Bonsoir,
Il faut regarder la chaine Youtube boulangerie pas à pas, une mine d'or pour ton CAP.
153 résultats trouvés
- 27 août 2020, 19:16
- Forum : L'univers du pain
- Sujet : CAP épreuve pratique organigramme
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- 26 août 2020, 16:26
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
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Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Oui, personne n'est offensé, je défends juste des méthodes qui fonctionnent au quotidien pour moi.
- 25 août 2020, 20:18
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
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Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Franchement, arrêtez de dire n'importe quoi sur TTC et l'EIDB. Pour faire ses recettes en direct, il faut un levain chouchouté. J'en fait chaque jour et c'est extraordinaire.
- 21 août 2020, 17:46
- Forum : pétrissage / façonnage
- Sujet : Autolyse de 22h
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Re: Autolyse de 22h
Il n'a peut être pas laver son pétrin depuis plusieurs mois tout simplement 

- 21 août 2020, 17:43
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
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Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Tu te trompes, il est rafraîchit en fin d'après midi à 1% et est utilisé le matin pour faire des pains extraordinaire en direct. Il y a peut être une meilleure ambiance dans l'air français... même pour le seigle 

- 21 août 2020, 14:59
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
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Re: Levain dur, rafraîchis, utilisation, trucs & conseils
Salut Calou,
Cette méthode marche très bien sur des températures autour de 25 à 1%. Utilisé avec du seigle par contre, peut être es-tu sur un levain de blé ?
Cette méthode marche très bien sur des températures autour de 25 à 1%. Utilisé avec du seigle par contre, peut être es-tu sur un levain de blé ?
- 17 août 2020, 20:19
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Campagne EIDB
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Re: Campagne EIDB
Je vous invite à bichonner votre levain et à travailler proche de 25, le reste...
- 14 août 2020, 19:11
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Campagne EIDB
- Réponses : 8
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Re: Campagne EIDB
Salut. C'est le produit de base de la boulangerie ou je suis, aucun soucis en prod donc. Le travail en directe donne un pain magnifique, je n'ai jamais mangé aussi bon, particulièrement niveau texture. Effectivement, les temps sont pour des bras plongeants, rien de déconnant quand tu mets 75kg de fa...
- 31 juil. 2020, 18:20
- Forum : robots / pétrins
- Sujet : Quel robot pétrin ?
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Re: Quel robot pétrin ?
C'est vraiment autre chose, la manipulation est plus douce, la pâte chauffe moins.
- 24 juin 2020, 12:42
- Forum : Fermentations au levain
- Sujet : Utiliser le levain sans rafraîchir
- Réponses : 2
- Vues : 1638
Re: Utiliser le levain sans rafraîchir
Tu peux faire du faible ensemencement avec.