Boulanger Amateur

J’y étais ! Et c’était vraiment intéressant avec des possibilités de belles rencontres et surtout le travail effectué par ces deux couples est absolument fantastique, passionnant et tellement nécessaire, en plus vous savez quoi ? Les pains sont vraiment excellents et on pouvait les comparer. J’ai pu...

Je me réveille après une longue période de silence radio : voyage en famille, beaucoup de vélo et de jardin aussi et même quelques pains. Concernant la ferme Moyses j'ai bien prévu d'y aller (85-90km) ce n'est pas le bout du monde pour moi, effectivement je pourrais même y aller en vélo mais là j'en...

Une bien belle fournée ! Surpris et intrigué par l'intensité du jaune de ta mie, sur mon écran on dirait du curcuma ! je suis allé voir d'un peu plus près ton fichier photo et j'ai fait une correction de couleur (j'ai considéré que le torchon représentait du blanc neutre) j'ai obtenu ceci, je suppos...

Je n'ai pas vraiment beaucoup d'expérience, en particulier s'il s'agit de pâtons type bâtard, étant donné que je fais systématiquement des boules (et quand elles sont un peu plus ovales c'est à cause de la forme de ma cocotte de cuisson !). 1er pointage à l'ambiante (20-21°C chez moi, l'hiver) penda...

J'ai vu pire ! J'ai eu pire ! Je ne reviendrai pas sur ce qui a déjà été dit par les petits camarades sauf simplement pour appuyer sur cette question de la nature de la farine je veux dire l'origine variétale des blés qui sont à l'origine de cette farine. Car selon la force boulangère et le type de ...

@Mitron et @Jean-Marc Pour le calcul du TH c'est bien le calcul fait par Mitron : dans 180g de levain à TH 100% il y a 90g de farine et 90g d'eau et donc pour mesurer l'eau je dois retirer ces 90g des 360g théoriquement nécessaires, idem pour la farine. Quant au pourcentage de levain je ne savais pa...

De retour de mon escapade andalouse j'étais impatient de me remettre à la boulange viewtopic.php?f=39&t=1009 d'autant plus que si j'ai pu manger là-bas du bon poisson et autres produits de la mer, le pain ce n'était pas ça ! Il me restait après ma première expérience sur cette farine en FE de quoi f...

J'ai également en prévision un essai avec blés anciens de la ferme Moyses, autant dire que je suis vos essais avec attention : ... je crois qu'une partie de la réponse est probablement là. L'évolution dans le temps de la pâte au levain, avec sa destructuration rapide, -voir la vidéo-, rend sans dout...

17:30 je tranche ! P3133909.jpg Ce n'est pas si mal, le truc c'est que au moment où je mets le pâton dans la cocotte il s'étale et prend toute la place qui lui est donnée. D'où la forme ovale d'une part et la moindre hauteur que mon pain de froment, il est aussi moins hydraté. Par contre je trouve l...

Avec l'épeautre j'ai préféré ne pas faire d'autolyse et j'ai choisi un taux d'hydratation moyen à savoir 60,3% (j'avais prévu 60% mais j'ai rajouté un peu d'eau en cours de frasage), l'ensemencement est de 12g de levain vieux pour 594 g de farine d'épeautre (+ 6g de farine du levain) et donc tous le...