17 résultats trouvés

par JérémieC
17 janv. 2018, 20:38
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
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Re: [Jérémie] C'est parti !

Ca y est, ça gonfle... On m'a trouvé de la farine bio locale sur meule de pierre, c'est parti pour du faible ensemencement ! 5g de levain, frasage et léger pétrissage à la main, 24h à TA, 2h d'apprêt pour des miches de 500g après cuisson http://image.noelshack.com/minis/2018/03/3/1516221176-p1020353...
par JérémieC
17 janv. 2018, 08:26
Forum : Présentation
Sujet : Un de plus !...
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Re: Un de plus !...

Bienvenue !
par JérémieC
12 janv. 2018, 06:59
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Galettes de rois, royaumes et cie
Réponses : 69
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Re: Galettes de rois, royaumes et cie

La mienne a bien fuit, mais j'avais mis trop de frangipane donc après la fuite c'était parfait :mrgreen:
Je vous conseil d'essayer moitié rhum moitié amaretto si vous avez l'habitude de parfumer votre crème, c'est divin !
par JérémieC
10 janv. 2018, 11:38
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 9
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Re: [Jérémie] C'est parti !

Second essai pour les baguettes au lin en Respectus Panis. C'est pas terrible, mais c'est tout de même bon. 1000g T80 Pichard 850g d'eau 1g de levain 80g de lin 15g de sel Frasage et 23h à température ambiante, rien de plus :lol: Apprêt d'1h15, cuisson 10' à 240 puis 25' à 200 sur BS. https://img15....
par JérémieC
09 janv. 2018, 08:41
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 9
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Re: [Jérémie] C'est parti !

Je vais donc continuer avec de la vapeur, merci à vous.
:geek:
par JérémieC
08 janv. 2018, 14:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : [Jérémie] C'est parti !
Réponses : 9
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Re: [Jérémie] C'est parti !

Hello, J'ai refait un essai ce weekend en m'inspirant de la recette de la baguette au lin (p70) du livre Respectus Panis. Ca m'a un peu inquiété car il utilise de l'eau à 60°(compensé par un peu d'eau de trempage du lin mais quand même...) et un TH supérieur à 90% ! J'ai pas mal abaissé ce dernier p...
par JérémieC
08 janv. 2018, 08:52
Forum : Évenements / actualités
Sujet : R.Feuillas. Le pain vivant
Réponses : 22
Vues : 449

Re: R.Feuillas. Le pain vivant

Merci, je vais écouter avec plaisir !
par JérémieC
07 janv. 2018, 15:38
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour depuis La Réunion
Réponses : 9
Vues : 110

Re: Bonjour depuis La Réunion

Bienvenue !
par JérémieC
04 janv. 2018, 10:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 13
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Re: [Jérémie] Essais et questions

J'aime bien l'idée du pointage en masse et en plus il était tard, mais je vais essayer une prochaine fois ! La mie était vraiment pas mal, pas ultra régulière mais pas mal !
par JérémieC
03 janv. 2018, 19:37
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 13
Vues : 165

Re: [Jérémie] Essais et questions

Nouvelle année, nouvel essai ! J'avais laissé mon levain 9 jours au froid car j'étais parti dans ma belle famille sans savoir que cela allait durer. Au retour, 3 rafraîchis avec 12 et 6 et 3h d'attente avant de panifier. Toujours de la T80 Pichard, 33% de levain, 70% d'hydratation (en poids de farin...