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par david
24 janv. 2019, 06:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi
Réponses : 16
Vues : 726

Re: État du levain en fonction des coefficients de rafraîchi

Lau, quelles sont tes températures de travail avec le levain stp ? A combien maintiens-tu le chef, à combien fais-tu pousser (le levain) avant de panifier ?
par david
31 déc. 2018, 06:38
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 144
Vues : 24665

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

jeantout a écrit :
30 déc. 2018, 17:29
Bonsoir,
On ne doit pas regarder au meme endroit. ! ! ! ! !
toles.jpg
Il vaut mieux prendre de l'acier que de l'acier inoxydable ?
par david
31 déc. 2018, 06:16
Forum : Présentation
Sujet : POur faire connaissance
Réponses : 4
Vues : 5951

Re: POur faire connaissance

Bienvenue !
par david
06 déc. 2018, 16:37
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Spécialités de Saint Nicolas
Réponses : 6
Vues : 430

Re: Spécialités de Saint Nicolas

Miam ! Ça fait envie, je veux bien la recette moi aussi !
J'ai enfin compris comment les façonner à la main, les prochains seront plus jolis !
En effet on voit bien la progression de droite à gauche :lol:
par david
30 nov. 2018, 04:31
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour,
Réponses : 5
Vues : 3966

Re: Bonjour,

Sont bien jolis ces bâtards !

Bienvenue alcor30 :)
par david
30 nov. 2018, 04:29
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 73
Vues : 9256

Re: Carte de France des producteurs

l'idée de la case à cocher me plait bien, c'est possible à réaliser sans trop s'embêter ? si oui on pourrait faire de même pour le seigle, etc ?
par david
27 nov. 2018, 14:06
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 73
Vues : 9256

Re: Carte de France des producteurs

Quelques nouvelles et une question : Une bonne partie a été ajoutée, fest01 ça va de ton côté ? je peux remonter la liste à ta rencontre si tu le souhaites. En classant certains producteurs j'avais parfois bien du mal à me décider sur la bonne catégorie à indiquer.... entre petite minoterie ou "moye...
par david
26 nov. 2018, 05:47
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 4
Vues : 5611

Re: bonjour à tous

Salut didooooon, bienvenue !
par david
23 nov. 2018, 05:59
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 73
Vues : 9256

Re: Carte de France des producteurs

Salut,

Je dois pouvoir en faire quelques uns, ce genre de travail bien répétitif détend bien en dehors du boulot !
Comment ça se passe ?
par david
20 nov. 2018, 15:19
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 100
Vues : 25995

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

J'ai dans un coin de la tête que ça détruit moins l'enveloppe du germe... donc meilleur nutritivement, meilleure rétention d'eau mais moins de protéines (proportionnellement) donc moins de force.
A confirmer/vérifier, c'est un peu le zouk dans les coins de ma tête ! :mrgreen: