37 résultats trouvés

par Lionel_1989
08 mai 2018, 13:38
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 4827

Re: A la recherche du protocole adapté

Jean-Marc a écrit :
08 mai 2018, 12:07
Mitron a écrit :
08 mai 2018, 10:51
J’ai d’ailleurs fait un effort surhumain pour ne pas commander illico le même que toi :mrgreen: j’attends très impatiemment ton retour :D
Surhumain c'est le mot! On doit être quelques surhommes sur le forum depuis quelques heures; pas sûr que je tienne longtemps non plus...
par Lionel_1989
03 mai 2018, 21:49
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
Réponses : 12
Vues : 375

Re: Pointage cave a vin

Ça ne doit pas être néfaste ; je met un couvercle sur mes bacs l'humidité relative ne doit pas être loin des 99% quand je vois la condensation qui se forme sur le couvercle ; âprès je ne sais pas si c'est idéal...
par Lionel_1989
03 mai 2018, 10:16
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 4827

Re: A la recherche du protocole adapté

Je tente de faire des batard et des boule en faible ensemencement , Christian Remesy ma proposer de passer me voir au fournil ce mois si , je serais certainement en compagnie de mon maitre boulanger http://mauvaisvoisins.blogspot.fr/p/le-boulanger.html et de Rose André une boulangere bio fraichemen...
par Lionel_1989
03 mai 2018, 08:16
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
Réponses : 12
Vues : 375

Re: Pointage cave a vin

J'y pensais aussi, ma copine s'étant trop moqué de moi j'y ai renoncé (pour le moment) mais ça semble être une alternative pas trop coûteuse à une vraie chambre de pousse ; on en trouve pas mal en occase en plus!
par Lionel_1989
30 avr. 2018, 16:59
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 17
Vues : 645

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Comme avec le dégazage, je pense que le feuilleton est loin d’être terminé :mrgreen: :twisted: Bien de ton avis. Surtout que ça change souvent avec les farines. Moi je n'en fais jamais, mais ça fait partie de mon programme de tests, avec et sans :) Surtout que tu ne façonne pas tes pains donc donne...
par Lionel_1989
26 avr. 2018, 20:44
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 83
Vues : 1852

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Je suis content j'étais pas tout faux; Ma copine quand elle panifie des blés anciens (elle a rapidement choppé notre addiction) a ou plutôt avait aussi un problème de pétrissage, elle arrête trop tôt. J'ai fait une fournée avec elle en insistant pour qu'elle continue à pétrir tout en faisant des pa...
par Lionel_1989
26 avr. 2018, 11:10
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 83
Vues : 1852

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

Je suis content j'étais pas tout faux; Ma copine quand elle panifie des blés anciens (elle a rapidement choppé notre addiction) a ou plutôt avait aussi un problème de pétrissage, elle arrête trop tôt. J'ai fait une fournée avec elle en insistant pour qu'elle continue à pétrir tout en faisant des pau...
par Lionel_1989
19 avr. 2018, 20:23
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes
Réponses : 83
Vues : 1852

Re: Variations autour d'une même farine : Blés de Populations de variétés anciennes

J'essaierais de pétrir plus, le double je dirais, et de laisser le TH identique. Pour moi aussi pas assez de temps à TA. Il est a combien ton frigo?
par Lionel_1989
10 avr. 2018, 16:06
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question
Réponses : 17
Vues : 645

Re: Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

J'en fais pas mal personellement; je pétris très peu; une fois le frasage terminé je pétris deux minutes au Kenwood et ensuite je souffle ma pâte 2-3 minutes supplémentaires à la main sur le plan de travail. Ensuite je fais trois rabbats à 30 minutes d'intervalle puis plus rien sauf un léger avant d...