33 résultats trouvés

par david
25 mai 2018, 05:41
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 85
Vues : 2034

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Ces derniers jours j'ai plusieurs fois consulté ce topic pour mes petites recherches personnelles et je me suis dis qu'un sommaire pourrait être bien pratique :) Quelques copier/coller plus tard, le voici : Test 1 - protocole de base (TH 77%, pointage long au froid, apprêt 1h TA) Test 2 - diminution...
par david
24 mai 2018, 04:02
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 3
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Re: Hello

Bienvenue nico !
par david
21 mai 2018, 09:33
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 110

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Ah oui en effet tu as bien fais de te ressaisir Mitron ! :lol:
Mitron a écrit :
20 mai 2018, 16:03
Veinard !
et si je te dis que je suis aussi à 1h30 de la ferme de Cédric Chezeaux ?...

:mrgreen:
par david
20 mai 2018, 15:19
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 11
Vues : 110

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Merci pour l'info, ça me permet en plus de m'apercevoir que leur ferme est plus proche que je l'imaginais (2h).
J'y ferai peut-être un "saut" du coup ! :)
par david
14 mai 2018, 04:47
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Le pain et T. Delabre sur Sud Radio
Réponses : 1
Vues : 84

Re: Le pain et T. Delabre sur Sud Radio

Merci J-Marc, j'étais au courant de l'émission grâce à son mur FB mais n'avais pas vu le postcast :)
par david
09 mai 2018, 16:36
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
Réponses : 12
Vues : 415

Re: Pointage cave a vin

Ah je vois une étuve ! J'ai acheter un tube chauffant et un thermostat SC 1000 pour essailler sa dans un frigo tu ne penses pas qu'en branchant le thermostat directement sur le frigo, en le réglant par exemple sur 18°, ça le ferait ? sur le long terme c'est sans doute pas l'idéal car pas vraiment p...
par david
09 mai 2018, 16:16
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 174
Vues : 12045

Re: Vos avis sur mes pains

Chouette Jean-Marc, j'en salive :)

As-tu eu l'impression que la pâte a souffert des 26h au froid ? tu avais prévu combien ?
par david
08 mai 2018, 13:47
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 4872

Re: A la recherche du protocole adapté

j'ai utilisé un ph-mêtre comme tu le montres mitron, en aquariophilie...

je crains qu'on ne puisse les utiliser qu'avec des liquides ?...
par david
08 mai 2018, 06:18
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
Réponses : 12
Vues : 415

Re: Pointage cave a vin

Je compte la laisser à 15degres c'est même dommage qu'elle monte pas plus haut pour travailler en Fe , je vient d'avoir Mr remésie il me dit que à cette température il faut certainement monter à 10 gr de levain au kg. Je réfléchi depuis quelques jours à un moyen de conserver mon levain et faire du ...
par david
07 mai 2018, 09:01
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 85
Vues : 2034

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Comment est-ce que tu t'y prends pour le bassinage à la main ?

Et d'une manière générale quelle méthode de pétrie utilises-tu (slap and fold, stretch and fold et cie...) ?