25 résultats trouvés

par ATTOSS19
06 mai 2019, 16:14
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonsoirs a toutes et tous ,

merci jean marc , :D
le souci c'est que nous ne buvons pas de coca, que du vin :lol:

daniel
par ATTOSS19
05 mai 2019, 08:27
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

re , bonjours a toutes et tous , malheureusement pas de photos , hier soir degustation, avec des amis qui remonter du medoc en bretagne ,ce sont arreter pour manger , avec un sauce burger maison,avec des petits cornichons coupés en rondelles , oignons rouges ,salades , tomates , et un gros sketch ha...
par ATTOSS19
04 mai 2019, 18:00
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonsoirs a toutes et tous ,

avec la pate de ma fournée ce matin,

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daniel
par ATTOSS19
22 avr. 2019, 13:53
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonjours a toutes , et tous,

hé bien a prés quelques jours d essais de mon protocole , pour mon pain au levain
cela fonctione bien ,et j ai mon pain cuit vers 11H 30 , 12 heures , pile poil pour le restaurant ,
et mes clients sont heureux ,

merci a vous tous pour votre aide ,

daniel
par ATTOSS19
18 avr. 2019, 17:03
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

Bonsoirs les amis , aujourd'hui , j ai refais une petite fournée de pain,avec la meme recette d hier , , et la j ai pris des photos , ques qu il et bon, https://i52.servimg.com/u/f52/15/44/69/71/img_0136.jpg https://i52.servimg.com/u/f52/15/44/69/71/img_0137.jpg https://i52.servimg.com/u/f52/15/44/6...
par ATTOSS19
17 avr. 2019, 17:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

Bonsoirs a toutes et tous , je reviens vous donner des nouvelles , hier matin , 7 heures sorti mon levain du frigo je l ai laisser a temperature ambiante , 9 heures 1er rafrachi , 12 heures 2ieme rafraichi , a 15 heures il a bien développer , preparation de ma farine pour la petrie , 500 gr de seigl...
par ATTOSS19
17 mars 2019, 08:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonjours a tous ,

merci lau de tes interventions , mais moi en tant que boulanger je n ai jamais travailler sur ce style de methode ,
tu me dit qu il n y a que la durée le pointage qui varie ,qel temps preconise tu ,

merci
par ATTOSS19
16 mars 2019, 08:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonjour lau , merci , mais dit moi , il n y a pas un choc thermique sorti du froid , et direct au four , passer de 4C° a 240 c° si je te suis bien , je petri l apres midi , je laisse pointé en masse 2 heures , puis je pèse façonne , puis dans les paillons , et au froid a 4 C° jusqu au lendemain mati...
par ATTOSS19
15 mars 2019, 07:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
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Re: Souci avec mon pain au levain

bonjours a toutes et tous , Tu peux par exemple regarder par là Daniel ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=51 merci jean marc , pour le lien , bien je viens de voir , effectivement , lau , regis , toi meme , et d autres intervenant , font du pointage long au frigo , merci , la semain...
par ATTOSS19
15 mars 2019, 06:34
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse directe
Réponses : 30
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Re: Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide

bonjour,
oui je me doute que c 'est avec un thermomètre ,

mais si tu n a pas de température de base ,
bien que tu connaisse la temperature de la farine , de la piece , sur quelle base la temperatue de l eau ,si tu n a pas de base ,
c est au pifometre ,
daniel