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par François67
05 oct. 2018, 16:07
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
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Re: Des Infos du Tarn

Bienvenue dans notre forum, et puis ça me fait plaisir d’entendre parler de ce beau pays du Tarn où j’ai eu la chance de vivre quelques années ...Au plaisir de se retrouver au fil des post des uns ou des autres.
par François67
26 sept. 2018, 06:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 417

Re: Caramba ! Encore raté...

Excuse-moi j'ai lu ta réponse sur ma tablette et je n'avais pas vu qu'il s'agissait du signe ~ et non du - :oops:
par François67
25 sept. 2018, 09:46
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 14
Vues : 417

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

@Mitron, moi c’est François pas Thomas, mais c’est pas grave ;)
par François67
25 sept. 2018, 06:45
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux
Réponses : 14
Vues : 417

Re: Attention ce suiz suis fais très mal aux yeux

Juste une petite remarque car je crois que Lau a dit l’essentiel : 24g de sel même gris pour quasiment 1,2kg de farine c’est un peu beaucoup me semble t’il, les recommandations des nutritionnistes sont plutôt en dessous de 18g au kg voire 16. Quand on utilise des farines T80 les minéraux et le goût ...
par François67
25 sept. 2018, 06:07
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Farine de variétés anciennes ferme Moyses
Réponses : 0
Vues : 68

Farine de variétés anciennes ferme Moyses

Retour au protocole classique après un essai manqué en faible ensemencement : 10 g de sel gris de Guérande, 530g de farine, 340g d’eau à 26°(merci Lau), 140g de levain tout point* (TH 100%), TH final 68%, frasage 5 minutes, repos 15min, le pétrissage manuel est très doux : 4 à 5 mouvements puis 10mi...
par François67
24 sept. 2018, 13:11
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 161

Re: Un article sur les blés anciens

Moi également je trouve ce prix élevé mais il est sans doute possible au détail pour des blés rares ou peu productifs. Achetés fin septembre, 5kg de la nouvelle récolte de variétés anciennes de blé tendre m’ont coûté 15€ soit 3€ le kg à la ferme Moyses de Feldkirch.
par François67
23 sept. 2018, 13:11
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 417

Re: Caramba ! Encore raté...

Je suppose que c’est +18 qu’il faut lire ☃️, en effet j’aurai bien dû descendre mon pâton d’un étage et donc de 4°par la même occasion. D’un autre côté j’étais vautré devant une rediffusion des petits meurtres d’Agatha Christie en laissant le bébé sans surveillance. Je crois que je vais devoir achet...
par François67
23 sept. 2018, 12:48
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 161

Re: Un article sur les blés anciens

Merci pour ce lien Jean-Marc, même s’il s’agit d’un article un peu superficiel il donne témoignage qu’un mouvement de fond se fait jour, aussi quand on voit la liste des paysans boulangers œuvrant en bio avec des variétés anciennes, bien sûr les tonnages sont encore ridicules comparés à la productio...
par François67
23 sept. 2018, 08:48
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 417

Caramba ! Encore raté...

( Capture d’écran 2018-09-23 à 10.01.00 copie.jpg quelqu'un pourrait-il supprimer un m dans le titre de la rubrique svp :shock: ) Essai de faible ensemencement sur farine de blés variétés anciennes de la ferme Moyses : 8:00 sortie du levain chef Pesée des ingrédients : 8g sel gris de Guérande, 500g ...
par François67
19 sept. 2018, 17:05
Forum : L'univers du pain
Sujet : Carte de France des boulangeries bio au levain
Réponses : 32
Vues : 1085

Re: Carte de France des boulangeries bio au levain

En Alsace :

Boulangerie-Patisserie Maison Hirose près de Colmar

Fermiers boulangers de la Ferme Kikiriki 48 Rue Principale, 67210 Goxwiller (ne vend pas de farine)

Turlupain à Orbey 68 et à Saales

Le Fournil Krystof

Je complèterai plus tard ...