99 résultats trouvés

par Flo_33/47
16 janv. 2018, 18:48
Forum : Présentation
Sujet : Un de plus !...
Réponses : 4
Vues : 33

Re: Un de plus !...

Bienvenue dans la bande David ! :)
Colomba késako ?
Je chercherai bien sur mon ami internet mais je préfère que tu me le racontes ;)
par Flo_33/47
15 janv. 2018, 16:29
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Voila la nouvelle fournée comme décrite plus haut :)

Image
par Flo_33/47
14 janv. 2018, 14:40
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Lau, quand tu dis température tu penses à quoi ? Température en fin de pétrie ou autre chose ? Oui, fin de pétrie et température du frigo aussi. Voila les données : T° pointage : 21.5°C T° fin de pétrie : 23.5°C T° frigo :6°C La je viens d'enfourner après juste 16h au frais au lieu de 20h habituell...
par Flo_33/47
11 janv. 2018, 09:23
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Ok je checke ça la prochaine fois ;)
par Flo_33/47
10 janv. 2018, 17:21
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Voila dans l'idée ce que j'ai envie de faire en ce moment :

Image

Image
par Flo_33/47
10 janv. 2018, 17:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Lau, quand tu dis température tu penses à quoi ?
Température en fin de pétrie ou autre chose ?
par Flo_33/47
10 janv. 2018, 10:51
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Je suis donc parti sur 3h de pointage avec 2 rabats à 1h et 2h. Détail, façonnage, repos 20min et boulage. 20h au frais dans mes saladiers. 5min en 1ère et 3min de bassinage. TH de 85%, cuisson sur plaque en acier comme d'hab. Donc l'heure de pointage en plus a affaissé mon pain en cuisson, donc je ...
par Flo_33/47
10 janv. 2018, 10:13
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Voilà le resultat...
J'ai perdu en volume en cuisson et il n'y a aucun différence niveau alveolage...

Image
par Flo_33/47
09 janv. 2018, 21:44
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Mon pain a moins levé durant la cuisson comparé à d'habitude...Je mettrai une photo de la coupe demain
par Flo_33/47
08 janv. 2018, 22:52
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 39
Vues : 4585

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Salut Régis

Je viens de voir ta vidéo :

[youtube]https://youtu.be/ikIJRC0yk38[/youtube]
Il faut qu'à chaque fois la pâte se décolle des parois avant le bassinage ? Car moi au bout de 5/6 min ça se décolle pas...