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par François67
13 mai 2020, 10:43
Forum : Présentation
Sujet : présentation
Réponses : 2
Vues : 1204

Re: présentation

Oui moi aussi, mais on ne va pas être formalistes : ce qui compte c'est de faire du bon pain !
par François67
12 mai 2020, 10:21
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 3
Vues : 1628

Re: Présentation

Bienvenue Abdel, dis-nous en peu plus sur ta façon de faire le pain et surtout en quoi tu n'es pas satisfait : il ne faut pas rester comme ça !!! :)
par François67
09 mai 2020, 21:09
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Ciabatta
Réponses : 10
Vues : 6683

Re: Ciabatta

Dans la pâte à ciabatta il y a déjà de l'huile d'olive tu peux essayer en huilant ton bac en pyrex. ensuite tu farines légèrement les bords, avec la corne tu fais descendre la farine en décollant la pâte tout le tour puis tu renverses ton plat sur le plan de travail fariné normalement ça devrait des...
par François67
08 mai 2020, 06:54
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Avec la semoule de blé dur...
Réponses : 5
Vues : 1891

Re: Avec la semoule de blé dur...

@ Jean-Marc : j’ai jugé nécessaire ce trempage prolongé car il s’agissait d’une semoule qui était tout sauf fine ! Plutôt un granulat 0,5-1 mm, je crois qu’il s’agit du refus du tamis qui passe la semoule très fine. C’est le meunier Grégory Bapst qui me l’a donnée pour faire des essais. Je vais en r...
par François67
05 mai 2020, 14:06
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Pétrissage manuel - méthode Rubaud ?
Réponses : 55
Vues : 15873

Re: Pétrissage manuel - méthode Rubaud ?

Ce n’est pas la première fois que je bute sur cette histoire de proportion de levain ! Dur ou mou je pense que ce qui compte pour la fermentation c’est l’inoculation c’est à dire le nombre de micro-organismes vivants au kg or ça dépend du degré d’activité du levain mais aussi du rapport dans le leva...
par François67
02 mai 2020, 21:44
Forum : L'univers du pain
Sujet : La (longue) matinée d'un boulanger ...japonais
Réponses : 5
Vues : 2436

La (longue) matinée d'un boulanger ...japonais

Je suis tombé tout à fait par hasard sur CETTE VIDEO très bien faite, très bien filmée et qui m'a littéralement subjugué. J'ai d'ailleurs beaucoup pensé à notre professionnel patenté. Vous verrez pas tellement besoin de connaître le japonais pour apprécier le savoir faire et la maîtrise de cet artis...
par François67
02 mai 2020, 21:17
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 1
Vues : 930

Re: Bonjour

Bienvenue Maud, Bravo pour le levain de grand épeautre et longue vie à lui ! Effectivement tu devrais trouver pas mal de choses ici pour t'inspirer n'hésite surtout pas à faire part de tes éventuelles difficultés, d'une part il y aura sûrement quelqu'un pour te suggérer des pistes d'amélioration mai...
par François67
02 mai 2020, 21:09
Forum : Présentation
Sujet : Hi Bakers !
Réponses : 6
Vues : 2052

Re: Hi Bakers !

C'est déjà super que tu te sois lancé, autour de moi aussi j'entends que le confinement en a poussé beaucoup à aller tâter de la farine. Pauvres Boulangers si ça continue ils vont rejoindre les restaurateurs dans la misère...Peut-être que Bannette ou Lidl leur versera des dividendes ! Quant au levai...
par François67
02 mai 2020, 10:52
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Pétrissage manuel - méthode Rubaud ?
Réponses : 55
Vues : 15873

Re: Pétrissage manuel - méthode Rubaud ?

Bonjour Derry, Tu ne dis pas la température à laquelle tu as travaillé (ni température ambiante, ni température du pointage ni non plus température pâte en sortie de pétrissage) or pour juger des temps d'hydrolyse ou de pointage c'est quand même fondamental et surtout très sensible entre 20 et 24° c...
par François67
30 avr. 2020, 09:52
Forum : Farines
Sujet : Conservation : congélation !?
Réponses : 11
Vues : 8191

Re: Conservation : congélation !?

Sur le plan sanitaire ça ne risque pas vraiment grand chose mais pour ma part j'ai eu des déboires avec des farines passées sur meule de pierre et mal conservées mais c'était principalement gustatif il me semble que la farine (surtout le germe je pense) avait ranci. Attention à la prise d'humidité p...