Boulanger Amateur

Plus de 2 ans que ce document traine ici, je pense qu'il est capital de le remettre sur le devant de la scène :mrgreen: La méthode Remesy à la source du FE et de Respectus Panis ! https://www.latribunedesmetiers.com/remesy-22/ L'article du lien condense tout ça, à dévorer rapidement, comme le pain q...

Qui peut le plus peut le moins. Si tu arrives à avoir un super alvéolage et que tu maitrises ton protocole, il te sera simple de le modifier pour avoir une mie à ton goût. De mon côté, je cherche un équilibre entre l’aspect général du pain, sa mie, son côté santé et son goût. Il est par contre clair...

Le forum mène à tout, c'est formidable

Bravo !

Pas mieux, pour moi c'est simplement la dégradation des sucres dû à la fermentation plus longue qui change le gout (il en va de même pour la, couleur de la croute)

Mes plus belles réussites en FE ont été à 25° (12h), pas besoin d'attendre les 18°

Rencontre autour de la méthode Respectus Panis ! On a commenté tout les 2 des messages Facebook d'Amandio Pimenta et en creusant un peu j'ai découvert qu'il était installé à 20 minutes de chez moi... Je l'ai contacté pour faire une journée de découverte, ce qu'il a très gentiment accepté, puis une a...

De tout, mais artisanalement et en fermentation longue et lente, j'ai beaucoup de chance.

Je suis sur ce chemin la depuis début juillet. Et tu en es où à l'heure actuelle (si ce n'est pas indiscret de ma part) ? Comment envisages-tu les choses ? Je suis une fois par semaine chez un pro depuis début juillet, ce n'est pas facile, mais c'est la meilleure expérience pro que j'ai eu de ma vi...

Discussion passionnante ! Je connais aussi ce fameux blog et c'est en le lisant que j'ai pensé, moi aussi, au CAP en candidat libre. Mais qui dit "candidat libre" dit pouvoir aller s'exercer chez un professionnel, et dans mon cas, c'est là que ça coince… Si on a la possibilité d'aller s'entraîner c...

Super sympa le petit pétrin