82 résultats trouvés

par JérémieC
17 juil. 2018, 16:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pousse levain tout point
Réponses : 9
Vues : 99

Re: Pousse levain tout point

Levain liquide également, tout point entre 2 et 3h en l'aidant avec une petite étuve avec un récipient d'eau bouillante (même quantité que le levain environ) dans mon four.
par JérémieC
17 juil. 2018, 07:41
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 3378

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Salut,

Je suis satisfait du résultat avec ces blés anciens et un pétrissage "contrôlé" (5' en 1 au Kenwood puis bassinage à la même vitesse).

Image
par JérémieC
16 juil. 2018, 15:51
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 3378

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Superbes ces pains.

@Mitron : J'ai fait 3h à 24° aujourd'hui et ça me semble bien parti (j'ai façonné et mis au frais en banneton jusqu'à demain).
par JérémieC
04 juil. 2018, 09:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 17
Vues : 366

Re: La "rolls" des brioches

Je ne peux répondre, je n'ai pas essayé. Je vais le faire par contre, les températures sont propices :-)
par JérémieC
03 juil. 2018, 06:27
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : La "rolls" des brioches
Réponses : 17
Vues : 366

La "rolls" des brioches

Bonjour à tous,

http://lamiedupoiraud.over-blog.com/201 ... oches.html

Je pense que ça va vous plaire, comme tout le blog d'ailleurs... je n'ai pas encore essayé la recette.
par JérémieC
01 juil. 2018, 17:36
Forum : Présentation
Sujet : Hello à Toutes et Tous
Réponses : 30
Vues : 583

Re: Hello à Toutes et Tous

Bienvenue
par JérémieC
01 juil. 2018, 17:35
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Je recrute :)
Réponses : 19
Vues : 1033

Re: Je recrute :)

Bien !

C'est toujours compliqué de franchir des "palier"
par JérémieC
01 juil. 2018, 17:31
Forum : Autres produits fermentés
Sujet : Pain liquide
Réponses : 9
Vues : 129

Re: Pain liquide

Bravo, ça c'est cool :o
par JérémieC
13 juin 2018, 10:19
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 363

Re: Bonjour

Bienvenue !
par JérémieC
16 mai 2018, 11:41
Forum : L'univers du pain
Sujet : Pain au levain avec "aide" de la levure
Réponses : 13
Vues : 388

Re: Pain au levain avec "aide" de la levure

Après, et je suis aussi passé par là, être en 100% levain ca donne une belle étiquette, mais il faut aussi savoir se desserer la rondelle et etre conscient de ce qu'on fait et etre pret a faire différement, en integrant la levure par exemple. Justement, mon problème est que je pense que ça ne donne...