Boulanger Amateur

Hahaha, excellent, merci pour le partage

J'ai retrouvé une recette au levain, que j'avais notée et dont je ne me rappelle plus la source. Comme j'adore le levain et son goût qu'il apporte, j'ai tenté celle-ci (la quantité de crème joue certainement sur le goût), c'est vraiment délicieux: pour 500 g de farine: 500 g farine 10 g de sel 5 g ...

Du coup pas de double fermentation, si ?
Quel protocole as-tu suivi ?

Il est sans doute trop tard... Dans mes recherches passées on pouvait se passer de les suspendre si ils sont en petits formats (moins de 500g) et/ou si on utilise du blanc d'oeuf et non uniquement des jaunes. Malgré ces infos je crois bien que je suspendrais quand même.... Comment s'est passé cet es...

Salut et bienvenue Tony

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain

Bon ok c'est peut-être + de la chimie mais je suis sûr que tu auras des tas de trucs à nous apprendre !

A bientôt sur d'autres posts !

Oh nooooon !!!
J'admire ton "lâché-prise", je ne suis pas sûr que ça me ferait bien rire une chute de panettone après tant de déboires !...

Je suis curieux de voir le résultat sans levain et avec levure (pourquoi pas les deux ?)

Merci, je ne suis pas très loin j'y ferai un saut à l'occasion

"Comtois, rends-toi ! Nenni, ma foi !"

Chouette, un voisin doubiste ! (je suis jurassien)
Bienvenu Sébastien

Jean-Marc a écrit : ↑

30 janv. 2018, 20:31

Y’a (au moins) un super boulanger par là bas.

A qui penses-tu Jean-Marc ? J'ai bien du mal à trouver du bon pain par ici... et ne parlons même pas des farines...

Mince alors...
Tes observation rejoignent les miennes concernant la trop grande force de cette farine. Pour information la Gruau d'or l'est un peu moins (mais l'est quand même !).
Je suppose que tu as arrêté avant le stade des éventuels rabat et du boulage ?

Oh zut navré pour toi... J'ai eu le même genre de problème avec un essai avec la farine à pizza qu'on trouve en boutique bio (manitoba). J'avais réussi à faire la 1ère pâte (difficilement) mais j'ai fais l'erreur (je pense) de faire un rabat et de bouler légèrement : une forte tension est apparue et...