55 résultats trouvés

par Lionel_1989
11 déc. 2018, 09:27
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : calcul des recettes
Réponses : 2
Vues : 28

Re: calcul des recettes

Tu as 470+117 de farine dans ton pain, les 117g de farine de ton levain représentent donc bien 20% de la farine totale(587*0.2)...
par Lionel_1989
02 oct. 2018, 13:12
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 1307

Re: Façonnages

Magnifique Lau! Mais ça compte pas dans la catégorie amateur... :lol:
par Lionel_1989
01 oct. 2018, 10:01
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 1307

Re: Façonnages

Oui hallucinant! C'est là la grande différence entre l'amateur même éclairé et probablement un des meilleurs artisan boulanger au monde et son équipe... Tant le petrissage que la fermentation doivent vraiment être parfaits... ça semble presque simple... rageant...
par Lionel_1989
15 sept. 2018, 16:55
Forum : L'univers du pain
Sujet : Paysans-boulangers : des témoignages en vidéo
Réponses : 3
Vues : 221

Re: Paysans-boulangers : des témoignages en vidéo

Si quelqu'un est intéressé par le film sur Cédric Chezeaux ou d'autres bricoles disponibles ici en Suisse dites-le et je ferai des emplettes pour vous la prochaine fois que je passes chercher de la farine à Juriens...
par Lionel_1989
14 sept. 2018, 08:09
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Problème sur pain au petit épeautre
Réponses : 23
Vues : 2040

Re: Problème sur pain au petit épeautre

Très jolie mie pour de l'engrain ! Sur levain dur? Quel pourcentage de levain?
Ça me donne envie d'entendre refaire, j'en ai 1-2Kg qui traînent je crois!
par Lionel_1989
14 août 2018, 16:17
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 2802

Re: Allez hop on s'y remet

Je trouve que le terme "faible ensemencement" est mal choisi à la base. Quand on cause de 30g c'est 10x moins que ce que le commun des mortels à l'habitude d'utiliser donc oui ça reste faible... Pas contre 1g au lieu des 300 on devrait appeler ça du micro-ensemencement... Bref je ne suis pas convain...
par Lionel_1989
14 août 2018, 10:54
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier
Réponses : 20
Vues : 2090

Re: Un blé ancien savoureux à (re)découvrir : l'amidonnier

Je ne peux que vous encourager à essayer, je boulabge souvent avec de l'amidonnier, le plus souvent partiellement, à hauteur de 35% c'est juste hyper intéressant au niveau gustatif!
par Lionel_1989
08 août 2018, 13:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 2802

Re: Allez hop on s'y remet

JérémieC a écrit :
07 août 2018, 18:48
L'intérieur

Image
Très joli! Un des tout premiers pains en FE qui me donne envie d'essayer!
par Lionel_1989
17 juil. 2018, 18:48
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 7885

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Très joli! Apparemment c'est plutôt bien comme durée, tâtonne, moi quand ma pâte semble bien vivante au toucher j'estime que c'est bon et je boule... Après c'est au piff et à l'horloge...
par Lionel_1989
17 juil. 2018, 17:15
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"
Réponses : 79
Vues : 7885

Re: Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Euh merci Yann et Mitron! J'en suis satisfait mais je laisse vraiment bosser la pâte toute seule, pétrissage au Kenwood, j'hésite pas à pétrir 7bonnes minutes dont deux en V2 sans pertes de goût ni blanchissement de ma farine, j'ai diminué le pétrissage un temps mais avec une terrible perte d'alvéoé...