Boulanger Amateur

Moi également je trouve ce prix élevé mais il est sans doute possible au détail pour des blés rares ou peu productifs. Achetés fin septembre, 5kg de la nouvelle récolte de variétés anciennes de blé tendre m’ont coûté 15€ soit 3€ le kg à la ferme Moyses de Feldkirch.

Je suppose que c’est +18 qu’il faut lire ☃️, en effet j’aurai bien dû descendre mon pâton d’un étage et donc de 4°par la même occasion. D’un autre côté j’étais vautré devant une rediffusion des petits meurtres d’Agatha Christie en laissant le bébé sans surveillance. Je crois que je vais devoir achet...

Merci pour ce lien Jean-Marc, même s’il s’agit d’un article un peu superficiel il donne témoignage qu’un mouvement de fond se fait jour, aussi quand on voit la liste des paysans boulangers œuvrant en bio avec des variétés anciennes, bien sûr les tonnages sont encore ridicules comparés à la productio...

( Capture d’écran 2018-09-23 à 10.01.00 copie.jpg quelqu'un pourrait-il supprimer un m dans le titre de la rubrique svp :shock: ) Essai de faible ensemencement sur farine de blés variétés anciennes de la ferme Moyses : 8:00 sortie du levain chef Pesée des ingrédients : 8g sel gris de Guérande, 500g ...

En Alsace :

Boulangerie-Patisserie Maison Hirose près de Colmar

Fermiers boulangers de la Ferme Kikiriki 48 Rue Principale, 67210 Goxwiller (ne vend pas de farine)

Turlupain à Orbey 68 et à Saales

Le Fournil Krystof

Je complèterai plus tard ...

Moi aussi j’ai tenté le FE : Mardi 18 septembre 2018 essai faible ensemencement (blé T80 Celnat) 15:50 les pesées. 8g de sel gris de Guérande, 500g de farine, 375g d’eau Carola bleue TH 75% et 1g de levain chef juste sorti du frigo dilué avec une partie de l’eau. 16:00 frasage (avec le manche rond d...

Bonjour Stéphane, bienvenue au club ! Superbe boulange.

Il se trouve que c'est justement vendredi il y a 8 jours que je me suis rendu à nouveau à la ferme Moyses à Feldkirch (68) pour prendre livraison de 5kg de farine T80 variétés anciennes en mélange à savoir Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien et Rouge de Bordeaux. Je suis très heureux de travaille...

Je confirme la ferme Moyses à Feldkirch (68) cf Mitron, une précision toutefois la farine qui est en vente est une farine type T80 (meule de pierre type Astrié en granit du Sidobre) issue de blés de variétés anciennes semées en mélange (Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien, Rouge de Bordeaux) Je v...

Bonjour, Le fait de faire x6 pour le rafraîchi du levain est un gros plus concernant l'organisation de ta boulange, c'est déjà ça. Après tu n'es pas très bavard concernant l'aspect de ta pâte avant le façonnage ou pendant d'ailleurs ainsi que concernant le pétrissage manuel ou non car selon que ta f...