25 résultats trouvés

par Paysans boulanger
09 juil. 2018, 10:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
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Re: Pointage cave a vin

Pour moi excellent je n'ai fait que remplacer le thermostat d'origine sur ma cave à vin pour gagner en plage de température maintenant je peut régler comme je veux , j'ai utiliser un thermostat SC 1000 comme conseiller sur le site brassage amateur . Le fe passe très bien sans oublier qu'il peut se p...
par Paysans boulanger
10 mai 2018, 22:46
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
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Re: Pointage cave a vin

Je compte la laisser à 15degres c'est même dommage qu'elle monte pas plus haut pour travailler en Fe Ah, pardon, je n'avais pas vu que tu panifiais en FE. Dommage en effet que ta cave à vin ne monte qu'à 15°. Celles que j'ai vues, sur le web montaient en général jusqu'à 18°, ce qui serait impec pou...
par Paysans boulanger
08 mai 2018, 16:05
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
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Re: A la recherche du protocole adapté

Pour un levain plus acide ta le levain dur certain font levain dur en 1er raffraichi et puis levain liquide en tout point
par Paysans boulanger
08 mai 2018, 07:01
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
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Re: A la recherche du protocole adapté

Jetais au téléphone avec remésie il voulais venir cette semaine mais je fait pas de pain avec les jour ferier cette semaine Il m'a aussi donner une recette pour mieux panifier en direct Levain: Pour 1kg de son issus d'une mouture t80 3,2litre d'eau et 50 gr de levain laisse fermenter 24heure Pâte :...
par Paysans boulanger
08 mai 2018, 06:55
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
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Re: A la recherche du protocole adapté

Le son c'est issu d'une mouture t80 je connais pas B1 ou B2 Pour le pH mètre Christian me dit au début sa peut servir après avec l'expérience sa suffit pour contrôler la fermentation fin de pointage vers 4,5 Il va essailler de m'envoyer chez une boulangère qui pratique le fe dans le Tarn Tarn quelqu...
par Paysans boulanger
08 mai 2018, 06:50
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
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Re: Pointage cave a vin

Ah je vois une étuve !
J'ai acheter un tube chauffant et un thermostat SC 1000 pour essailler sa dans un frigo
par Paysans boulanger
07 mai 2018, 14:55
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
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Re: A la recherche du protocole adapté

Je fait mon levain en deux rafraîchi de huit heures à TA et c'est un peu acide
par Paysans boulanger
07 mai 2018, 14:54
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
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Re: A la recherche du protocole adapté

Jetais au téléphone avec remésie il voulais venir cette semaine mais je fait pas de pain avec les jour ferier cette semaine Il m'a aussi donner une recette pour mieux panifier en direct Levain: Pour 1kg de son 3,2litre d'eau et 150 gr de levain laisse fermenter 24heure Pâte : 150gr de ce mélange par...
par Paysans boulanger
07 mai 2018, 14:47
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pointage cave a vin
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Re: Pointage cave a vin

Je compte la laisser à 15degres c'est même dommage qu'elle monte pas plus haut pour travailler en Fe , je vient d'avoir Mr remésie il me dit que à cette température il faut certainement monter à 10 gr de levain au kg. La question c'est l'effet de l'humidificateur sur le pointage Il m'a aussi donner ...