125 résultats trouvés

par François67
16 mars 2019, 11:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Des questions en pagaille
Réponses : 3
Vues : 100

Re: Des questions en pagaille

Concernant le levain : en temps qu'amateur je ne fais du pain que tous les 5 jours environ, un pain autour de 900g (600g de farine) j'ai donc eu le même problème. C'est en m'inspirant du blog The Perfect Loaf et de celui de MC Frédéric, Ni Cru Ni Cuit que j'en suis arrivé au protocole suivant : Le j...
par François67
25 févr. 2019, 18:32
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 4744

Re: Bonjour :)

Ben moi je les trouve superbes tes pains, tu penses que ça apporte quelque chose de sortir les pains de la cocotte à mi-cuisson ?
par François67
22 févr. 2019, 18:31
Forum : L'univers du pain
Sujet : Des paysans boulangers à la télé
Réponses : 1
Vues : 298

Re: Des paysans boulangers

Très beau reportage et bien construit, ça fait chaud au cœur aussi ! Et 370 pains vendus en une journée c’est pas Lidl c’est sûr et nul ne le voudrait, mais c’est pas mal du tout et de toutes façons c’est meilleur et plus sain.
par François67
22 févr. 2019, 08:23
Forum : robots / pétrins
Sujet : Problème sur KA Artisan
Réponses : 9
Vues : 613

Re: Problème sur KA Artisan

Hello, je ne suis pas un spécialiste du KA mais j’ai eu un problème très similaire sur un... aspirateur ! Effectivement je me souviens que ça avait rendu le moteur bruyant. L’usure des charbons est inévitable, si j’en juge par les mesures un d’eux a réduit de moitié peut-être que le rattrapage ne se...
par François67
19 févr. 2019, 11:08
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 4744

Re: Bonjour :)

Bonjour Fredooo, Quelques remarques : 1. 110g de levain pour 300g de farine me paraissent beaucoup puisque pour ma part j’utilise 120g de levain liquide pour un total de 600g de farine. Maintenant tout dépend aussi de la bravoure de ton levain. 2. Avec ce taux de levain, 17 heures d’apprêt même à 6°...
par François67
15 févr. 2019, 12:43
Forum : Présentation
Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
Vues : 485

Re: Le début d'une nouvelle aventure

Ce n’était qu’un petit amusement de ma part ...et finalement on a fini par connaître le fin mot de l’histoire, en tout cas bien sympathique cette transmission. Moi aussi j’ai un fils qui s’est épris de boulange également et ça m’a fait très plaisir de déguster son pain lors de ma dernière visite...j...
par François67
15 févr. 2019, 09:16
Forum : Présentation
Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
Vues : 485

Re: Le début d'une nouvelle aventure

Hello fiston ! Je t’ai reconnu derrière ton pseudo phéminin ;) , bonjour Raphaëlle et bienvenue.
par François67
15 févr. 2019, 09:10
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 4744

Re: Bonjour :)

Pour ma part c’est ce que je pratique, une petite précision toutefois : si je ne dois pas utiliser mon levain dans les 4-5 jours suivants je le rafraîchis 1 + 2 + 2 c’est-à-dire dans mon cas 20g de levain vieux que je dilue par 40g d’eau à 23-24° auxquels j’ajoute 10g de farine de seigle T130 et 30g...
par François67
13 févr. 2019, 12:11
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Et avec la farine de seigle complète ?
Réponses : 3
Vues : 258

Et avec la farine de seigle complète ?

Je viens d'enchaîner une belle succession de pains bien réussis, mon levain semble au top de sa forme, et depuis quelques temps je m'interroge à propos de mon 1kg de farine complète de seigle. La décision est prise je vais faire un pain, mon pain classique mais additivé en seigle. Je pense à 1/3 de ...
par François67
04 févr. 2019, 18:12
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 3
Vues : 1816

Re: Hello

Bienvenue Nanou65, est-ce que 65 c’est pour les Hautes-Pyrénées ? Auquel cas, j’étais récemment encore chez tes voisins de l’ouest région de Pau, pour tout dire, j’ai eu là l’occasion de faire du pain avec une super farine particulièrement goûteuse et pas difficile à travailler pour une farine de bl...