195 résultats trouvés

par Flo_33/47
18 déc. 2018, 12:16
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon levain n'a plus la patate ...
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Re: Mon levain n'a plus la patate ...

Salut tout le monde :) Je reviens vers vous et dans ce topic où ma question me parait la plus appropriée. Depuis mon changement de farine (nouvelle année) mon levain a beaucoup moins la patate et mes pains ne crachent plus au four. Comment trouver le remède et si remède il y a quel est t'il ??? PS :...
par Flo_33/47
07 oct. 2018, 09:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
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Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Pour la taille du banneton, je pense qu'un diamètre de 26 cm environ conviendra, pour moins de 2 kg de pâte. Quant à la cuisson, je dirais 1 h : 40' à 240°, 20' à 220°, en vérifiant vers la fin (ça doit sonner "creux" à la percussion). Merci Mitron ;) Et pour un banneton forme rectangulaire/pavé qu...
par Flo_33/47
03 oct. 2018, 12:03
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 85
Vues : 18983

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Salut tout le monde :) Je voudrais passer sur 1 seule grosse pièce au lieu de mes 2 actuellement. Je souhaiterais garder ma masse entière du coup et ne plus la diviser (pour ne faire plus qu'une fournée au lieu de 2). Que me conseillez-vous en taille de banneton et en terme de cuisson ? Je suis actu...
par Flo_33/47
30 juil. 2018, 19:52
Forum : Présentation
Sujet : Présentation de Régis
Réponses : 2
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Re: Présentation de Régis

Régis tu es dans le coin ? :-)
par Flo_33/47
30 juil. 2018, 08:46
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 22
Vues : 1380

Re: La "rolls" des brioches

Je vais me lancer dans la fouace au levain de MCF des recommandations sur la recette ou je peux y aller les yeux fermés ?
par Flo_33/47
30 juil. 2018, 08:44
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 67
Vues : 7903

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Domie a écrit :
29 juil. 2018, 16:31
Flo_33/47 a écrit :
15 févr. 2018, 07:34
Super Lau elle vient de on Lot et Garonne natal et j'ai toute la gamme dans ma Biocoop. C'est une bonne farine.donc ^^
Image
Oui, top !!!! :D
Maintenant je la prend en sac de 25kg directement à la Ferme 😁
par Flo_33/47
26 juil. 2018, 16:47
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 18287

Re: Recherche grains de kéfir

Merci Lau 😉
par Flo_33/47
26 juil. 2018, 15:59
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 18287

Re: Recherche grains de kéfir

Si t'as du vinaigre dedans garde le Alors, goute avant. Tant qu'à faire fais du vinaigre en volume plutôt que juste une bouteille. Après avoir goûté, c'est pas trop piquant comme peut l'être un vinaigre prêt...Et au raclant légèrement le fond avec un manche de spatule il y a un dépôt épais couleur ...
par Flo_33/47
26 juil. 2018, 15:13
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 18287

Re: Recherche grains de kéfir

Si t'as du vinaigre dedans garde le Alors, goute avant. Tant qu'à faire fais du vinaigre en volume plutôt que juste une bouteille. Après avoir goûté, c'est pas trop piquant comme peut l'être un vinaigre prêt...Et au raclant légèrement le fond avec un manche de spatule il y a un dépôt épais couleur ...
par Flo_33/47
26 juil. 2018, 12:38
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Recherche grains de kéfir
Réponses : 152
Vues : 18287

Re: Recherche grains de kéfir

Si t'as du vinaigre dedans garde le Alors, goute avant. Tant qu'à faire fais du vinaigre en volume plutôt que juste une bouteille. Je n'ai qu'un fond de vinaigre dans ma bouteille et je dirai environ 75cl dans mon vinaigrier qui fait 3L. TU penses que le mieux est de mettre mon fond de vinaigre et ...