4 résultats trouvés

par Belphegor
02 avr. 2018, 18:34
Forum : Autres Ingrédients (fruits, graines...)
Sujet : Ajout de graines (pavot, sésame, courge, tournesol...)
Réponses : 7
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Re: Ajout de graines (pavot, sésame, courge, tournesol...)

Dans Modernist Bread ils recommendent d'attendre le 2ème tour (pendant le pointage bac, gluten complètement développé) et de tout mettre sur le dessus et ensuite un tour triple.
par Belphegor
02 avr. 2018, 17:30
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Sujet : Levain et four à bois en Suisse
Réponses : 6
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Re: Levain et four à bois en Suisse

Mitron a écrit :
02 avr. 2018, 15:17
Bonjour et bienvenue ;)
Tu connais Cédric Chezeaux, de la ferme Arc en Ciel, à Jurens ?
Et bien voilà la preuve que j'ai bien fait de vous rejoindre! Non je ne connaissais pas ce monsieur et pourtant je connais bien le village d'à côté et doit me réapprovisionner en farine demain. Merci!
par Belphegor
02 avr. 2018, 15:07
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Sujet : Levain et four à bois en Suisse
Réponses : 6
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Re: Levain et four à bois en Suisse

Merci! Oui j'ai déjà trouvé des sujets intéressants sur la durée de pétrissage, le bassinage après que le gluten soit bien développé, etc... Les Français s'y connaissent en matière de pain.
par Belphegor
02 avr. 2018, 12:09
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Sujet : Levain et four à bois en Suisse
Réponses : 6
Vues : 1390

Levain et four à bois en Suisse

Bonjour
Super votre forum vraiment intéressant.
Je suis en Suisse et fais du pain au levain dans mon four à pain à bois (four noir).
Une partie de mes pains sont basés sur le livre Modernist Bread
Vous pouvez voir des photos sur http://instagram.com/fxcuisine