Boulanger Amateur

Salut les pâteux et pâteuses ! Je vous explique ma problématique : Je fais depuis maintenant un an du pain 100% levain (miches uniquement), plus dans un soucis de facilité (2 pâtons au frais et cuisson le lendemain, ça colle parfait avec mon emploi du temps). Mais je suis obligé de congeler le surpl...

Salut les faibles ensemenceurs et ensemenceuses :D Je viens de me taper les 36 pages du topic et très peu de FE au levain... J'ai bien compris que c'était très très aléatoire, mais j'ai envie de m'y lancer quand meme (je dois faire une allergie à la levure) :lol: Si vous avez des conseils avant que ...

Salut tout le monde :) Je reviens vers vous et dans ce topic où ma question me parait la plus appropriée. Depuis mon changement de farine (nouvelle année) mon levain a beaucoup moins la patate et mes pains ne crachent plus au four. Comment trouver le remède et si remède il y a quel est t'il ??? PS :...

Pour la taille du banneton, je pense qu'un diamètre de 26 cm environ conviendra, pour moins de 2 kg de pâte. Quant à la cuisson, je dirais 1 h : 40' à 240°, 20' à 220°, en vérifiant vers la fin (ça doit sonner "creux" à la percussion). Merci Mitron ;) Et pour un banneton forme rectangulaire/pavé qu...

Salut tout le monde :) Je voudrais passer sur 1 seule grosse pièce au lieu de mes 2 actuellement. Je souhaiterais garder ma masse entière du coup et ne plus la diviser (pour ne faire plus qu'une fournée au lieu de 2). Que me conseillez-vous en taille de banneton et en terme de cuisson ? Je suis actu...

Régis tu es dans le coin ?

Je vais me lancer dans la fouace au levain de MCF des recommandations sur la recette ou je peux y aller les yeux fermés ?

Domie a écrit : ↑

29 juil. 2018, 16:31

Flo_33/47 a écrit : ↑

15 févr. 2018, 07:34

Super Lau elle vient de on Lot et Garonne natal et j'ai toute la gamme dans ma Biocoop. C'est une bonne farine.donc ^^

Oui, top !!!!

Maintenant je la prend en sac de 25kg directement à la Ferme

Merci Lau

Si t'as du vinaigre dedans garde le Alors, goute avant. Tant qu'à faire fais du vinaigre en volume plutôt que juste une bouteille. Après avoir goûté, c'est pas trop piquant comme peut l'être un vinaigre prêt...Et au raclant légèrement le fond avec un manche de spatule il y a un dépôt épais couleur ...