Boulanger Amateur

Merci Flo pour la remarque ( :) ) mais ce que je voulais dire c'est que même si il y a de l'eau il y en a moins, elle n'est pas entièrement disponible pour les réactions chimiques du levain et franchement je trouverais ca "dangereux" de mettre a 20 -25 ° des oeufs + farine pour apporter l'eau au lev...

On s'detend là [emoji23] pour toi, quels sont tes critères d'une brioche réussie ? Bah je pense que cette réponse va être assez imprécise et que quand j'aurais eu l'occasion de faire quelques essais mes critères évolueront peut-être.. Néanmoins je pense que la texture moelleuse, ni trop aérée ni tr...

De toute évidence c'est pas son truc la brioche au levain !! Mais bon si quelqu'un a une recette de brioche sans levure sous la main que l'on peut éventuellement chercher a améliorer pour tendre vers une texture et un gout plus acceptable alors merci de partager !!

J'ai une petite question qui aurait peut etre mérité un nouveau sujet mais cette recette à l'air vraiment bien j'ai envie de l'essayer. Mais, problème : j'ai un problème (très gros :) ) avec la levure !! On a du beau et bon levain alors pourquoi utiliser de la levure ?! Est ce possible de faire de l...

Alors moi c'est Anthony (tony pour les intimes :lol: ) j'ai 22 ans, je suis étudiant en master 1 MEEF SVT ... ? Et en Français ? C'est le master (4ème année après le bac) pour devenir prof de Sciences de la Vie et de la Terre ( Sciences Naturelles pour les plus de 50 ans :lol: ) en collège et lycée ...