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par mikocyco
20 mai 2018, 07:29
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

Ton hypothèse est fort probable. ;)
Du coup je retente ce soir avec moins d'hydratation (73%), et avec un stout maison.
par mikocyco
20 mai 2018, 06:34
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Vues : 779

Re: Pain à la bière

La levure de la bière, c'était plus une boutade qu'autre chose. Même avec une bière récemment mise en bouteilles, je pense que les levures sont trop peu nombreuses et un poil trop "fatiguées" pour être capable de concurrencer celles du levain en aussi peu de temps. ;) Sinon j'ai effectivement eu un ...
par mikocyco
19 mai 2018, 19:29
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

La bière apporte clairement quelque chose au niveau goût : c'est difficile de dire quoi précisément, mais c'est différent. Et bon. La croûte est également plus croustillante. La recette en est une que je fais régulièrement : 2/3 farine T65 + 1/3 épeautre T110, 45% de levain 100%, TH de 77%. Avec la ...
par mikocyco
18 mai 2018, 19:57
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

Je peux déjà dire qu'à poids égal, la bière donne une pâte beaucoup plus souple.
Résultat demain lors de la cuisson. ;)
par mikocyco
18 mai 2018, 15:28
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

Oui, j'ai vu que le pain au stout (bière noire britannique) revenait souvent : le côté torréfié de la bière semble amener quelque chose d'intéressant. Là je suis parti sur une bière bien maltée, et aromatisée au houblon du jardin (amertume modérée pour celle-ci). Sinon j'aurais tendance à dire levai...
par mikocyco
18 mai 2018, 12:16
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
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Re: Pain à la bière

Du coup je teste ce soir en remplaçant toute l'eau par de la bière.
Reste à me décider sur le style de bière... ;)
par mikocyco
18 mai 2018, 12:12
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 22
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Re: Choix d'un pH mètre

Jean-Marc m'a devancé ! C'est bien chez Brouwland que je les avais eues.
J'ai un magasin de bières, pas loin de chez moi, chez qui on peut passer commande, une fois par mois, pour des produits de ce magasin belge : ça évite de payer les frais de port pour de petites commandes
par mikocyco
18 mai 2018, 06:25
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Pain à la bière
Réponses : 12
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Pain à la bière

Bonjour,

Je viens de me dire que je n'avais toujours pas tenté de remplacer l'eau par la bière dans le pain, alors que je l'ai fait pour tout le reste... :mrgreen:

Pour celles et ceux qui pratiquent la chose avec succès, quelle proportion d'eau remplacez-vous par de la bière ?

Merci !
par mikocyco
18 mai 2018, 06:19
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Choix d'un pH mètre
Réponses : 22
Vues : 4984

Re: Choix d'un pH mètre

Bonjour, Puis-je donner mon avis sur les pH-mètres ? Non ? Alors je le donne quand même. :mrgreen: J'en ai acheté un, premier prix (entre 15 et 20 €), pour le brassage de mes bières. Il m'a servi à quelques reprises, puis s'est retrouvé relégué au fond d'un placard avec plein d'autres objets indispe...
par mikocyco
09 mai 2018, 18:44
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?
Réponses : 17
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Re: Cuisson pendant les grosses chaleurs estivales ?

Qu'elle arrive, la canicule ! Qu'elle arrive ! Tiens ! du coup les températures sont à la baisse... :roll: Je crois que c'était la bonne occasion, et je pensais qu'elle me passerait sous le nez (vendue sur Reims, et je ne pouvais pas m'y rendre avant le weekend). Mais la vendeuse était difficilement...