver du bon pain par ici... et ne parlons même pas des farines...
- 31 janv. 2018, 05:56
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- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 196
- Vues : 4158
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Mince alors...
Tes observation rejoignent les miennes concernant la trop grande force de cette farine. Pour information la Gruau d'or l'est un peu moins (mais l'est quand même !).
Je suppose que tu as arrêté avant le stade des éventuels rabat et du boulage ?
Tes observation rejoignent les miennes concernant la trop grande force de cette farine. Pour information la Gruau d'or l'est un peu moins (mais l'est quand même !).
Je suppose que tu as arrêté avant le stade des éventuels rabat et du boulage ?
- 30 janv. 2018, 06:20
- Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
- Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
- Réponses : 196
- Vues : 4158
Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Oh zut navré pour toi... J'ai eu le même genre de problème avec un essai avec la farine à pizza qu'on trouve en boutique bio (manitoba). J'avais réussi à faire la 1ère pâte (difficilement) mais j'ai fais l'erreur (je pense) de faire un rabat et de bouler légèrement : une forte tension est apparue et...