9 résultats trouvés

par wontolla
13 août 2018, 20:05
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
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Re: Pains de variétés anciennes.

Merci.
par wontolla
13 août 2018, 19:44
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
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Pâton qui colle au tissu du banneton

Je sors cet ancien topic car j'ai été de temps en temps confronté au même problème, avec un pâte qui se dégaze et un pâton qui s'aplatit et se déforme comme un soufflé qui retombe! Donc une question toute simple: quel tissu pour les torchons? Quel entretien ou bien faut-il en changer après quelques ...
par wontolla
12 août 2018, 12:17
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Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
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Re: Un bruxellois fan de pain au levain

Hello. J'ai plusieurs endroits. Pour le seigle Bio, en Hollande, chez Body and Fit (qui font surtout l'alimentation sport et fitness). Une amie me ramène de temps en temps des farines artisanales (intégrale d'épeautre) aux Moulins de Hollange (B 6637). Epautre, froment ou mixte lors de la fête du pa...
par wontolla
12 août 2018, 08:57
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Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
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Re: Un bruxellois fan de pain au levain

Bonjour Jean-Marc, L'investissement n'est pas rentable, c'est pour le plaisir et le fin. Mais il en est de même lorsque l'on prend des vacances. Celles-ci coûtent souvent plus cher que le prix de ce four (1300 de base et il faut ajouter la peinture aérosol haute-température, un fendeur de bûches, le...
par wontolla
12 août 2018, 08:12
Forum : cuisson et froid
Sujet : cuisson au feu de bois
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Re: cuisson au feu de bois

Tu utilises un thermomètre métallique classique de four ou un pistolet laser?
Et à quelle température enlèves-tu les cendres ?
par wontolla
12 août 2018, 07:53
Forum : cuisson et froid
Sujet : cuisson au feu de bois
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Re: cuisson au feu de bois

Bronsky a écrit :
12 août 2018, 06:35
Bonjour à tous je viens de réussir pour la première fois ma cuisson au feu de bois
Combien d'essais avant (je n'y arrive pas encore et je dois terminer la cuisson au four électrique)?
Je ne gère pas (encore ?) bien le feu, la durée, la température, les cendres, l'aération... :(
par wontolla
11 août 2018, 15:40
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Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
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Re: Un bruxellois fan de pain au levain

Merci :-) @ Mitron . J'avais vu que Bronsky a lui aussi un four à bois mais, autant que j'aie bien vu les photos, c'est un four entièrement en pierres réfractaires (détrompez-moi le cas échéant). Le mien a une sole réfractaire épaisse mais le dôme (voir vidéo) est en fonte. Le four pèse 175 Kg (mais...
par wontolla
11 août 2018, 05:53
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Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
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Un bruxellois fan de pain au levain

Bonjour à tous et toutes. J'habite Bruxelles, je suis âgé de 66 ans et depuis un an je me suis lancé dans la fabrication de mon pain au levain. J'ai créé mon levain (Arthur) qui et toujours en pleine forme. Il y a dix mois, j'ai acheté un petit four destiné aux artisans ( lien vers la fiche du four ...