27 résultats trouvés

par François67
15 janv. 2018, 08:35
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Du pain à la télé
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Re: Du pain à la télé

Et voilà comment on passe une cinquantaine de minutes scotché à l'écran en salivant ! Superbe et intéressant, très riche. Julie Andrieu toujours sémillante, fine et gourmande, Thierry Marx toujours sympathique mais là un peu fatigué il me semble :) et enfin une découverte : Sylvain Marie, boulanger ...
par François67
15 janv. 2018, 07:22
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 5
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Re: De la durée de pointage, de la température etc

Donc cette fois : même farine (mais en partie un lot différent) TH 72%, pétrissage manuel plus long 8-10 min, taux d'ensemencement 20% (120g de levain TH 100% pour 600g de farine en tout (compris celle apportée par le levain)). Pointage 8 heures à 20-21°C, 1 rabat dans le récipient au bout d'1 heure...
par François67
12 janv. 2018, 12:54
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 5
Vues : 97

De la durée de pointage, de la température etc

tu devrais essayer de faire les rabats, le boulage et le façonnage avant le passage à la cave, et cuire directement le pain en sortie de cave sans le réchauffer ni le manipuler. Je trouve aussi. Le rebouler après 15h de pointage, pour seulement 1h d'apprêt, il n'a pas assez de temps pour se redével...
par François67
11 janv. 2018, 07:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
Réponses : 24
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Re: Mon levain n'a plus la patate ...

Il m'est arrivé moi aussi de m'absenter (3 semaines ). D'une part j'avais "prêté" mon levain à une voisine qui l'a nourri et utilisé mais j'avais aussi fait une conservation en paillettes ( :roll: ) mais pas au froid ; le principe en est le suivant : prendre environ 40g de ton levain au mieux de son...
par François67
08 janv. 2018, 07:12
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Grand épeautre T80
Réponses : 3
Vues : 66

Grand épeautre T80

Meilleurs vœux de boulange à tous ! Après avoir assez bien réussi un pain à la farine de froment T80 du Moulin des Moines* je me suis remotivé pour travailler une farine artisanale locale de Grand Epeautre toujours en T80 et avec laquelle j'obtenais jusqu'à présent des pains assez plats. 570g de far...
par François67
07 janv. 2018, 13:14
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour depuis La Réunion
Réponses : 9
Vues : 118

Re: Bonjour depuis La Réunion

Bienvenue, content de faire plus ample connaissance. Moi aussi j'ai démarré un peu comme toi sur la foi d'une vidéo youtube mais postée par une charmante canadienne (La petite Bette) et que j'ai embrayé direct avec la fermentation au levain ... Une question que je me pose quel genre de farines as-tu...
par François67
15 déc. 2017, 06:49
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous!
Réponses : 18
Vues : 253

Re: Bonjour à tous!

Bienvenue, je me sentirai moins seul comme débutant et de plus les départements 66 et 67 sont proches n'est-ce pas :D
par François67
11 déc. 2017, 08:02
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain 100% semoule de blé dur
Réponses : 6
Vues : 308

Re: Pain 100% semoule de blé dur

Il est superbe ce pain et moi qui croyait que la farine de blé dur n'était pas panifiable ! C'est quoi le secret ? En particulier quand tu dis 100% semoule de blé dur quid de la composition et du taux d'ensemencement du levain ? J'ajoute qu'à mon goût l'alvéolage me paraît être tout à fait ce que je...
par François67
11 déc. 2017, 07:42
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mon pain cocotte d'hier
Réponses : 7
Vues : 140

Re: Mon pain cocotte d'hier

tu devrais essayer de faire les rabats, le boulage et le façonnage avant le passage à la cave, et cuire directement le pain en sortie de cave sans le réchauffer ni le manipuler. Je trouve aussi. Le rebouler après 15h de pointage, pour seulement 1h d'apprêt, il n'a pas assez de temps pour se redével...
par François67
10 déc. 2017, 14:37
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Mon pain cocotte d'hier
Réponses : 7
Vues : 140

Re: Mon pain cocotte d'hier

Après le frigo à 13°, tu laisses remonter en température ou tu attaques directement les rabats et le boulage ? Je fais les deux opérations directement à la sortie de la cave (mon frigo lui est à 8°pour l'hibernation de mon levain-chef) La pâte froide me semble plus facile à manipuler (à ce propos m...