Boulanger Amateur

Bonsoir,

Il faut regarder la chaine Youtube boulangerie pas à pas, une mine d'or pour ton CAP.

Oui, personne n'est offensé, je défends juste des méthodes qui fonctionnent au quotidien pour moi.

Franchement, arrêtez de dire n'importe quoi sur TTC et l'EIDB. Pour faire ses recettes en direct, il faut un levain chouchouté. J'en fait chaque jour et c'est extraordinaire.

Il n'a peut être pas laver son pétrin depuis plusieurs mois tout simplement

Tu te trompes, il est rafraîchit en fin d'après midi à 1% et est utilisé le matin pour faire des pains extraordinaire en direct. Il y a peut être une meilleure ambiance dans l'air français... même pour le seigle

Salut Calou,
Cette méthode marche très bien sur des températures autour de 25 à 1%. Utilisé avec du seigle par contre, peut être es-tu sur un levain de blé ?

Je vous invite à bichonner votre levain et à travailler proche de 25, le reste...

Salut. C'est le produit de base de la boulangerie ou je suis, aucun soucis en prod donc. Le travail en directe donne un pain magnifique, je n'ai jamais mangé aussi bon, particulièrement niveau texture. Effectivement, les temps sont pour des bras plongeants, rien de déconnant quand tu mets 75kg de fa...

C'est vraiment autre chose, la manipulation est plus douce, la pâte chauffe moins.

Tu peux faire du faible ensemencement avec.