85 résultats trouvés

par François67
24 sept. 2018, 13:11
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
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Re: Un article sur les blés anciens

Moi également je trouve ce prix élevé mais il est sans doute possible au détail pour des blés rares ou peu productifs. Achetés fin septembre, 5kg de la nouvelle récolte de variétés anciennes de blé tendre m’ont coûté 15€ soit 3€ le kg à la ferme Moyses de Feldkirch.
par François67
23 sept. 2018, 13:11
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 4
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Re: Caramba ! Encore raté...

Je suppose que c’est +18 qu’il faut lire ☃️, en effet j’aurai bien dû descendre mon pâton d’un étage et donc de 4°par la même occasion. D’un autre côté j’étais vautré devant une rediffusion des petits meurtres d’Agatha Christie en laissant le bébé sans surveillance. Je crois que je vais devoir achet...
par François67
23 sept. 2018, 12:48
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
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Re: Un article sur les blés anciens

Merci pour ce lien Jean-Marc, même s’il s’agit d’un article un peu superficiel il donne témoignage qu’un mouvement de fond se fait jour, aussi quand on voit la liste des paysans boulangers œuvrant en bio avec des variétés anciennes, bien sûr les tonnages sont encore ridicules comparés à la productio...
par François67
23 sept. 2018, 08:48
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 4
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Caramba ! Encore raté...

( Capture d’écran 2018-09-23 à 10.01.00 copie.jpg quelqu'un pourrait-il supprimer un m dans le titre de la rubrique svp :shock: ) Essai de faible ensemencement sur farine de blés variétés anciennes de la ferme Moyses : 8:00 sortie du levain chef Pesée des ingrédients : 8g sel gris de Guérande, 500g ...
par François67
19 sept. 2018, 17:05
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 28
Vues : 484

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

En Alsace :

Boulangerie-Patisserie Maison Hirose près de Colmar

Fermiers boulangers de la Ferme Kikiriki 48 Rue Principale, 67210 Goxwiller (ne vend pas de farine)

Turlupain à Orbey 68 et à Saales

Le Fournil Krystof

Je complèterai plus tard ...
par François67
19 sept. 2018, 15:44
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Metoo
Réponses : 1
Vues : 81

Metoo

Moi aussi j’ai tenté le FE : Mardi 18 septembre 2018 essai faible ensemencement (blé T80 Celnat) 15:50 les pesées. 8g de sel gris de Guérande, 500g de farine, 375g d’eau Carola bleue TH 75% et 1g de levain chef juste sorti du frigo dilué avec une partie de l’eau. 16:00 frasage (avec le manche rond d...
par François67
16 sept. 2018, 10:17
Forum : Présentation
Sujet : Présentation de... Moi! :)
Réponses : 6
Vues : 93

Re: Présentation de... Moi! :)

Bonjour Stéphane, bienvenue au club ! Superbe boulange.
par François67
16 sept. 2018, 09:13
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
Vues : 3343

Re: Pains de variétés anciennes.

Il se trouve que c'est justement vendredi il y a 8 jours que je me suis rendu à nouveau à la ferme Moyses à Feldkirch (68) pour prendre livraison de 5kg de farine T80 variétés anciennes en mélange à savoir Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien et Rouge de Bordeaux. Je suis très heureux de travaille...
par François67
14 sept. 2018, 19:07
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 864

Re: Carte de France des producteurs

Je confirme la ferme Moyses à Feldkirch (68) cf Mitron, une précision toutefois la farine qui est en vente est une farine type T80 (meule de pierre type Astrié en granit du Sidobre) issue de blés de variétés anciennes semées en mélange (Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien, Rouge de Bordeaux) Je v...
par François67
06 sept. 2018, 09:46
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 469

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

Bonjour, Le fait de faire x6 pour le rafraîchi du levain est un gros plus concernant l'organisation de ta boulange, c'est déjà ça. Après tu n'es pas très bavard concernant l'aspect de ta pâte avant le façonnage ou pendant d'ailleurs ainsi que concernant le pétrissage manuel ou non car selon que ta f...