Boulanger Amateur

Et ce matin, j'ai pétri ferme (TH 70%, cette farine absorbe bien l'eau) pendant 10min jusqu'à formation du réseau, puis j'ai poussé le TH à 75% avec un petit bassinage + pétrissage et pour finir TH 80% et là magie j'ai obtenu une pâte souple et lisse avec une bonne tenue. J'ai des soucis d'alvéolag...

Juste un petit mot pour te dire que je suivrai tes recherches avec attention nico. J'ai complètement abandonné les poolish depuis mon passage au levain (hormis pour les pizzas) et je ne me sens pas prêt à mixer les deux car pas encore assez à l'aise pour "lire" l'évolution de mes pâtes. On peut s'at...

Bravo Régis !

J'admire ta prise de risque Calou, j'ai des envies de feuilletage pour des tartes d'été (tomates, provençale, etc) et comme Jean-Marc tant que je n'ai pas un endroit plus frais je m'abstiens !...

Génial ! Merci pour les photos !

Bienvenue Frédérique !

Ha ha ! La surveillance des chaussures pourrait peut-être fonctionner, comme en boite de nuit ( "t'as des baskets tu rentres pas" ).

Plus sérieusement on parlait plutôt de "spambot", ces cochonneries qui innondent les forums de messages "publicitaires" (généralement des arnaques)

A ce que j’ai compris ou cru comprendre, un levain chef laissé à TA et rafraîchi moins souvent pourrait apporter cette touche que tu recherches. A vérifier... Je le pense aussi, et peut-être que la TA en elle-même a aussi son importance (il faudrait chercher si le ratio bactéries lactiques/acétique...

Je suppose que le but principal est de lutter contre les bots, je n'ai pas l'impression qu'il y ait de grands soucis de discipline ici
A 2 de plus (Mitron et J-Marc) ça devrait aller bien mieux mais je reste disponible si besoin (j'ai l'habitude de la modération sous phpbb).

Tu es tout excusé Mitron ! Ravi que le petit sommaire vous plaise, en espérant qu'il soit utile aux prochains lecteurs de ce fil :) Pour l'humidité ambiante je ne peux pas trop t'aider par contre en ce qui concerne les températures je suis étonné (vu ta rigueur) que tu n'utilises pas une solution de...