115 résultats trouvés

par JérémieC
15 nov. 2018, 13:27
Forum : Ressources Documentaires
Sujet : Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain
Réponses : 3
Vues : 1020

Re: Amélioration de la valeur nutritionnelle du pain

Plus de 2 ans que ce document traine ici, je pense qu'il est capital de le remettre sur le devant de la scène :mrgreen: La méthode Remesy à la source du FE et de Respectus Panis ! https://www.latribunedesmetiers.com/remesy-22/ L'article du lien condense tout ça, à dévorer rapidement, comme le pain q...
par JérémieC
14 nov. 2018, 11:38
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : L'alveolage ou le dilemne du gruyère
Réponses : 8
Vues : 68

Re: L'alveolage ou le dilemne du gruyère

Qui peut le plus peut le moins. Si tu arrives à avoir un super alvéolage et que tu maitrises ton protocole, il te sera simple de le modifier pour avoir une mie à ton goût. De mon côté, je cherche un équilibre entre l’aspect général du pain, sa mie, son côté santé et son goût. Il est par contre clair...
par JérémieC
10 nov. 2018, 07:16
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 10
Vues : 201

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Le forum mène à tout, c'est formidable :mrgreen:

Bravo !
par JérémieC
18 oct. 2018, 09:15
Forum : Fermentations au levain
Sujet : 100% levain et influence sur le goût
Réponses : 8
Vues : 270

Re: 100% levain et influence sur le goût

Pas mieux, pour moi c'est simplement la dégradation des sucres dû à la fermentation plus longue qui change le gout (il en va de même pour la, couleur de la croute)
par JérémieC
26 sept. 2018, 07:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 694

Re: Caramba ! Encore raté...

Mes plus belles réussites en FE ont été à 25° (12h), pas besoin d'attendre les 18° :oops:
par JérémieC
15 sept. 2018, 15:03
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 34
Vues : 1845

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Rencontre autour de la méthode Respectus Panis ! On a commenté tout les 2 des messages Facebook d'Amandio Pimenta et en creusant un peu j'ai découvert qu'il était installé à 20 minutes de chez moi... Je l'ai contacté pour faire une journée de découverte, ce qu'il a très gentiment accepté, puis une a...
par JérémieC
15 sept. 2018, 05:53
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 34
Vues : 1845

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

De tout, mais artisanalement et en fermentation longue et lente, j'ai beaucoup de chance.
par JérémieC
14 sept. 2018, 14:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 34
Vues : 1845

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Je suis sur ce chemin la depuis début juillet. Et tu en es où à l'heure actuelle (si ce n'est pas indiscret de ma part) ? Comment envisages-tu les choses ? Je suis une fois par semaine chez un pro depuis début juillet, ce n'est pas facile, mais c'est la meilleure expérience pro que j'ai eu de ma vi...
par JérémieC
14 sept. 2018, 07:40
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 34
Vues : 1845

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Discussion passionnante ! Je connais aussi ce fameux blog et c'est en le lisant que j'ai pensé, moi aussi, au CAP en candidat libre. Mais qui dit "candidat libre" dit pouvoir aller s'exercer chez un professionnel, et dans mon cas, c'est là que ça coince… Si on a la possibilité d'aller s'entraîner c...
par JérémieC
27 août 2018, 06:38
Forum : robots / pétrins
Sujet : mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur
Réponses : 2
Vues : 141

Re: mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur

Super sympa le petit pétrin 8-)