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par david
06 déc. 2018, 16:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
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Re: Spécialités de Saint Nicolas

Miam ! Ça fait envie, je veux bien la recette moi aussi !
J'ai enfin compris comment les façonner à la main, les prochains seront plus jolis !
En effet on voit bien la progression de droite à gauche :lol:
par david
30 nov. 2018, 04:31
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour,
Réponses : 5
Vues : 197

Re: Bonjour,

Sont bien jolis ces bâtards !

Bienvenue alcor30 :)
par david
30 nov. 2018, 04:29
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
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Re: Carte de France des producteurs

l'idée de la case à cocher me plait bien, c'est possible à réaliser sans trop s'embêter ? si oui on pourrait faire de même pour le seigle, etc ?
par david
27 nov. 2018, 14:06
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5208

Re: Carte de France des producteurs

Quelques nouvelles et une question : Une bonne partie a été ajoutée, fest01 ça va de ton côté ? je peux remonter la liste à ta rencontre si tu le souhaites. En classant certains producteurs j'avais parfois bien du mal à me décider sur la bonne catégorie à indiquer.... entre petite minoterie ou "moye...
par david
26 nov. 2018, 05:47
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 3
Vues : 135

Re: bonjour à tous

Salut didooooon, bienvenue !
par david
23 nov. 2018, 05:59
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5208

Re: Carte de France des producteurs

Salut,

Je dois pouvoir en faire quelques uns, ce genre de travail bien répétitif détend bien en dehors du boulot !
Comment ça se passe ?
par david
20 nov. 2018, 15:19
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 85
Vues : 18788

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

J'ai dans un coin de la tête que ça détruit moins l'enveloppe du germe... donc meilleur nutritivement, meilleure rétention d'eau mais moins de protéines (proportionnellement) donc moins de force.
A confirmer/vérifier, c'est un peu le zouk dans les coins de ma tête ! :mrgreen:
par david
20 nov. 2018, 15:13
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 16
Vues : 1102

Re: Chambre de pousse

nico : tu ne peux pas remplacer l'ampoule ?
J'ai bien meilleurs résultats en baissant la puissance et, justement, en profitant d'une certaine inertie (cocotte en fonte).
par david
20 nov. 2018, 15:02
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 16
Vues : 1102

Re: Chambre de pousse

Salut, Ça fait un bon moment que je procrastine et remets au lendemain la rédaction d'un post pour montrer ma méthode pour contrôler les températures... je profite du tiens pour me lancer. Loin de moi l'idée de dire que c'est la meilleure solution, comme toutes elle a ses avantages et inconvénients ...
par david
20 nov. 2018, 13:49
Forum : Présentation
Sujet : Pain marin
Réponses : 4
Vues : 363

Re: Pain marin

Bienvenue à bord ! ;)