15 résultats trouvés

par david
16 févr. 2018, 16:53
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Du coup pas de double fermentation, si ?
Quel protocole as-tu suivi ?
par david
16 févr. 2018, 06:16
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Il est sans doute trop tard... Dans mes recherches passées on pouvait se passer de les suspendre si ils sont en petits formats (moins de 500g) et/ou si on utilise du blanc d'oeuf et non uniquement des jaunes. Malgré ces infos je crois bien que je suspendrais quand même.... Comment s'est passé cet es...
par david
13 févr. 2018, 06:02
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Sujet : Bjour' tout le monde !
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Re: Bjour' tout le monde !

Salut et bienvenue Tony :)

C'est drôle il y a quelques jours je réfléchissais à une éventuelle équation bilan du levain :twisted:

Bon ok c'est peut-être + de la chimie mais je suis sûr que tu auras des tas de trucs à nous apprendre !

A bientôt sur d'autres posts !
par david
09 févr. 2018, 06:45
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Oh nooooon !!!
J'admire ton "lâché-prise", je ne suis pas sûr que ça me ferait bien rire une chute de panettone après tant de déboires !...

Je suis curieux de voir le résultat sans levain et avec levure ;) (pourquoi pas les deux ?)
par david
01 févr. 2018, 07:48
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Sujet : Encore un...
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Re: Encore un...

Merci, je ne suis pas très loin j'y ferai un saut à l'occasion :)
par david
01 févr. 2018, 05:21
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Sujet : Encore un...
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Re: Encore un...

"Comtois, rends-toi ! Nenni, ma foi !"

Chouette, un voisin doubiste ! (je suis jurassien)
Bienvenu Sébastien :)
Jean-Marc a écrit :
30 janv. 2018, 20:31
Y’a (au moins) un super boulanger par là bas.
A qui penses-tu Jean-Marc ? J'ai bien du mal à trouver du bon pain par ici... et ne parlons même pas des farines...
par david
31 janv. 2018, 05:56
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Mince alors...
Tes observation rejoignent les miennes concernant la trop grande force de cette farine. Pour information la Gruau d'or l'est un peu moins (mais l'est quand même !).
Je suppose que tu as arrêté avant le stade des éventuels rabat et du boulage ?
par david
30 janv. 2018, 06:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Oh zut navré pour toi... J'ai eu le même genre de problème avec un essai avec la farine à pizza qu'on trouve en boutique bio (manitoba). J'avais réussi à faire la 1ère pâte (difficilement) mais j'ai fais l'erreur (je pense) de faire un rabat et de bouler légèrement : une forte tension est apparue et...
par david
29 janv. 2018, 14:49
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 196
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Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

J'avais préparé une longue réponse mais la vie s'est nettement mouvementée ces jours-ci...

Petit passage rapide pour te souhaiter une bonne réalisation Flo :)
par david
27 janv. 2018, 16:55
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"
Réponses : 57
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Re: Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"

Quand on regarde les différentes recettes de panettone, on a (TH 50%): - Boulangerie/net: (3 rafraîchis): (1 : 1.5) - bcp d'autres avec: (3 rafraîchis): (1 : 2) - MC Frederic: (5 rafraîchis): 1er R: ~(1 : 1), les derniers: (1 : 0.5) :o ... C'est vraiment pas sympa de remettre ça sur le tapis :lol: ...