16 résultats trouvés

par DébutantBoulang
02 avr. 2018, 16:50
Forum : cuisson et froid
Sujet : Taux d’humidite chambre de cuisson
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Re: Taux d’humidite chambre de cuisson

Ok Lau.
Bon ba c’est déjà une indication.

Ces 10 ou 15 cl tu les mets durant la chauffe du four ou lors de l’enfournement ?
par DébutantBoulang
02 avr. 2018, 16:05
Forum : cuisson et froid
Sujet : Taux d’humidite chambre de cuisson
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Re: Taux d’humidite chambre de cuisson

Ha ! 3 secondes de buée cela nous avance pas beaucoup. J’apprends si je comprends bien que le bouton de buée sur vos fours pro sont des boutons en continu, tant que l’on reste appuyé ça crache ? si c’est bien cela alors mon idée de chercher la quantité de buée injecté dans les fours professionnels à...
par DébutantBoulang
01 avr. 2018, 15:46
Forum : cuisson et froid
Sujet : Taux d’humidite chambre de cuisson
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Re: Taux d’humidite chambre de cuisson

Les fabriquants de four professionnel ont bien calibrés la quantité de buée injectée à chaque pression sur le bouton et ceci au regard du volume de la chambre de cuisse pour créer un taux de saturation adéquat ?
par DébutantBoulang
31 mars 2018, 18:28
Forum : cuisson et froid
Sujet : Taux d’humidite chambre de cuisson
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Taux d’humidite chambre de cuisson

Bonsoir à tous, Je me pose cette question, le taux d’humidité dans un four professionnel est de quel ordre ? La quantité de buée injectée par le boulanger diffère selon certains critères ? Histoire de finir par savoir definitivement la quantité d’eau à balancer dans nos fours domestiques. Connaissan...
par DébutantBoulang
31 mars 2018, 15:10
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Bon ba la, les choses sont claires. D’un point vu technique, une plaque acier est capable d’accumuler assez de calorie au point où sa température sera plus élevé que celle de l’air dans le four ? En gros, je vais pouvoir cuire mon pain avec une température de condution plus élevé que les 230 ou 240 ...
par DébutantBoulang
30 mars 2018, 09:33
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Merci pour ces informations

Il faut prendre de l'acier galvanisé ?
Et la fonte n'est pas mieux ?
par DébutantBoulang
30 mars 2018, 07:41
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Bonjour, D'accord. Mais si c'est une histoire simplement de capacité à la conduction thermique l'aluminium et 6 fois plus conductibles que l'acier ! je me demande si la chaleur ne doit pas arriver à la pâte en quantité, mais de façon progressive et non pas brutale. Les anciens fours ont souvent été ...
par DébutantBoulang
29 mars 2018, 12:25
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Je viens de m’apercevoir que la plaque ne fait que 06,mm et non pas 6 mm.
par DébutantBoulang
29 mars 2018, 09:41
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

bonjour à tous Voici un lien Ebay pour ceux qui souhaitent se faire une "BAKING STEEL" elle est en inox et non pas a acier S235JR, mais je pense qu'il n'y à pas de différence, peut être même qu'il n'y aura pas de besoin de la traitée. https://www.ebay.fr/itm/TOLE-PLAQUE-Inoxydable-Acier-inox-1-4301-...