16 résultats trouvés

par fabrice91
09 févr. 2018, 10:54
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Pirate_Chris a écrit :
08 févr. 2018, 19:41
@ fabrice91 quand tu dis "levain en poudre", tu ajoutes de la levure pour le faire gonfler ton pain?
Dans le levain en poudre que j'utilise il y a 95% de levain de seigle déshydraté et 5% de levure boulangère.
par fabrice91
08 févr. 2018, 11:32
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

J'ai refait une tentative de levain, un démarrage avec 20gr de farine + 20g d'eau, au bout de 24h à température ambiante, pas de montée mais j'ai l'impression que ça bullait un peu en surface, j'ai laissé 24h de plus et là une croûte dure sur la surface, le levain commençait à sécher voire trop ferm...
par fabrice91
02 févr. 2018, 15:49
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Jean-Marc a écrit :
02 févr. 2018, 14:45
S’il n’y a eu aucune réaction sur plusieurs rafraîchis essaye alors en repartant de celui que tu as conservé au frigo et en ne mettant pas d’eau trop chaude.
En faisant un rafraîchis, au bout de combien doit-on se dire que c'est foutu ça montera pas ?
12h ? 24h ? 36h ? 3 jours ?
par fabrice91
02 févr. 2018, 14:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Salut @ fabrice91 à mon avis ton eau est beaucoup trop chaude ! Avec de l'eau à 40°C tu as sûrement tué ton levain naissant C'est pourtant ce qui est noté dans le protocole... Prélever l'intégralité du levain, soit 40g, et y ajouter son même poids en eau chauffée à 40°C soit 40g, bien mélanger.] Ah...
par fabrice91
02 févr. 2018, 14:02
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Ce que j'en sais, c'est qu'il est inutile d'ajouter de la farine (et de l'eau) à un levain qui n'a pas d'activité. Il faut attendre que l'activité fermentaire apparaisse. C'est ce qu'il me semble... Jusqu'à la troisième étape (celle décrite dans mon post au dessus avec 360 gr de levain au final), j...
par fabrice91
02 févr. 2018, 09:51
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Je vois que j'ai pas été assez clair ;-) Alors je recommence : j'ai utilisé le post "Faire naître un levain liquide" et j'ai donc fait ce protocole : Protocole : Première étape : - Prendre 20g d'eau, ajouter 20g de farine et bien les mélanger dans le pot en verre pour former une pâte collante - Ferm...
par fabrice91
01 févr. 2018, 09:39
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

J'en suis à mon troisième rafraîchi et par rapport au 120+120+120 de la troisième étape, c'est le troisième qui ne pousse plus, il reste au même niveau... J'ai conservé le 120+120+120 au frigo au cas où les rafraîchis suivants ne fonctionnent pas...ce que je constate... Dois-je repartir de ce 120+12...
par fabrice91
28 janv. 2018, 17:36
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 1877

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Pour revenir sur l'intervention de Jean-Marc, voici en effet ce que j'ai bricolé, sans interrupteur, je branche et débranche directement la prise murale... On voit pas bien l'ampoule, c'est une ampoule classique 19 watts. La prochaine fois que je l'utilise, je mesure la température !!! lampe1.jpg la...
par fabrice91
28 janv. 2018, 11:50
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 9829

Re: Faire naître un levain liquide

Oui c'est sur que 50 gr ce serait pile poil ;-)
Mais je prenais 75 gr dans mon exemple pour compenser les erreurs de pesée puis quand tu mélanges tu en as sur les parois qui sont perdues etc...
Mais je pourrais commencer avec 50 gr pour voir, oui...
par fabrice91
28 janv. 2018, 10:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 84
Vues : 9829

Re: Faire naître un levain liquide

Donc ce que je peux faire à partir de mes 360 gr c'est en prélever 30 gr et y ajouter 30 gr de farine + 30 gr d'eau, laisser une douzaine d'heures monter et de ces 90 gr en reprendre 30 gr et y ajouter 30 gr de farine + 30 gr d'eau et laisser de nouveau monter une douzaine d'heure ce qui fait 2 rafr...