19 résultats trouvés

par seb80
09 oct. 2018, 15:13
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Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

Et 3ème essai en FE, avec le même protocole mais cette fois avec de la T80 « à la ferme » De chez Biocoop :

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par seb80
08 oct. 2018, 15:35
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

Nouvel essai ce we pour faire un pain aux noix : Même protocole mais avec 1g de levain pour voir si cela change qqchose. Et bien c’était encore une réussite, mais je vois pas trop la différence en passant de 0,5 à 1g de levain. Photos : https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181008/4362559dbb6549a410bf0...
par seb80
06 oct. 2018, 11:35
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Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

Ca y est, moi aussi je me suis essayé au FE au levain ! Protocole: - 500g farine de blé T65 "A la ferme" de chez Biocoop - 375g d'eau de coulage à 26° - 8g de sel gris de Gérande - 0,5g de levain liquide non raffraichi (sel délayé dans l'eau ainsi que le levain avant de mélanger avec la farine) - Mé...
par seb80
24 mars 2018, 10:06
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 95
Vues : 15806

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Premier essai pour moi de ce protocole, avec 4j de maturation au frigo pour ce premier essai, et cuisson hier soir. La pâte est beaucoup plus facile à façonner comme ça, ce qui donne une pâte fine avec un bord bien gonflé et alvéolé, c'est très agréable en bouche, et ce goût subtile, miam ! :roll: E...
par seb80
01 mars 2018, 09:20
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
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Vues : 2002

Re: Conservation du levain

le mien qui a 2 ans, a également subit des longues périodes de vache maigre au frigo sans rafraichie, à devenir presque tout sec, et il est à chaque fois reparti :) En ce moment il n'a pas le temps de s'ennuyer en tout cas, il travaille tous les 2 à 3 jours !
par seb80
27 févr. 2018, 21:01
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
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Re: Quel est le matériel indispensable ?

Après avoir cherché des supports en bois ou en marbre je suis tombé par hasard sur ce fond de hotte inox que j’ai détourné de son usage initial et j’en suis très content. Je ne l’ai pas fixé, il bouge parfois un peu mais ça ne gêne en rien ;) https://www.castorama.fr/fond-de-hotte-en-inox-60-x-70-c...
par seb80
27 févr. 2018, 17:27
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 7383

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Que me conseillez-vous comme surface pour travailler ma pâte (rabats, façonnage) ? Actuellement je fais ça sur une grande planche à découper en bamboo de chez Ikea, mais ce n'est pas l'idéal car elle a tendance à glisser sur le plan de travail. Alors j'ai repéré un billot en granit poli de ce type :...
par seb80
26 févr. 2018, 09:40
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Sujet : Un fou de plus ;)
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Re: Un fou de plus ;)

Merci chef ! :D
par seb80
26 févr. 2018, 08:52
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Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 5192

Re: Un fou de plus ;)

Fournées du week-end, chaud devant ! https://imagizer.imageshack.com/v2/800x600q90/924/1qDGWq.jpg https://imagizer.imageshack.com/v2/800x600q90/924/qtnWbt.jpg https://imagizer.imageshack.com/v2/800x600q90/922/ncPyLL.jpg https://imagizer.imageshack.com/v2/800x600q90/923/2kVqXU.jpg https://imagizer.im...
par seb80
26 févr. 2018, 08:49
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour!
Réponses : 30
Vues : 5653

Re: Bonjour!

Bienvenue Lionel ! Je me retrouve un peu dans ce que tu dis par rapport au rythme de croisière que tu as trouvé. C'est également mon cas depuis peu et c'est bien agréable et rassurant, car j'imagine que comme moi tu as connu la période où tu surveillais ton pain mis au four en priant pour qu'il ne r...