22 résultats trouvés

par seb80
14 mars 2019, 16:42
Forum : eau / sel
Sujet : Le sel
Réponses : 18
Vues : 4527

Re: Le sel

Perso j’utilise du gros sel de Guérande que je ne pille pas car je le dilue dans une partie de l’eau de coulage ou dans l’eau de bassinage.
par seb80
03 mars 2019, 10:33
Forum : Présentation
Sujet : Grâce à vous, je change d'activité : lancement du Fournil 1672
Réponses : 10
Vues : 849

Re: Grâce à vous, je change d'activité : lancement du Fournil 1672

Bravo d’oser te lancer, je suis assez admiratif, car l’aventure me tenterait bien mais pour l’instant je n’ose pas me lancer alors que ça serait le moment pour moi de faire cette reconversion...
longue vie au Fournil 1672 !
par seb80
13 févr. 2019, 07:02
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Un peu d'auto promo :p
Réponses : 5
Vues : 651

Re: Un peu d'auto promo :p

Oui bravo, très beau site ! Je sais où aller acheter mon pain si un jour je viens sur La Rochelle et ça serait l’occasion de venir te saluer Lau [emoji6]
par seb80
09 oct. 2018, 15:13
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 11170

Re: Un fou de plus ;)

Et 3ème essai en FE, avec le même protocole mais cette fois avec de la T80 « à la ferme » De chez Biocoop :

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par seb80
08 oct. 2018, 15:35
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 11170

Re: Un fou de plus ;)

Nouvel essai ce we pour faire un pain aux noix : Même protocole mais avec 1g de levain pour voir si cela change qqchose. Et bien c’était encore une réussite, mais je vois pas trop la différence en passant de 0,5 à 1g de levain. Photos : https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181008/4362559dbb6549a410bf0...
par seb80
06 oct. 2018, 11:35
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 11170

Re: Un fou de plus ;)

Ca y est, moi aussi je me suis essayé au FE au levain ! Protocole: - 500g farine de blé T65 "A la ferme" de chez Biocoop - 375g d'eau de coulage à 26° - 8g de sel gris de Gérande - 0,5g de levain liquide non raffraichi (sel délayé dans l'eau ainsi que le levain avant de mélanger avec la farine) - Mé...
par seb80
24 mars 2018, 10:06
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 97
Vues : 29365

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Premier essai pour moi de ce protocole, avec 4j de maturation au frigo pour ce premier essai, et cuisson hier soir. La pâte est beaucoup plus facile à façonner comme ça, ce qui donne une pâte fine avec un bord bien gonflé et alvéolé, c'est très agréable en bouche, et ce goût subtile, miam ! :roll: E...
par seb80
01 mars 2018, 09:20
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 4068

Re: Conservation du levain

le mien qui a 2 ans, a également subit des longues périodes de vache maigre au frigo sans rafraichie, à devenir presque tout sec, et il est à chaque fois reparti :) En ce moment il n'a pas le temps de s'ennuyer en tout cas, il travaille tous les 2 à 3 jours !
par seb80
27 févr. 2018, 21:01
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 12638

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Après avoir cherché des supports en bois ou en marbre je suis tombé par hasard sur ce fond de hotte inox que j’ai détourné de son usage initial et j’en suis très content. Je ne l’ai pas fixé, il bouge parfois un peu mais ça ne gêne en rien ;) https://www.castorama.fr/fond-de-hotte-en-inox-60-x-70-c...
par seb80
27 févr. 2018, 17:27
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 12638

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Que me conseillez-vous comme surface pour travailler ma pâte (rabats, façonnage) ? Actuellement je fais ça sur une grande planche à découper en bamboo de chez Ikea, mais ce n'est pas l'idéal car elle a tendance à glisser sur le plan de travail. Alors j'ai repéré un billot en granit poli de ce type :...