Boulanger Amateur

Tu peux faire du faible ensemencement avec.

Je pense qu'il vaut mieux regarder du coté du TH de vos pâtes, du stade de fermentation et du coup de lame plutôt que sur la quantité d'eau. Le th je ne pense pas ou du moins je ne comprendrai pas. Pour la fermentation oui c'est une piste et le coup de lame bien sûr. Lui on doit l'adapter à la pâte...

Hé les admins, ça ne serait pas possible d'avoir un thème un peu plus sympa ou au moins un petit logo en rapport avec le pain à la place du vilain "proflat" en haut ?

Je pense qu'il vaut mieux regarder du coté du TH de vos pâtes, du stade de fermentation et du coup de lame plutôt que sur la quantité d'eau.

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Bonjour.

Ce qui m’interroge vraiment moi actuellement, c'est que vu que le levain a X fois moins de ferments que la levure, que reste t-il de la fermentation produite par lui si on met la même quantité des deux ?

Ne faudrait-il pas mettre X fois plus de levain que de levure ?

D'accord avec Jean Marc. J'ai fait le campagne du livre hier et j'ai pétri à 60% puis bassiné jusqu'à 75. A partir d'un certain niveau d'hydratation, la pâte ne se reforme pas complètement, ça semble logique. On arrive quand même à voir que ça décolle légèrement sur le haut et si le pétrissage était...