153 résultats trouvés

par JérémieC
27 août 2020, 19:16
Forum : L'univers du pain
Sujet : CAP épreuve pratique organigramme
Réponses : 8
Vues : 2924

Re: CAP épreuve pratique organigramme

Bonsoir,

Il faut regarder la chaine Youtube boulangerie pas à pas, une mine d'or pour ton CAP.
par JérémieC
26 août 2020, 16:26
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 66
Vues : 20151

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Oui, personne n'est offensé, je défends juste des méthodes qui fonctionnent au quotidien pour moi.
par JérémieC
25 août 2020, 20:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 66
Vues : 20151

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Franchement, arrêtez de dire n'importe quoi sur TTC et l'EIDB. Pour faire ses recettes en direct, il faut un levain chouchouté. J'en fait chaque jour et c'est extraordinaire.
par JérémieC
21 août 2020, 17:46
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Autolyse de 22h
Réponses : 9
Vues : 4229

Re: Autolyse de 22h

Il n'a peut être pas laver son pétrin depuis plusieurs mois tout simplement :mrgreen:
par JérémieC
21 août 2020, 17:43
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 66
Vues : 20151

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Tu te trompes, il est rafraîchit en fin d'après midi à 1% et est utilisé le matin pour faire des pains extraordinaire en direct. Il y a peut être une meilleure ambiance dans l'air français... même pour le seigle :mrgreen:
par JérémieC
21 août 2020, 14:59
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Réponses : 66
Vues : 20151

Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils

Salut Calou,
Cette méthode marche très bien sur des températures autour de 25 à 1%. Utilisé avec du seigle par contre, peut être es-tu sur un levain de blé ?
par JérémieC
17 août 2020, 20:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Campagne EIDB
Réponses : 8
Vues : 3274

Re: Campagne EIDB

Je vous invite à bichonner votre levain et à travailler proche de 25, le reste...
par JérémieC
14 août 2020, 19:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Campagne EIDB
Réponses : 8
Vues : 3274

Re: Campagne EIDB

Salut. C'est le produit de base de la boulangerie ou je suis, aucun soucis en prod donc. Le travail en directe donne un pain magnifique, je n'ai jamais mangé aussi bon, particulièrement niveau texture. Effectivement, les temps sont pour des bras plongeants, rien de déconnant quand tu mets 75kg de fa...
par JérémieC
31 juil. 2020, 18:20
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 30
Vues : 27210

Re: Quel robot pétrin ?

C'est vraiment autre chose, la manipulation est plus douce, la pâte chauffe moins.
par JérémieC
24 juin 2020, 12:42
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Utiliser le levain sans rafraîchir
Réponses : 2
Vues : 1638

Re: Utiliser le levain sans rafraîchir

Tu peux faire du faible ensemencement avec.