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par JérémieC
26 sept. 2018, 07:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
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Re: Caramba ! Encore raté...

Mes plus belles réussites en FE ont été à 25° (12h), pas besoin d'attendre les 18° :oops:
par JérémieC
15 sept. 2018, 15:03
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
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Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Rencontre autour de la méthode Respectus Panis ! On a commenté tout les 2 des messages Facebook d'Amandio Pimenta et en creusant un peu j'ai découvert qu'il était installé à 20 minutes de chez moi... Je l'ai contacté pour faire une journée de découverte, ce qu'il a très gentiment accepté, puis une a...
par JérémieC
15 sept. 2018, 05:53
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 30
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Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

De tout, mais artisanalement et en fermentation longue et lente, j'ai beaucoup de chance.
par JérémieC
14 sept. 2018, 14:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
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Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Je suis sur ce chemin la depuis début juillet. Et tu en es où à l'heure actuelle (si ce n'est pas indiscret de ma part) ? Comment envisages-tu les choses ? Je suis une fois par semaine chez un pro depuis début juillet, ce n'est pas facile, mais c'est la meilleure expérience pro que j'ai eu de ma vi...
par JérémieC
14 sept. 2018, 07:40
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 30
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Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Discussion passionnante ! Je connais aussi ce fameux blog et c'est en le lisant que j'ai pensé, moi aussi, au CAP en candidat libre. Mais qui dit "candidat libre" dit pouvoir aller s'exercer chez un professionnel, et dans mon cas, c'est là que ça coince… Si on a la possibilité d'aller s'entraîner c...
par JérémieC
27 août 2018, 06:38
Forum : robots / pétrins
Sujet : mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur
Réponses : 2
Vues : 78

Re: mon petrin de boulanger et mon antiquité de batteur

Super sympa le petit pétrin 8-)
par JérémieC
27 août 2018, 06:37
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 18
Vues : 1245

Re: Quel robot pétrin ?

Lionel, il faut aller sur le site anglais. SAV très bien, conseils très bien. Je l'ai même adaptée à mon vieux Kenwood, il a fallu changer le pas, mais mon compagnon a fait cela très aisément - je ne suis vraiment pas douée pour cela - et j'ai même pu conserver mes autres accessoires. https://www.k...
par JérémieC
16 août 2018, 15:46
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier pain au levain
Réponses : 22
Vues : 651

Re: Mon premier pain au levain

De mon coté, je prends toujours la température de la pâte par curiosité, mais je suis souvent autour de 28-29 voir 30° sans effet négatif sur mes différents protocole. C'est peut être un joyeux hasard me direz-vous :-)
par JérémieC
14 août 2018, 20:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 1643

Re: Allez hop on s'y remet

En RP, un pro qui a déjà une chambre consommera moins d’énergie car il peut la laisser à 18°. Elle va également servir pour "sauter" les jours de congés.

Le livre parle de l'utilisation d'un simple local climatisé en remplacement de la chambre, moins pratique pour les jours de repos :lol:
par JérémieC
14 août 2018, 18:21
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 1643

Re: Allez hop on s'y remet

C'est quoi le protocole et la farine de tes pains du dessus Lau ?