64 résultats trouvés

par nico
12 nov. 2018, 10:22
Forum : Présentation
Sujet : coucou
Réponses : 6
Vues : 185

Re: coucou

ongietorri Bichenzo
par nico
12 nov. 2018, 10:01
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 233

Re: Chambre de pousse

Bon, finalement je vais rester sur mon ampoule de 40w (peinte en noir mat, peinture haute température pour métal chez bricotruc). Le tapis de terrarium était séduisant, mais la dimension nécessaire pour développer une chaleur suffisante était trop importante pour mon petit frigo. Les composantes de ...
par nico
12 nov. 2018, 09:42
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Ouverture de ma brasserie Arvarus
Réponses : 9
Vues : 154

Re: Ouverture de ma brasserie Arvarus

Super !!!
Ça donne envie de faire un tour dans le Finistère.
Je te souhaite tout le succès que tu mérites.
Tu es où que je t'envoie mes copains Bretons.
par nico
05 nov. 2018, 19:58
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 950

Re: Boule plate

c'est de mieux en mieux ! le problème, c'est de connaitre son four et les vraies températures qu'il délivre. Sur un four à bois, la température d'enfournement est bonne quand un jet de farine devient brune quasi instantanément (et que la voute est blanche). En gros, il faut claquer les fesses à ton ...
par nico
04 nov. 2018, 14:45
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 233

Re: Chambre de pousse

oui bien sûr, je ferai un descriptif complet du dispo.
par nico
03 nov. 2018, 09:25
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 233

Re: Chambre de pousse

Merci Régis, excellente idée, surtout qu'il y a de la place dans le frigo et la chaleur sera mieux répartie.
par nico
02 nov. 2018, 15:47
Forum : cuisson et froid
Sujet : Chambre de pousse
Réponses : 8
Vues : 233

Chambre de pousse

Suis en train de bricoler une chambre de pousse avec un vieux frigo hs, un thermostat et 2 3 trucs que j'avais en stock. J'avais vu passer un fil sur le même sujet, mais impossible de remettre la main dessus. De mémoire il était utilisé une résistance chauffante, c'est ça qui m'intéresse. Si jamais ...
par nico
19 oct. 2018, 16:37
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 950

Re: Boule plate

Si tu augmentes ton pétrissage fait attention à la température de pâte en fin de pétrie, 23-24 pas plus. Redessend peut-être à un th de 80 le temps de maitriser ta pâte. Passes plutôt à 245 sur les 20 premières minutes sans la voute, histoire de ne pas bloquer la pousse par une formation de croute t...
par nico
17 oct. 2018, 08:32
Forum : cuisson et froid
Sujet : conseil pour un nouveau four
Réponses : 42
Vues : 3177

Re: conseil pour un nouveau four

je reviens sur la problématique des fours. Mon objectif est de partir sur un four à bois, mais je ne pourrais le faire avant mon déménagement qui recule désespérément. Le four électrique est donc une solution intermédiaire qui pourra servir à d'autre choses voire être revendu. Après plusieurs mois d...
par nico
15 oct. 2018, 16:21
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Boule plate
Réponses : 25
Vues : 950

Re: Boule plate

d'accord avec Jean-Marc pour préciser mon utilisation du four domestique préchauffage à 280 sole + grill 3/4'h 1h enfournement plus buée passage à 245 uniquement avec la sole le pain pousse pendant 20mn environ passé 20mn descente à 235 grill + sole puis descente progressive jusqu'à 220 210 tu peux ...