145 résultats trouvés

par François67
09 oct. 2019, 20:12
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 4725

Re: Enfin !!

C’est dommage de ne pas voir les ratages « monumentaux » d’un autre côté on sait tous à peu près de quoi il s’agit :D . Bravo en tous cas pour celui-ci qui est superbe (le pain, pas le ratage). Et le décor du pain avec les grignes n’est pas mal non plus. Pour ma part j’en suis à 1 g de levain (600g ...
par François67
07 oct. 2019, 09:59
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 13
Vues : 3590

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Suite du précédent, apparemment on ne peut pas joindre plus de 5 photos, j’ajoute donc ici les deux manquantes. F6D6244A-D366-4F27-9717-C4F5A521E93C.jpeg B54983A7-684A-46D4-8A07-FC5E31ABEB5C.jpeg Maintenant que cet épisode un peu prenant est passé je vous ferai part sous peu de mes propres réflexion...
par François67
07 oct. 2019, 09:47
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 13
Vues : 3590

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Bonjour à vous tous qui êtes intervenus sur ce fil de discussion, effectivement c’était très sympathique de faire cette rencontre en vrai avec Calou. Pour la « Fête d’automne » l’association des arboriculteurs de nos quatre communes présentait malgré un été trop chaud et trop sec ses productions de ...
par François67
28 sept. 2019, 09:57
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ça c'est du livre...
Réponses : 2
Vues : 620

Re: Ça c'est du livre...

J'avais déjà vu passer quelque chose quelque part concernant cette monstrueuse bible. Pour mieux se faire une idée du contenu on peut consulter ce site : https://modernistcuisine.com/books/mode ... d/volumes/
par François67
23 sept. 2019, 09:42
Forum : Farines
Sujet : Le petit épeautre nouveau est arrivé ...
Réponses : 2
Vues : 533

Le petit épeautre nouveau est arrivé ...

Ma dernière intervention sur le forum date du 17 juin, ce n'est vraiment pas sérieux ! Bon, les vacances sont passées ainsi que les trop grosses chaleurs, 4 semaines sans boulange et le levain tout triste au fond du frigo qu'il a fallu réveiller : après 4 rafraichis sur 4 jours il était de nouveau g...
par François67
11 juin 2019, 07:21
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 3
Vues : 1484

Re: Bonjour à tous

Pour les sites, en toute modestie tu ne trouveras pas mieux que celui-ci !!! :D, personnellement c’est ce forum qui m’a permis de faire face aux problèmes que ne manque pas de rencontrer l’amateur débutant. Pour l’apprentissage des gestes il n’y a guère mieux que les tutos mis en ligne par l’EIDB, s...
par François67
11 juin 2019, 06:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Nouveau protocole, très souple.
Réponses : 8
Vues : 2274

Re: Nouveau protocole, très souple.

@nico : tout à fait plaisant, d’autant que comparé à celui que je viens de faire en classique qui s’est avéré avoir un goût qui vire vers le gras oxydé un poil déplaisant*. @Jean-Marc : rien, direct au frigo mais le pétrissage était manuel plutôt long 20-25 minutes avec des périodes de détente (de l...
par François67
09 juin 2019, 13:43
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Nouveau protocole, très souple.
Réponses : 8
Vues : 2274

Re: Nouveau protocole, très souple.

À propos de souplesse des protocoles : je viens par la force des choses d’expérimenter une variante du mien, pris par le temps à cause d’une réunion j’ai tout de suite après le pétrissage mis ma pâte à lever au frigo (6-8°), quand je suis rentré 5 heures plus tard elle n’avait pas encore suffisammen...
par François67
15 mai 2019, 18:14
Forum : Farines
Sujet : fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...
Réponses : 29
Vues : 11515

Re: fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...

Attention, le taux de gluten est une chose, la force boulangère, le W, en est une autre cf le petit épeautre, pour avoir un W élevé il faut prendre des farines dites de force mais en magasin on n’a jamais cette valeur indiquée. Maintenant il y a sûrement des farines avec un W important dans les vari...
par François67
15 mai 2019, 15:37
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 2354

Re: Ça s'arrange...

Et si en plus il est bon !!! 😋 en tout cas l’alvéolage est très beau et régulier mais pas trop non plus. On peut encore raisonnablement combler les trous avec du beurre...pour l’heure j’en suis à la fin de la première levée d’une pâte qui contient 1/3 de farine complète de Khorasan les 2 autres tier...