Boulanger Amateur

C’est dommage de ne pas voir les ratages « monumentaux » d’un autre côté on sait tous à peu près de quoi il s’agit :D . Bravo en tous cas pour celui-ci qui est superbe (le pain, pas le ratage). Et le décor du pain avec les grignes n’est pas mal non plus. Pour ma part j’en suis à 1 g de levain (600g ...

Suite du précédent, apparemment on ne peut pas joindre plus de 5 photos, j’ajoute donc ici les deux manquantes. F6D6244A-D366-4F27-9717-C4F5A521E93C.jpeg B54983A7-684A-46D4-8A07-FC5E31ABEB5C.jpeg Maintenant que cet épisode un peu prenant est passé je vous ferai part sous peu de mes propres réflexion...

Bonjour à vous tous qui êtes intervenus sur ce fil de discussion, effectivement c’était très sympathique de faire cette rencontre en vrai avec Calou. Pour la « Fête d’automne » l’association des arboriculteurs de nos quatre communes présentait malgré un été trop chaud et trop sec ses productions de ...

J'avais déjà vu passer quelque chose quelque part concernant cette monstrueuse bible. Pour mieux se faire une idée du contenu on peut consulter ce site : https://modernistcuisine.com/books/mode ... d/volumes/

Ma dernière intervention sur le forum date du 17 juin, ce n'est vraiment pas sérieux ! Bon, les vacances sont passées ainsi que les trop grosses chaleurs, 4 semaines sans boulange et le levain tout triste au fond du frigo qu'il a fallu réveiller : après 4 rafraichis sur 4 jours il était de nouveau g...

Pour les sites, en toute modestie tu ne trouveras pas mieux que celui-ci !!! :D, personnellement c’est ce forum qui m’a permis de faire face aux problèmes que ne manque pas de rencontrer l’amateur débutant. Pour l’apprentissage des gestes il n’y a guère mieux que les tutos mis en ligne par l’EIDB, s...

@nico : tout à fait plaisant, d’autant que comparé à celui que je viens de faire en classique qui s’est avéré avoir un goût qui vire vers le gras oxydé un poil déplaisant*. @Jean-Marc : rien, direct au frigo mais le pétrissage était manuel plutôt long 20-25 minutes avec des périodes de détente (de l...

À propos de souplesse des protocoles : je viens par la force des choses d’expérimenter une variante du mien, pris par le temps à cause d’une réunion j’ai tout de suite après le pétrissage mis ma pâte à lever au frigo (6-8°), quand je suis rentré 5 heures plus tard elle n’avait pas encore suffisammen...

Attention, le taux de gluten est une chose, la force boulangère, le W, en est une autre cf le petit épeautre, pour avoir un W élevé il faut prendre des farines dites de force mais en magasin on n’a jamais cette valeur indiquée. Maintenant il y a sûrement des farines avec un W important dans les vari...

Et si en plus il est bon !!! 😋 en tout cas l’alvéolage est très beau et régulier mais pas trop non plus. On peut encore raisonnablement combler les trous avec du beurre...pour l’heure j’en suis à la fin de la première levée d’une pâte qui contient 1/3 de farine complète de Khorasan les 2 autres tier...