24 résultats trouvés

par dvanbel_BE
17 nov. 2018, 11:06
Forum : cuisson et froid
Sujet : Baking Steel 1ière utilisation
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Re: Baking Steel 1ière utilisation

Bonjour à tous, Je vois que sur le site de Baking Steel, ils offrent 15% sur les achats dans le cadre du "Black Friday" et comme c'est bientôt Noël, je m'en paierais bien une :-). J'aimerais savoir quel type de BS est le plus adapté à la cuisson de pain. Il existe le type Standard 1/4" d'épaisseur, ...
par dvanbel_BE
04 nov. 2018, 13:52
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Ici je suis sur le retour vers Bruxelles avec mes farines; espérons que les contrôles Thalys vont me laisser passer sans encombre avec ma poudre blanche ;) . Merci beaucoup pour les informations, j'essaie le weekend prochain le khorasan. Mon essai précédent (il y a deux ans) manquait totalement de d...
par dvanbel_BE
03 nov. 2018, 10:57
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Mouais… au vu de ces photos, j'ai encore des progrès à faire :-) J'ai finalement acheté chez Biocoop de la farine de blé ancien, elle provient du nord de la Bretagne mais je ne vois pas d'autre information sur le paquet. J'ai aussi acheté de la farine de Khorasan complète, elle est plus facile à tro...
par dvanbel_BE
28 oct. 2018, 13:11
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Merci beaucoup pour votre aide! Pour la farine de blé ancien, j'achèterai quelque chose de basique pour essayer. Aucune expérience et je n'ai pas envie de gâcher un produit exceptionnel. J'ai vu qu'on en vend chez biocoop et il y a beaucoup de boutiques. Thierry Delabre je ne connais pas mais j'essa...
par dvanbel_BE
26 oct. 2018, 08:43
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Oui du côté de St Michel, Collège de France. Mais bon je peux prendre le métro ;)
par dvanbel_BE
25 oct. 2018, 07:53
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Ok merci beaucoup! Je ferai quelques recherches au préalable.
par dvanbel_BE
24 oct. 2018, 15:10
Forum : Farines
Sujet : Où trouver sa farine - Paris
Réponses : 22
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Re: Où trouver sa farine - Paris

Bonjour à tous, Je dois me rendre à Paris pour le travail et j'aimerais y acheter de la farine d'amidonnier, totalement introuvable à Bruxelles. Vous pouvez me conseiller un endroit qui vend au détail svp? Je suis également intéressé par des essais avec des blés anciens, tout aussi introuvables :-) ...
par dvanbel_BE
15 sept. 2018, 10:57
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souches de levain
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Re: Souches de levain

Très intéressant! Merci beaucoup.
par dvanbel_BE
18 août 2018, 11:09
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souches de levain
Réponses : 13
Vues : 4576

Re: Souches de levain

Ah oui on est aux States et le marketing passe avant tout, parfois avant la vérité… J'ai une amie micro-biologiste, je lui demanderai son opinion à l'occasion et je vous en ferai part. Le risque est peut-être aussi l'industrialisation des levains. Ils prennent de plus en plus d'importance dans la fa...
par dvanbel_BE
16 août 2018, 15:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souches de levain
Réponses : 13
Vues : 4576

Re: Souches de levain

Je suis bien d'accord avec vous, le levain c'est personnel! Je crois que la tentative ici est de constituer une sorte de conservatoire des levains, ce qu'en soi je ne trouve pas inintéressant. Par contre savoir si les souches vont se feront coloniser par nos bonnes souches indigènes, no idea. Le mon...