50 résultats trouvés

par Lionel_1989
14 août 2018, 16:17
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 993

Re: Allez hop on s'y remet

Je trouve que le terme "faible ensemencement" est mal choisi à la base. Quand on cause de 30g c'est 10x moins que ce que le commun des mortels à l'habitude d'utiliser donc oui ça reste faible... Pas contre 1g au lieu des 300 on devrait appeler ça du micro-ensemencement... Bref je ne suis pas convain...
par Lionel_1989
14 août 2018, 10:54
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier
Réponses : 20
Vues : 1215

Re: Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier

Je ne peux que vous encourager à essayer, je boulabge souvent avec de l'amidonnier, le plus souvent partiellement, à hauteur de 35% c'est juste hyper intéressant au niveau gustatif!
par Lionel_1989
08 août 2018, 13:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 993

Re: Allez hop on s'y remet

JérémieC a écrit :
07 août 2018, 18:48
L'intérieur

Image
Très joli! Un des tout premiers pains en FE qui me donne envie d'essayer!
par Lionel_1989
17 juil. 2018, 18:48
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 4676

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Très joli! Apparemment c'est plutôt bien comme durée, tâtonne, moi quand ma pâte semble bien vivante au toucher j'estime que c'est bon et je boule... Après c'est au piff et à l'horloge...
par Lionel_1989
17 juil. 2018, 17:15
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 4676

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Euh merci Yann et Mitron! J'en suis satisfait mais je laisse vraiment bosser la pâte toute seule, pétrissage au Kenwood, j'hésite pas à pétrir 7bonnes minutes dont deux en V2 sans pertes de goût ni blanchissement de ma farine, j'ai diminué le pétrissage un temps mais avec une terrible perte d'alvéoé...
par Lionel_1989
17 juil. 2018, 17:02
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 4676

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Euh merci Yann et Mitron! J'en suis satisfait mais je laisse vraiment bosser la pâte toute seule, pétrissage au Kenwood, j'hésite pas à pétrir 7bonnes minutes dont deux en V2 sans pertes de goût ni blanchissement de ma farine. Je fais 2-3 rabats et surtout je laisse du temps à température ambiante s...
par Lionel_1989
16 juil. 2018, 23:48
Forum : L'univers du pain
Sujet : Blé meunier d'Apt, Florence Aurore, etc : les variétés anciennes dans le Vaucluse.
Réponses : 4
Vues : 117

Re: Blé meunier d'Apt, Florence Aurore, etc : les variétés anciennes dans le Vaucluse.

J'avoue la Florence Aurore est vraiment pas mal avec une bonne force, je la trouve à la biocoop de Rousset. Lionel, tu boulanges avec quel TH sur cette farine ? Les blés anciens que j'aimerais tester : Rouge de Bordeaux, Meunier d'Apt et Fleur de Berry ;) Jamais très haut comme sur toutes les farin...
par Lionel_1989
16 juil. 2018, 23:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 41
Vues : 1786

Re: conseil pour un nouveau four

Il existe un appareil à buée "artisanal" en option. Qui sera fixe aux parois...
par Lionel_1989
16 juil. 2018, 20:12
Forum : L'univers du pain
Sujet : Blé meunier d'Apt, Florence Aurore, etc : les variétés anciennes dans le Vaucluse.
Réponses : 4
Vues : 117

Re: Blé meunier d'Apt, Florence Aurore, etc : les variétés anciennes dans le Vaucluse.

Super blé la florence aurore, je fais des pains qui ont une bonne gueule sans devoir me donner autant qu'avec des blés de population en mélangeant avec 50% d'amidonnier pour avoir une goût plus prononcé, cette farine a une super force et un goût impeccable même utilisée seule!
par Lionel_1989
16 juil. 2018, 20:08
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 41
Vues : 1786

Re: conseil pour un nouveau four

Me causez pas des rofco... Mon rêve actuellement, jme retiens... jme retiens... jme retiens....