99 résultats trouvés

par François67
13 déc. 2018, 06:56
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 6
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Re: Hello

Bonjour Sylvain et bienvenue. Les parcours de chacun sont toujours au moins un peu différents, pour ma part je suis parti de zéro directement au levain, il n’y a donc pas de raison pour que ça ne fonctionne pas. Concernant le taux d’activité du levain c’est vraiment un élément dont il faut tenir com...
par François67
08 déc. 2018, 20:04
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour !
Réponses : 3
Vues : 67

Re: Bonjour !

Bonjour Cécile 63, bienvenue au fournil. Pour ma part je pratique la cuisson du pain dans une cocotte en fonte. Pour les pizzas totale incompétence mais les amateurs nombreux sur ce forum ne manqueront pas de te livrer leurs tours de main. Si ton 63 désigne bien le Puy de Dôme tu dois trouver là-bas...
par François67
07 déc. 2018, 12:50
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : FE sur farine semi-complète de la Bannau
Réponses : 1
Vues : 80

FE sur farine semi-complète de la Bannau

J’ai eu l’occasion de vous dire combien j’apprécie de travailler cette farine de mon quasi voisin. Ses qualités me faisaient penser qu’il vaudrait la peine de voir ce qu’elle donnerait en faible ensemencement. C’est chose faite et réussie. Pour bien faire les choses j’ai lancé parallèlement la fabri...
par François67
03 déc. 2018, 15:27
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 23
Vues : 2068

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Un couple d’amis aime beaucoup l’engrain, et comme j’ai été vraiment « bluffé » par vos résultats je m’y suis collé (c’est le cas de le dire :D ). Je n’ai rien fait de très original mais je ne disposais que de farine complète, à laquelle j’ai incorporé 20 % de farine de blé Celnat T80. J’ai préparé ...
par François67
23 nov. 2018, 19:22
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 4
Vues : 335

Re: essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Merci beaucoup !
2ème essai avec cette farine mêmes conditions mais TH à 78%, effectivement l’alvéolage me semble légèrement plus ouvert mais je ne peux garantir l’absolue égalité des autres paramètres, pétrissage et façonnage principalement :
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par François67
21 nov. 2018, 15:32
Forum : Farines
Sujet : essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim
Réponses : 4
Vues : 335

essai de boulange avec la Farine de la ferme la Bannau à Plobsheim

Ainsi que je l'avais signalé dans un post précédent pour l'intégrer dans la carte des producteurs de farines bio, à la ferme de la Bannau (67115 Plobsheim) on produit des blés moulus sur place et donc différentes variétés de farine. J'ai bien sûr voulu faire un essai de boulange par curiosité d'abor...
par François67
18 nov. 2018, 10:01
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 72
Vues : 5151

Re: Carte de France des producteurs

Grégory BAPST
FERME DE LA BANNAU
Bas-Rhin / Plobsheim (67115)
la page facebook
par François67
18 nov. 2018, 09:43
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
Réponses : 3
Vues : 226

Re: Présentation

Oui, c'est sûr ! Mais qu'est-ce qu'on se régale ... Bienvenue parmi nous Jeantout. :D
par François67
16 nov. 2018, 08:31
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Echec sur échec....
Réponses : 2
Vues : 182

Echec sur échec....

Puis enfin ça marche. Il y a quelques semaines que je ne me suis pas exprimé sur ce bon vieux forum, mais je suis l'actualité ce qui me permet de souhaiter à Régis et à son coéquipier un franc succès à leur entreprise. Et sachez donc à l'occasion qu'un alsacien ne cède pas à la pression...il la boit...
par François67
05 oct. 2018, 16:07
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
Vues : 401

Re: Des Infos du Tarn

Bienvenue dans notre forum, et puis ça me fait plaisir d’entendre parler de ce beau pays du Tarn où j’ai eu la chance de vivre quelques années ...Au plaisir de se retrouver au fil des post des uns ou des autres.